Tarte crème brûlée au café

Ingrédients :  pour 6 à 8 personnes

La pâte sucrée au café (il en restera un peu pour réaliser des petits biscuits)

180 g de farine type 55 ou type 65

100 g de beurre doux à température ambiante

90 g de sucre de canne blond (sucre cassonade)

40 g de poudre de noisette (ou de poudre d’amande)

20 g de fécule de maïs ou de fécule de pommes de terre

10 g de bon café moulu finement

1 œuf entier

1 pincée de sel fin

La crème brulée au café

28 cl de crème fraîche fleurette (30 % MG)

6 cl de café expresso

70 g de sucre de canne blond (ou sucre en poudre)

4 jaunes d’œufs

La décoration

3 cuillerées à soupe de sucre de canne blond

Préparation :

1 - Préparer la pâte sucrée plusieurs heures à l’avance, voire la veille. Dans un saladier ou dans la cuve d’un robot (avec le crochet plat) mélanger le beurre avec le sucre, le sel et le café moulu jusqu’à ce qu’ une crème se forme. Incorporer l’œuf, mélanger la farine, la fleur de maïs avec la poudre de noisette et l’ajouter au mélange précédent. Travailler rapidement du bout des doigts (ou avec le crochet) afin d’obtenir une pâte homogène et un peu molle (c’est normal). Former un rectangle aplati (ou un disque selon le moule choisi), recouvrir de papier film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures voire une nuit.

2 – Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes à température ambiante. L’étaler sur du papier sulfurisé ou sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 à 4 millimètres d’épaisseur, environ. La rouler autour du rouleau à pâtisserie fariné et la dérouler sur le moule à tarte choisi (moule rectangulaire de 35 cm x 10, 5 cm) ou dans un cercle (22 à 24 cm de diamètre) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Faire bien adhérer les bords (le haut du moule) puis passer le rouleau par-dessus de manière à retirer l’excèdent de pâte.

Avec le reste de la pâte, réalisez des petits sablés que vous cuirez en même temps que la pâte de la tarte (15 minutes de cuisson à 170° C).

3 – Piquer le fond de la tarte, recouvrir de papier cuisson puis avec des billes de cuisson (ou du riz ou des pois cassés) et enfourner dans le four chaud pendant 15 minutes environ, voire un peu plus. La pâte doit colorer, sécher et devenir croustillante. Retirer le fond avec le papier et les billes et enfourner de nouveau, pendant 10 minutes environ, cela permet de bien cuire la base de cette tarte crème brûlée.

Sortir du four et laisser refroidir.

4 – Préparer la crème brulée : dans une casserole mélanger la crème fraîche avec la moitié du sucre (35 g) et porter à frémissement. Éteindre et ajouter le café expresso. Mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (35 g)  puis verser dessus le mélange liquide encore chaud en deux fois tout en mélangeant pour obtenir une crème homogène. Laisser tiédir.

5 - Préchauffer le four à 100° C (thermostat 3  1/3) chaleur ventilée.

Poser le fond de tarte cuit sur une plaque à pâtisserie puis verser doucement à l’intérieur la crème. Enfourner dans le four chaud pour 40 à 45 minutes, le temps que la crème soit prise et tremblotante et qu’il se forme une pellicule au-dessus de manière à ce qu’en passant le doigt délicatement dessus, la crème ne colle pas.

Le temps de cuisson  est à adapter selon votre four. Avec le reste de la préparation pour crème brulée j’ai réalisé deux ramequins que j’ai cuit 25 minutes à 100° C.

6 - Sortir la tarte et laissez-la refroidir puis gardez-la au frais au moins 3 heures (la crème va se figer un peu plus). juste avant le service, saupoudrer la surface de sucre blond puis passer le chalumeau de manière à bien caraméliser (insister un peu).

Si vous ne possédez pas de chalumeau, on peut passer la tarte sous le grill du four à 220° C, juste quelques minutes, mais on risque de recuire la crème et la pâte donc prudence.

Conseils : la tarte se conserve bien 12 heures au frais, même un peu plus de temps mais la pâte a tendance à prendre l’humidité, il est important de bien cuire la base.

Source : recette d’Edda du blog « Un déjeuner de soleil » https://www.undéjeunerdesoleil.com/2016/03/tarte-cafe-creme-brulee.html

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition #55 est Lina du blog « Chaud Patate »  http://lechaudpatate.com/2019/10/06/je-vous-invite-a-faire-une-pause-cafe/

qui a choisi comme thème « Le café » pour être la vedette de ce mois d’octobre.

La liste des participants :

Soulef du blog Amour de Cuisine avec Un gâteau magique au café

 Natly du blog Une Cuisine Pour Voozenoo avec Mini tartelettes flan au café
 Ponpon du blog La Cuisine de Ponpon avec Panna cotta au café garnie de ganache au chocolat, chantilly et griotte au kirsch
 Rosa du blog La Cuisine de Rosa avec Muffins café chocolat
 Isabelle du blog La Cuisine d’ici et d’ISCA avec Café viennois
 Viviane du blog Quoi qu’on Mange avec Gâteau épicé au café, coulis de chocolat Caraïbes
 Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Café latte au pumpkin
 Sofia du blog So CuiZine avec Mousse légère chocolat-café
 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Le Grenoblois aux noix et café
 Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec Velouté crémeux de châtaignes au café et sa crème fouettée au café
 Natalia du blog Sucre et Épices avec Biscuits faciles au café avec des pépites de chocolat
 Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Noix de St-Jacques en croûte de café 
 Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec Flan au café
 Catalina du blog Le blog de Cata avec Café gras ou « bulletproof coffee » au beurre de cacahuètes
 Loubna du blog Cuisine Test avec Brookies quand le Cookie rencontre le Brownie
 Martine du blog Kilomètre-0 avec Joue de boeuf et polenta au café
 Hélène du blog Keskonmangemaman avec Biscuits grains de café au chocolat
 Aurélie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Latte chaï
 Brigitte du blog Les filles, à table ! avec Mousse au café à l’orientale
 le blog Gourmand et Bio avec Tarte brûlée café, chocolat, noix de pécan
 Carine du blog Kougelhopf et Chocolat avec Côtes de porc – sauce au café
 Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Verrines aux biscuits thé, au café et au chocolat
 Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Tarte crème brûlée au café
 Craquounette du blog Craquounette Avenue avec Clair obscur café
 Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau aux noix de pécan et café
 Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Moka
 Vanessa du blog Popote de Petit-bohnium avec Tiramisu au Nutella
 Maggy du blog Magg Kitchenette avec Café gourmand aux truffes, amaretti et café liégeois
 Valérie du blog 123 Dégustez avec Gâteau aux noix moelleux au café sans gluten
 Lic du blog Aussi Délicieux qu’un Gâteau avec Cookies monstrueux aux yeux rigolos sur coonies (cookies brownies)
 Assia du blog Gourmandise Assia avec Tiramisu Café Spéculoos
 Fabienne du blog Famoh avec Gâteau en tiramisu
 Sylvie du blog La Table de Clara avec Grenoblois au café
 Lina du blog Chaud Patate avec Tapioca au café: le « godó » de mon enfance

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée) et depuis plusieurs jours une page de publicité s'affiche au milieu de l'article. 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.