Cake aux épices de Noël

Ingrédients : pour un cake de 26 x 10 x 7 cm

La pâte

160 g de farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 orange Bio

125 g de dés d’orange confite

2 œufs, jaunes et blancs séparés

125 g de sucre cassonade ( sucre blond)

175 ml de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

5 g de beurre pour le moule

La décoration

Un morceau de cédrat confit

2 bâtons d’angélique confite

Préparation :

Beurrez le moule à cake (moule de 26 x 10 x 7 cm) et tapissez le fond d’un rectangle de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Zestez très finement l’orange avec une râpe. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique avec les dés d’orange confite. Mélangez bien, pour bien enrober les morceaux d’orange confite de farine.

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige. Fouettez les jaunes avec le sucre (le mélange doit bien doubler de volume) puis, toujours en mélangeant, ajoutez la vanille liquide, le zeste de l’orange et les épices à pain d’épices. Versez ensuite la crème fraîche liquide et continuer de fouetter doucement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez ensuite le mélange farine/écorce orange confite en deux ou trois fois pour éviter des grumeaux. Remuez délicatement puis incorporez, toujours avec précaution les blancs d’œufs montés en neige.

Versez cette préparation dans le moule à cake préalablement beurré et enfournez dans le four chaud pour 45 minutes. Vérifiez au bout de ce temps de cuisson si le cake est bien cuit en plongeant la lame d’un couteau dans le centre du cake, si elle ressort sèche le cake est cuit. Sinon poursuivez  la cuisson 5 minutes.

Sortez le cake du four et laissez refroidir avant de le démouler.

Décorez avec des morceaux de cédrat et d’angélique confits.

Dégustez.

 Source : recette du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2019/12/cake-aux-epices-de-noel.html