cuisine, pâtisserie, décoration de la table
On continue par des friandises que j'ai réalisées pour Les Fêtes.
Ingrédients : pour une cinquantaine de bouchées
160 g de blancs d’œufs (5 blancs d’œufs environ)
225 g de sucre en poudre
225 g de noix de coco râpée
1 cuillerée à soupe de rhum
100 g de pépites de chocolat noir
Préparation :
Montez les blancs d’œufs et le sucre dans une casserole placée dans un bain-marie. Chauffez la préparation tout en mélangeant avec un fouet.
A environ 50° C, ajoutez à l’aide d’une spatule en bois, la noix de coco râpée.
Travaillez le mélange pour obtenir une masse homogène puis laissez tiédir.
Incorporez le rhum et les pépites de chocolat, mélangez.
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille unie de la pâte à macarons.
Dressez des tas sur des plaques beurrées ou tapissées de papier sulfurisé.
Enfournez dans le four chaud pendant 12 à 14 minutes. Surveillez la coloration des macarons et adaptez le temps de cuisson en fonction de votre four.
Conseils : si la pâte à macarons est trop ferme, ajoutez un peu de blanc d’œuf pour obtenir la bonne consistance.
La cuisson doit être courte, l’extérieur doit être croustillant et l’intérieur rester moelleux.
Source : livre « Spécialités sucrées d’Alsace » I. D. L’Edition
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