Sablés café et chocolat

Ingrédients : pour 15 double-sablés

 Les sablés

250 g de farine type 55

125 g de beurre doux

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d’œuf

40 ml de café fort

70 g de sucre glace

La ganache

140 g de chocolat (60 % de cacao)

100 g de crème fraîche liquide

1 cuillerée à soupe de miel neutre

45 g de beurre doux

Décoration : du sucre glace

Préparation :

Commencez par les sablés au café : versez la farine et le beurre en morceaux dans un saladier, mélangez. Ajoutez le sucre vanillé, puis le jaune d’œuf et le café. Terminez par le sucre glace. Mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de café.

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez 30 minutes au réfrigérateur.

La ganache au chocolat : faites fondre le chocolat dans un bain-marie. En même temps, faites chauffer la crème liquide avec le miel. incorporez la crème chaude au chocolat fondu en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout avec une spatule en silicone, sans fouetter.

Ajoutez ensuite le beurre en morceaux et laissez-le fondre en mélangeant.

Laissez la ganache refroidir à température ambiante.

La cuisson des sablés : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Sortez la pâte à sablés du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie. Découpez ensuite des disques de pâte avec un emporte-pièce (cercle de 7 cm de diamètre).

Pour former les trous, utiliser un petit verre à liqueur ou un petit emporte-pièce (2 à 3 cm de diamètre). Découpez autant de disques pleins que des disques avec des trous en ré-étalant à chaque fois. J’ai pu former 15 disques de chaque avec une pâte d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur.

Placez les disques de pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes, surveillez la coloration des biscuits et adaptez le temps de cuisson.

Pendant que les biscuits cuisent, placez la ganache au chocolat dans une poche à douille munie d’une douille unie ou cannelée.

Laissez refroidir les sablés sur une grille.

La ganache doit avoir la texture d’une pâte à tartiner, si elle est un peu trop molle, la placer dans le réfrigérateur quelques minutes.

Mettez un peu de ganache sur chaque disque de biscuit plein en commençant par le centre.

Saupoudrez de sucre glace les biscuits troués avec une petite passoire et  refermez les biscuits.

Source : recette du blog « Il était une fois la pâtisserie » https://www.iletaitunefoislapatisserie.com