Brioche perdue au caramel au beurre salé

Ingrédients : pour 6 personnes

6 tranches de brioche

250 ml de lait

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

40 g de sucre + un peu pour la caramélisation

*Caramel au beurre salé et un peu de Chantilly

5 g de beurre pour la cuisson

Chantilly légèrement sucrée

Préparation :

Couper une brioche rassie en tranches un peu épaisses.

Mélanger le lait, les sucres et les œufs dans un saladier et battre à la fourchette. Tremper les morceaux de brioche dans le mélange, le temps qu’ils soient bien imbibés.

Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, déposer une tranche imbibée et laisser dorer, retourner la tranche et laisser dorer de l’autre côté.
 

Pendant ce temps, saupoudrer la face supérieure de sucre et retourner, laisser caraméliser quelques secondes et saupoudrer la deuxième face de sucre avant de la caraméliser à son tour.

Servir avec du caramel au beurre salé maison de préférence et une touche de Chantilly.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » http://www.delicesdemimm.com/archives/2019/11/20/37804830.html

Le caramel au beurre salé maison

Ingrédients : pour un beau pot

200 g de sucre en poudre

200 ml de crème fraîche liquide entière

80 g de beurre doux

3 petites pincées de fleur de sel

Préparation :

Mettre le sucre dans une casserole, humidifier un peu le sucre (2 cuillerées à soupe d’eau) et faites chauffer sur feu moyen. Le sucre commence à fondre et devenir liquide. Dès qu’il est bien liquide et a une belle couleur ambrée, ajouter la crème préalablement chauffée.

Bien mélanger et laisser sur feu doux, ajouter ensuite le beurre et laisser épaissir toujours sur feu doux.

Ajouter la fleur de sel et mélanger.

Si vous voulez que le caramel ait un léger goût de noisette, ajouter d ’abord le beurre puis la crème fraîche. Vous pouvez également le parfumer en ajoutant avec la crème, une gousse de vanille ou un bâton de cannelle (pour une préparation avec des pommes).

Réserver au réfrigérateur, si vous voulez un coulis, réchauffer la quantité souhaitée pendant quelques secondes au micro-ondes.

Si le caramel masse : c’est-à-dire que le sucre a cristallisé et a formé des morceaux durs. C’est parce que le feu était trop fort au départ. On peut le rattraper, il suffit d’ajouter quelques gouttes de jus de citron et chauffer sur feu moyen, le sucre finira par fondre et ensuite le caramel se formera.

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm »

http://www.delicesdemimm.com/archives/2017/07/26/35508321.html