750 grammes
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8 septembre 2020 2 08 /09 /septembre /2020 23:00
Granité aux quetsches

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

125 g de farine type 55

2,5 g de levure chimique

2 g de cannelle moulue

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 jaune d’ œuf

250 g de quetsches (10 quetsches environ)

Du beurre pour beurrer les moules

Du sucre glace, du coulis de quetsches ou de framboises et quelques feuilles de menthe fraîche

 

 

Préparation :

 

Avec les doigts , mélanger la farine et la levure chimique, la cannelle moulue et le beurre jusqu’ à ce que la préparation prenne un aspect sableux.

 

Mélanger le jaune d’œuf et le sucre et incorporer le mélange à la masse sableuse.

 

Travailler le mélange avec le bout des doigts afin d’obtenir des grumeaux.

 

Réserver au froid pendant environ 1 heure.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Dénoyauter les quetsches. Préparer quatre moules à tartelettes (10 cm de diamètre) beurrés, tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et répartir la moitié du granité dans le fond des moules.

Disposer les quetsches dénoyautées et coupées en quatre, bien serrées sur le granité. Recouvrir avec le reste du granité. Poser les quatre moules sur une plaque.

 

Cuire dans le four chaud pendant environ 25 minutes.

 

Démouler les granités tiédis délicatement.

 

Décorer avec un peu de sucre glace (facultatif) ou du coulis de quetsches et une feuille de menthe.

 

Déguster tiède.

 

Source : recette d’un livret recettes « Gourmandises d’Alsace » I. D. L’Edition

 

 

Granité aux quetsches
Granité aux quetsches
Granité aux quetsches
Granité aux quetsches

 

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Granité aux quetsches

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6 septembre 2020 7 06 /09 /septembre /2020 23:00
Far aux raisins secs et au rhum

Ce far n’est pas  un vrai far pour les puristes mais une variante.

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

3 œufs

100 g de sucre en poudre

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 cl de lait entier à température ambiante

80 g de beurre doux

125 g de raisins secs macérés dans du rhum

 

 

Préparation :

 

La veille ou plusieurs jours avant, mettre à macérer les rhum dans du rhum.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre avec les œufs et le lait afin d’obtenir une pâte homogène et lisse. Y incorporer le beurre fondu et les raisins secs égouttés, mélanger.

 

Beurrer un plat en porcelaine ou en pyrex (pour moi un plat ovale de 26 x 18 cm de dimensions) verser la pâte.

 

Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson.

 

Laissez tiédir ce far et dégustez-le tiède ou à température ambiante.

 

Source : recette du blog « La valise verte » https://lavaliseverte.bullrox.net/2013/03/01/far-breton-aux-raisins-secs/

 

 

Far aux raisins secs et au rhum
Far aux raisins secs et au rhum
Far aux raisins secs et au rhum

 

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition est Kenza du blog « Cake au citron » https://cakeaucitron.wordpress.com

 

Le thème pour ce mois de septembre 2020 est « La Bretagne, ça vous gagne en cuisine ! »

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/09/01/la-bretagne-ca-vous-gagne-en-cuisine-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Far aux raisins secs et au rhum

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4 septembre 2020 5 04 /09 /septembre /2020 23:00
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto

 

Ingrédients : pour 20 financiers

 

80 g de beurre doux

80 g de poudre d’amandes

130 g de sucre glace + 1 cuillerée à café pour saupoudrer après la cuisson

30 g de farine type 55 (ou farine type 45)

3 blancs d’œuf (90 g)

1 cuillerée à soupe de liqueur d’amandes (Amaretto)

20 mirabelles dénoyautées

 

 

Préparation :

 

 Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. laisser refroidir.

 

Dans un petit saladier, tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d’amandes.

 

Dans un autre saladier, fouetter les blancs d’œufs avec un fouet à main pour les rendre légèrement mousseux.

 

Puis ajouter le 1e mélange et mélanger bien au fouet pour avoir une texture lisse et homogène.

 

Enfin, incorporer l’Amaretto et le beurre refroidi et mélanger encore un pour les incorporer.

 

Remplir les moules à financiers posés sur une plaque à pâtisserie (empreintes en silicone de 8 x 4 cm, si les moules à financiers sont en métal, penser à les beurrer et à les fariner)  aux 2/3 avec la pâte.

 

Disposer par-dessus 2 demi-mirabelles.

 

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Surveiller la coloration des financiers car le temps de cuisson dépend de la taille des moules et de votre four.

 

Laisser tiédir, démouler et saupoudrer de sucre glace les financiers.

 

 Source : recette du blog de Natalia  « Sucre et épices » http://sucreetepices.over-blog.com/2020/08/recette-financiers-aux-mirabelles-a-l-amaretto.html

 

 

Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto
Financiers aux mirabelles et à l’Amaretto

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3 septembre 2020 4 03 /09 /septembre /2020 23:00
Chaud froid de mirabelles

Ingrédients : pour 4 personnes

 

500 g de mirabelles

10 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre blond (cassonade ou vergeoise)

4 portions de glace à la vanille (maison ou du commerce)

4 financiers aux mirabelles (ou 4 tranches de kouglof ou de pain d’épices)

Du caramel au beurre salé maison (ou du commerce)

 

Préparation :

 

Laver, couper et dénoyauter les mirabelles.

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les demi-mirabelles avec les cuillerées de sucre blond. Laisser caraméliser 1 à 2 minutes sur feu vif.

 

Faire tiédir un peu de caramel au beurre salé pour la décoration de l’assiette.

 

Sur chaque assiette,  poser quelques mirabelles puis  une portion de glace et un financier aux mirabelles. Ajouter un filet de caramel au beurre salé.

 

Déguster aussitôt.

 

La recette des financiers sera publiée demain sur le blog.

 

Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles
Chaud froid de mirabelles

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1 septembre 2020 2 01 /09 /septembre /2020 23:00
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées

 

Ingrédients : pour 11 mini-savarins

 

La pâte à gâteau

3 œufs

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

120 g de farine type 55 (ou farine type 45)

30 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

50 g de beurre doux

80 g de cerneaux de noix + quelques autres cerneaux hachées pour la décoration

 

Les pommes caramélisées

4 pommes Golden au autre variété

80 g de sucre en poudre

10 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

 

Réaliser les gâteaux aux noix : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger la farine avec la fécule de maïs et la levure chimique.

Faire fondre le beurre.

 

Dans un saladier, battre les 3 œufs avec le sucre puis y ajouter le mélange farine/fécule de maïs/levure chimique ainsi que la pincée de sel fin.

 

Mélanger et ajouter le beurre fondu ainsi que les 80 g de noix hachées.

Versez la pâte dans des empreintes en silicone (pour moi 11 mini-savarins de 7, 5 cm de diamètre)  ou dans des moules beurrés (muffins ou tartelettes).

Enfourner dans le four chaud pour 15 à 20 minutes.

 

Sortir les gâteaux du four et laissez-les tiédir un peu avant de les démouler et laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

Préparer les pommes caramélisées : pelez les pommes,  retirez les pépins

et coupez-les en cubes de taille moyenne.

 

Dans une poêle assez grande, verser le sucre et laissez fondre sans mélanger. lorsque le sucre est complètement fondu, laissez chauffer jusqu’à obtenir un caramel et y verser les dés de pommes. Mélangez, le caramel va se durcir un peu mais poursuivez la cuisson, les morceaux de caramel vont fondre. Ajoutez le morceau de beurre, puis laissez sur le feu environ 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, les morceaux de pommes ne doivent pas se transformer en compote, ils doivent rester en cubes.

 

 

Le dressage des assiettes : disposer un gâteau sur chaque assiette de service, répartir des dés de pommes caramélisées et terminer la décoration avec quelques noix hachées.

 

Déguster.

 

Source : recette de Joëlle du blog « Nuage de lait » http://www.jojocuisine.fr/2020/03/gateaux-aux-noix-et-des-de-pommes-caramelisees.html

ou de Carole du blog « Les casseroles de Carole » http://www.casserolesdecarole.fr

Gâteaux aux noix et pommes caramélisées
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées
Gâteaux aux noix et pommes caramélisées
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30 août 2020 7 30 /08 /août /2020 23:00

 

Un dessert pour commencer la semaine et ce cake sera la bienvenue pour les écoliers.

Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites

 

Ingrédients : pour un moule à cake de 25 x 10 cm

 

75 g de beurre ½ sel pommade

75 g de sucre cassonade (sucre blond)

2 œufs

175 g de farine de blé type 55 ou type 45

1 sachet de levure chimique (11 g)

75 g d’amandes en poudre

200 ml soit 215 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

90 g de cerises confites (vertes ou rouges)

60 g de pépites de chocolat

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 165 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une crème lisse.

 

Ajouter les œufs un par un en travaillant entre chaque ajout.

 

Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, les amandes en poudre, l’extrait de vanille et le lait ribot (ou lait ½ écrémé). Travailler pour obtenir une pâte lisse.

 

Incorporer avec une spatule en silicone les pépites de chocolat et les cerises confites légèrement enrobées de farine (afin qu’elles ne tombent pas au fond du moule).

 

Verser la pâte dans le moule à cake beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé (moule à cake de 25 x 10 cm).

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes.

 

Vérifier la cuisson et laisser tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Déguster.

 

Source : recette du blog « Entre rire et cuisine « 

http://christelle56.over-blog.com/2015/08/moelleux-au-lait-ribot-aux-pepites-de-chocolat-et-cerises-amarena-confites.html

 

Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
Moelleux au lait ribot aux pépites de chocolat et cerises confites
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25 août 2020 2 25 /08 /août /2020 23:00
Crêpes au levain

 

Ingrédients : pour 9 à 10 crêpes

 

180 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de levain actif (rafraîchi plusieurs heures avant, voire la veille au soir pour le lendemain)

3 g d sel fin

2 œufs

35 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café d’huile de tournesol

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, verser la farine et le sel fin. Mélanger, faire un puits, y casser l’œuf et y ajouter le levain.

 

Fouetter tout en incorporant peu à peu le lait. Bien fouetter pour obtenir une pâte lisse. Y ajouter enfin l’huile et bien mélanger.

 

Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer minimum 1 heure à température ambiante (on peut laisser reposer plusieurs heures).

 

Huiler la crêpière et cuire les crêpes une à une jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 heure ou plus

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/crepes-levain/

 

 

Crêpes au levain
Crêpes au levain
Crêpes au levain
Crêpes au levain

A suivre la recette de crêpes aux champignons avec ces crêpes au levain.

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24 août 2020 1 24 /08 /août /2020 23:00
Gaufres au levain

 

Ingrédients : pour 25 gaufres

 

250 g de levain actif (rafraîchi quelques heures avant)

480 g de farine type 55 (ou farine type 45)

650 g de lait ½ écrémé

150 g de beurre doux

1 cuillerée à café de sel fin

40 g de sucre blond (sucre cassonade)

3 œufs

1 petite cuillerée à café de bicarbonate de sodium

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.

 

Dans le bol de votre robot, verser d’abord le beurre fondu et le lait. Puis ajouter la farine au-dessus, le sel et le sucre sur les bords et le levain au centre. Fouetter en vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer 2 heures à température ambiante.

 

Ajouter les œufs et le bicarbonate de sodium. Bien fouetter la pâte avec vos mains.

 

La pâte est prête à cuire dans le gaufrier.

 

Chauffer le gaufrier, lorsqu’il est à bonne température,  verser une louche de pâte dans chaque cavité, fermer le gaufrier.

 

Laisser cuire 2 à 3 minutes, ouvrir le gaufrier et poursuivez la cuisson en surveillant la coloration, environ 1 à 2 minutes.

Déguster.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/gaufres-levain/

 

Gaufres au levain
Gaufres au levain
Gaufres au levain
Gaufres au levain
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19 août 2020 3 19 /08 /août /2020 23:00
Biscuits « grains de café » au chocolat

Ingrédients : pour environ 35 biscuits

 

La pâte à biscuit

60 g de poudre de noisette torréfiée

140 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel fin

5 cl de café expresso

80 g de beurre pommade

30 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

 

La décoration

70 g de chocolat noir

25 g de beurre doux

 

 

Préparation :

 

Commencer par torréfier des noisettes (environ 80 g) dans le four (à 180° C) ou dans une poêle, à sec, pendant 6 à 8 minutes. Laissez-les refroidir et mixez-les.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la poudre de noisettes. Ajoutez le café et mélangez.

 

Ajoutez le beurre mou, puis le sucre en poudre et le sucre glace.

 

Mélangez le tout à la main ou avec le « feuille «  du robot », vous devez obtenir une pâte homogène.

 

Mettez cette pâte enveloppée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Prenez des morceaux de pâte et formez des boules allongées (de la forme d’un grand grain de café) en façonnant avec vos mains.

 

Disposez ces grains de café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un cure-dent ou le dessous de la lame d’un couteau, appuyez sur chaque biscuit de façon à dessiner le grain de café.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 18 minutes, surveillez la coloration des biscuits et adaptez le temps de cuisson.

 

Pour la décoration : faites fondre ensemble le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre. Trempez chaque biscuit refroidi jusqu’au tiers ou à la moitié dans ce mélange.

 

Laissez durcir le chocolat en posant les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis stockez-les dans une boite en métal.

 

Dégustez avec un café.

 

Source : recette du blog « Il était une fois la pâtisserie » https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2020/01/biscuits-au-cafe-avec-capsule-lavazza.html

Biscuits « grains de café » au chocolat
Biscuits « grains de café » au chocolat
Biscuits « grains de café » au chocolat
Biscuits « grains de café » au chocolat

Je suis désolée mais depuis plusieurs jours un bandeau publicitaire s'affiche dans la liste des ingrédients, et pour commenter c'est parfois impossible. Ces problèmes récurrents doivent être corrigés par la plate-forme over-blog mais  quand ? je ne le sais pas. 

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17 août 2020 1 17 /08 /août /2020 23:00
Sablés tourbillons au chocolat

 

Ingrédients : pour un soixantaine de bouchées

 

Les sablés

170 g de beurre doux en pommade

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

1 œuf entier

200 g de farine de blé type 55 (ou farine type 45) + 40 g de farine des Gaudes (farine de maïs torréfiée)

ou 240 g de farine type 55 (ou farine type 45) 

1 cuillerée à café de levure chimique

Une soixantaine de noisettes (ou d’amandes) torréfiées

 

Pour l’enrobage au chocolat 

250 g de chocolat noir à 60 % de beurre de cacao

 

Préparation :

 

Dans la  cuve de votre robot, battre en mousse le beurre mou avec le sucre et l’œuf.

 

Ajouter les farines (ou la farine) et la levure chimique. Mélanger à nouveau, la pâte sablée est prête.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Prendre une poche à douille avec une douille unie et la remplir de la pâte sablée. Garnir les empreintes d’un moule en silicone « tourbillon »(marque Demarle). Enfoncez dans chaque empreinte une noisette torréfiée (ou une amande).

 

Cuire 25 minutes dans le four chaud. Les sablés « tourbillons » doivent être dorés.

 

A la sortie du four, démouler les sablés et laissez-les refroidir.

 

Pour l’enrobage : faire fondre doucement le chocolat noir concassé en morceaux dans une casserole au bain-marie.

 

Mettre un peu de chocolat noir fondu dans chaque empreinte « tourbillon » à l’aide d’un pinceau et poser un sablé cuit dans chaque cavité.

 

Mettre au frais environ 30 minutes. Démouler délicatement et déguster ces bouchées avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog de Corine « Ottoki » https://ottoki.fr/2016/10/sables-tourbillon/

Sablés tourbillons au chocolat
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