Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour une cinquantaine de bouchées

300 g de farine type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

125 g de sucre en poudre

200 g de miel neutre

2 cuillerées à soupe d’épices à pain d’épices

125 g d’amandes en poudre

60 g d’écorces d’orange confites

60 g d’écorces de citron confites

80 g de kirsch (facultatif)

Le glaçage

200 g de sucre glace

3 cuillerées à café de kirsch

3 à 4 cuillerées à soupe d’eau

Préparation :

Faites chauffer le miel dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le sucre en poudre, les épices, les écorces de citron et d’orange hachées et le kirsch.

Versez la poudre d’amande, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Ajoutez le contenu de la casserole, mélangez  soit au robot, soit à la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse et collante.

Etaler la pâte du bout des doigts dans une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé (plaque de 28 x 32 cm). La pâte est collante n’hésitez pas à vous mouiller les mains pour faciliter la tâche. Laisser reposer 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le kirsch et l’eau. Versez le glaçage sur le gâteau cuit mais encore chaud, puis découpez des carrés ou des rectangles (56 bouchées de 3 x 4 cm environ).

Stockez-les dans une boite en métal avant de les déguster.

Source : recette du blog de Guylaine  « La cuisine de Guylaine »  http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-113496074.html

Ingrédients : pour  un cake de 28 cm de longueur

La pâte du cake

135 g de pâte d’amande maison (ou du commerce)

150 g de fruits confits (citron, cédrat, orange, cerises et ananas)

150 g de raisins secs et blonds

50 g d’amandes entières non émondées

100 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

5 g de beurre pour le moule à cake

120 g de sucre blond

200 g + 30 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

3 œufs

Du sucre glace

La pâte d’amande

125 g d’amandes entières émondées

125 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

2 ou 3 gouttes d’amande amère

Préparation :

La veille, préparer la pâte d’amande maison : dans le bol de votre mixeur, mettre les amandes et le sucre glace et mixer quelques secondes. Ajouter le blanc d’œuf et l’amande amère, mixer jusqu’à ce que la pâte se forme et se décolle du bord du bol.

Sortir la pâte et finir de la mettre en boule, peser la moitié  de la pâte d’amande, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au frais. Gardez le reste de la pâte d’amande, enveloppé de film alimentaire pour une autre utilisation, dans le réfrigérateur.

Le lendemain, préparer le cake : déballer la pâte d’amande et comme elle est bien froide, former un boudin régulier de la longueur du moule à cake soit 28 cm. Réserver.

Couper en petits dés les fruits confits, ajouter les raisins secs. Concasser grossièrement les amandes.

Dans un saladier, mettre les fruits confits, les raisins secs, les amandes et 30 g de farine. Bien mélanger pour enrober de farine tous les fruits. Réserver.

Dans un autre saladier, mettre le beurre mou et la pincée de fleur de sel (ou le beurre demi-sel) et le sucre blond, Mélanger avec un fouet. Ajouter la farine, la levure chimique et les œufs. Mélanger quelques secondes , ajouter un tiers du mélange des fruits et mélanger.

 Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Beurrer un moule à cake (28 x 11 cm) et tapisser le fonds de papier sulfurisé.

Verser la moitié de la pâte, répartir par-dessus un tiers du mélange de fruits. Lisser avec une spatule en silicone humide, le dessus de la pâte, sans trop enfoncer les morceaux de fruits.

Déposer au centre le boudin de pâte d’amande. Verser le reste de la pâte par-dessus, de manière à recouvrir le boudin de pâte d’amande.

Répartir le reste des fruits, avec une spatule en silicone humide, lisser la surface du cake en enfonçant légèrement les morceaux de fruits dans la pâte.

Enfourner le moule à cake dans le four chaud pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 170° C (thermostat 5 2/3) toujours chaleur ventilée, poursuivre la cuisson pour 50 minutes.

Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du cake (sans traverser le rouleau de pâte d’amande) elle doit ressortir sèche, sinon poursuivre pour 5 minutes de cuisson supplémentaire.

Attendre 15 minutes avant de démouler le cake sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Source : recette du blog « Cooking Julia » https://cookingjulia.blogspot.com/2016/12/cake-de-noel-la-pate-damande-et-aux.html

Ingrédients : pour 6 personnes

7 blancs d’œufs (210 g)

150 g de sucre en poudre

60 g de farine

30 g de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel fin

Un peu de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Tamiser la farine et le cacao en poudre.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, incorporer le sucre en pluie tout en fouettant, continuer jusqu’à ce que la préparation forme un bec d’oiseau.

Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone le mélange farine/cacao en 3 fois.

Verser la préparation dans un moule couronne à bords hauts (un moule à Angel cake de 22 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur ou un moule à charlotte)

Enfourner environ 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson en  enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser complètement refroidir puis démouler, saupoudrer d’un nuage de sucre glace.

Déguster.

Avec cet Angel cake au cacao, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e  thème de ce défi pour le mois de décembre  2020  est « Le chocolat ».

La recette doit être choisie sur un des blogs  inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Valérie du blog « La popotte du clocher » http://lapopotteduclocher.over-blog.com/2020/01/angel-cake.html

Ingrédients : pour 4 boules de 10 cm de diamètre

La mousse de marron

4, 5 g de gélatine en feuilles

200 g de crème fraîche liquide entière + 25 g

160 g de crème de marron (châtaigne)

Un peu de rhum (facultatif) 15 g environ

Le croustillant

80 g de chocolat au lait praliné

6 crêpes dentelle (33 g environ)

La décoration

Quelques boules de poires pochées (1 poire conférence)

Des décorations en sucre et des petites meringues maison

Préparation :

Préparation de la mousse de marron : réhydratez les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.  Montez la crème fraiche liquide entière en crème fouettée et réservez-la.

Détendez la crème de marron avec le Rhum (facultatif). Faites chauffer les 40 g de crème liquide, puis hors du feu ajoutez-y les feuilles de gélatine réhydratées et essorées entre vos mains. Mélangez et versez sur la crème de marron.

Mélangez au fouet et incorporez la crème montée en deux ou trois fois.

Répartissez cette mousse de marron dans quatre demi-boules transparentes en plexiglass. Mettez-les au frais dans des coupes pour qu’elles soient stables.

Préparez le croustillant : faites fondre le chocolat au lait praliné dans une casserole posé dans un bain-marie ; Mélangez le chocolat fondu jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez et étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez prendre au frais.

Préparez les boules de poires : pelez la poire et creusez des billes de poires avec une cuillère parisienne.  Si elles ne sont pas régulières ce n’est pas grave.

Préparez un sirop léger avec 250 g d’eau, 50 g de sucre en poudre et le jus d’un demi-citron. A ébullition cuire ces billes de poire 2 à 3 minutes à petits frémissements. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Le dressage du dessert : sortez les demi boules avec la mousse de marrons, répartissez des morceaux de croustillant, trois billes de poire et décorez avec des décors en sucre et des meringues  maison. Fermez les boules et laissez vos invités découvrir le dessert.

Dégustez.

Avec cette recette je participe au défi « édition spéciale fêtes menus petit budget » ( Challenge alimentaire fin de mois difficiles)  du mois de décembre  le prix doit être entre 1,00 € la part et 1,50 € la part 

(page Facebook https://www.facebook.com/groups/1733910749972720/

 organisé par Cenwen (blog « Simplement Cenwen » http://cenwen.fr)

Voici la liste des participants à ce défi :

*Simplement Cenwen

*Une cuisine pour Voozenoo

*Le Blog De Cata

*La popote de PB

*Keskonmangemaman

*Les plaisirs de la maison

*Magg Kitchenette

*Un grain de sable ou de sel

*Les Food’amour

Prix de revient de la recette

4, 5 g de gélatine = 0, 34 €  (les 17 g de gélatine = 1, 29 €)

225 g de crème fraiche liquide entière = 1, 30 €   (les 60 cl de crème fraîche entière environ 600 g = 3, 47 €)

160 g de crème de marron = 2, 50 €  (les 80 g de crème de marron = 1, 25 €)

80 g de chocolat au lait praliné = 0, 94 €  (les 170 g de chocolat praliné = 1,99 €)

6 crêpes dentelle = 0, 45 €  (les 24 crêpes dentelle = 1, 82 €)

1 poire conférence = 0, 55 €  (les 4 poires Conférence = 2, 20 €)

Total pour 4 personnes : 6, 08 € soit 1, 52 € par personne

Aujourd’hui pour le 3^e dimanche de l’avent, je vous propose ces bouchées pralinées.

Ingrédients : pour 36 petits rochers

125 g de chocolat praliné (Nestlé dessert)

70 g de beurre doux + 5 g

70 g environ de crêpes dentelle (6 paquets de 2 gavottes = 66 g)

75 g de chocolat au lait (jivara de Valrhona)

200 g de chocolat noir à  60 à 70 % de beurre de cacao

50 g de noisettes concassées et torréfiées

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Concasser les noisettes et les étaler sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration des noisettes, il faut que la peau des noisette se craquèle. Réserver.

Hacher les 75 g de chocolat au lait et réservez-les.

Réduire en miettes les crêpes dentelles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.

Casser le chocolat praliné en petits morceaux et le fondre au bain-marie avec le beurre doux. Incorporer le chocolat au lait haché, mélanger, puis ajouter les crêpes émiettées.

Répartir ce mélange dans des petits moules en silicone (pour moi 36 mini-dômes de 3 cm de diamètre). Placer au frais pour le faire durcir.

Pour l’enrobage, hacher 75 g de chocolat noir, et réservez-le.

Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat noir (125 g). Hors du feu, incorporer le chocolat haché, les 5 g de beurre et les éclats de noisettes torréfiées. Mélanger bien pour un mélange homogène.

Démouler les empreintes avec l’intérieur des rochers et trempez-les avec une fourchette  soigneusement dans le chocolat aux éclats de noisettes tiède, pour bien les enrober.

Déposer aussitôt ces petits rochers sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser figer le chocolat à température ambiante ou dans le réfrigérateur pour gagner du temps.

Source : recette du blog « Mes gourmandises, qu’on  se le dise… » http://gousses2vanille.canalblog.com/archives/2011/11/13/22666520.html