750 grammes
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29 décembre 2020 2 29 /12 /décembre /2020 00:00

Quelques friandises faciles à réaliser, pour se faire plaisir ou pour offrir.

 

Fudge aux cerises confites

Ingrédients : pour un moule de 24,5  cm x 17, 5 cm de côtés

 

317 g de lait concentré

300 g de chocolat noir à 60% cacao

40 g de beurre doux

200 g de cerises confites

 

 

Préparation :

 

Mettre le lait concentré, le beurre coupé en morceaux et le chocolat cassé en morceaux dans un saladier mis dans un bain-marie.

 

Bien mélanger et lorsque le mélange est homogène, incorporer les cerises confites.

 

Beurrer un moule rectangulaire de 24,5 cm x 17,5 cm de côtés  et tapisser le fond du moule d’un morceau de papier sulfurisé. Verser la préparation, égaliser la surface avec une spatule en silicone.

 

Mettre au frais au moins 1 heure. Coupez  le fudge en morceaux avec un couteau tranchant.

 

Source : recette du blog « La table de Clara » http://www.latabledeclara.fr/2019/12/fudge-aux-cerises-confites.html

 

Fudge aux cerises confites
Fudge aux cerises confites
Fudge aux cerises confites
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24 décembre 2020 4 24 /12 /décembre /2020 00:00
Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch

Ingrédients : pour une cinquantaine de bouchées

 

300 g de farine type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

125 g de sucre en poudre

200 g de miel neutre

2 cuillerées à soupe d’épices à pain d’épices

125 g d’amandes en poudre

60 g d’écorces d’orange confites

60 g d’écorces de citron confites

80 g de kirsch (facultatif)

 

Le glaçage

200 g de sucre glace

3 cuillerées à café de kirsch

3 à 4 cuillerées à soupe d’eau

 

 

Préparation :

 

Faites chauffer le miel dans une casserole sur feu doux. Ajoutez le sucre en poudre, les épices, les écorces de citron et d’orange hachées et le kirsch.

 

Versez la poudre d’amande, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude dans un saladier ou dans le bol de votre robot. Ajoutez le contenu de la casserole, mélangez  soit au robot, soit à la main jusqu’à ce que vous obteniez une pâte épaisse et collante.

 

Etaler la pâte du bout des doigts dans une plaque beurrée et tapissée de papier sulfurisé (plaque de 28 x 32 cm). La pâte est collante n’hésitez pas à vous mouiller les mains pour faciliter la tâche. Laisser reposer 1 heure au frais.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le kirsch et l’eau. Versez le glaçage sur le gâteau cuit mais encore chaud, puis découpez des carrés ou des rectangles (56 bouchées de 3 x 4 cm environ).

 

Stockez-les dans une boite en métal avant de les déguster.

 

Source : recette du blog de Guylaine  « La cuisine de Guylaine »  http://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-113496074.html

 

Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch
Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch
Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch
Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch
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22 décembre 2020 2 22 /12 /décembre /2020 00:00
Petits fours au café

Ingrédients : pour 40 petits fours au café

 

150 g d’amandes en poudre

120 g de sucre en poudre

2 cuillerées à café de café soluble

50 g d’amandes effilées

2 blancs d’œufs (60 g)

Le décor

150 g de sucre glace

1 cuillerée à café de café soluble

Un peu d’eau (1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau)

Du pailleté chocolat ou des grains de café en chocolat

 

 

Préparation :

 

Mélanger les amandes en poudre, les sucre en poudre, le café soluble et les amandes effilées broyées légèrement.

 

Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger le tout.

 

Former des rouleaux de pâte de 3 à 4 cm de diamètre, les envelopper de film alimentaire et les mettre au frais pendant 1 heure pour raffermir la pâte. La pâte est collante c’est normal.

 

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

 

Découper en tranches pas trop épaisses, posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 10 à 15 minutes.


Laisser refroidir les biscuits avant de les décorer.

 

Préparer le glaçage : délayer le sucre glace et le café soluble avec un peu d’eau.

 

Glacer chaque biscuit avec un peu de glaçage et décorer avec du pailleté chocolat ou un grain de café en chocolat.

 

Laisser sécher à température ambiante puis les mettre dans une boite en métal.

 

Source : recette du blog « Les petits plats de Patchouka » https://www.chezpatchouka.com/petits-fours-au-cafe/

 

Petits fours au café
Petits fours au café
Petits fours au café
Petits fours au café
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21 décembre 2020 1 21 /12 /décembre /2020 00:00
Cake de Noël à la pâte d’amande et aux fruits confits

Ingrédients : pour  un cake de 28 cm de longueur

 

La pâte du cake

135 g de pâte d’amande maison (ou du commerce)

150 g de fruits confits (citron, cédrat, orange, cerises et ananas)

150 g de raisins secs et blonds

50 g d’amandes entières non émondées

100 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

5 g de beurre pour le moule à cake

120 g de sucre blond

200 g + 30 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

3 œufs

Du sucre glace

 

La pâte d’amande

125 g d’amandes entières émondées

125 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

2 ou 3 gouttes d’amande amère

 

 

Préparation :

 

La veille, préparer la pâte d’amande maison : dans le bol de votre mixeur, mettre les amandes et le sucre glace et mixer quelques secondes. Ajouter le blanc d’œuf et l’amande amère, mixer jusqu’à ce que la pâte se forme et se décolle du bord du bol.

 

Sortir la pâte et finir de la mettre en boule, peser la moitié  de la pâte d’amande, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la au frais. Gardez le reste de la pâte d’amande, enveloppé de film alimentaire pour une autre utilisation, dans le réfrigérateur.

 

Le lendemain, préparer le cake : déballer la pâte d’amande et comme elle est bien froide, former un boudin régulier de la longueur du moule à cake soit 28 cm. Réserver.

 

Couper en petits dés les fruits confits, ajouter les raisins secs. Concasser grossièrement les amandes.

 

Dans un saladier, mettre les fruits confits, les raisins secs, les amandes et 30 g de farine. Bien mélanger pour enrober de farine tous les fruits. Réserver.

 

Dans un autre saladier, mettre le beurre mou et la pincée de fleur de sel (ou le beurre demi-sel) et le sucre blond, Mélanger avec un fouet. Ajouter la farine, la levure chimique et les œufs. Mélanger quelques secondes , ajouter un tiers du mélange des fruits et mélanger.

 

 Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule à cake (28 x 11 cm) et tapisser le fonds de papier sulfurisé.

 

Verser la moitié de la pâte, répartir par-dessus un tiers du mélange de fruits. Lisser avec une spatule en silicone humide, le dessus de la pâte, sans trop enfoncer les morceaux de fruits.

 

Déposer au centre le boudin de pâte d’amande. Verser le reste de la pâte par-dessus, de manière à recouvrir le boudin de pâte d’amande.

 

Répartir le reste des fruits, avec une spatule en silicone humide, lisser la surface du cake en enfonçant légèrement les morceaux de fruits dans la pâte.

 

Enfourner le moule à cake dans le four chaud pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 170° C (thermostat 5 2/3) toujours chaleur ventilée, poursuivre la cuisson pour 50 minutes.

 

Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau au centre du cake (sans traverser le rouleau de pâte d’amande) elle doit ressortir sèche, sinon poursuivre pour 5 minutes de cuisson supplémentaire.

 

Attendre 15 minutes avant de démouler le cake sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

 

Source : recette du blog « Cooking Julia » https://cookingjulia.blogspot.com/2016/12/cake-de-noel-la-pate-damande-et-aux.html

 

Cake de Noël à la pâte d’amande et aux fruits confits
Cake de Noël à la pâte d’amande et aux fruits confits
Cake de Noël à la pâte d’amande et aux fruits confits
Cake de Noël à la pâte d’amande et aux fruits confits
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20 décembre 2020 7 20 /12 /décembre /2020 00:00

Voici une bûche pralinée simple et bien agréable à la dégustation, elle est facile à réaliser pour Noël et se préparer la veille.

 

Bûche de Noël roulée au praliné

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le Biscuit roulé

4 œufs

90 g de sucre en poudre

90 g de farine type 55 (40 g de farine et 50 g de maïzena)

1 cuillerée à café de vanille liquide

 

La mousse pralinée

110 g de chocolat praliné (praliné de Nestlé dessert)

80 g de pralin ou de pâte de praliné noisettes amandes

20 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

 

La décoration

80 g de pralin ou paillettes de chocolat

Quelques billes en chocolat ou grains de café en chocolat

 

Préparation :

 

1 - Pour le biscuit roulé : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux. Pour obtenir ce résultat fouettez à l’aide d’un batteur électrique ou au robot au minimum 5 minutes.

 

Ajoutez progressivement la farine tamisée (ou le mélange farine et maïzena) et mélangez très délicatement avec une spatule en silicone.

 

Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire beurrée et recouverte d’un papier sulfurisé (plaque de 34 x 30 cm de dimensions), enfournez dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson.

 

A la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et humide. Otez le papier de cuisson et roulez le biscuit dans le torchon humide. Laissez refroidir.

 

2 - Pour la mousse pralinée : mixez le pralin jusqu’à obtenir une pâte. Faire fondre le chocolat praliné cassé en morceaux dans un bain-marie sur feu doux, ajoutez la pâte de pralin (ou la pâte de praliné). Mélangez.

 

Pendant ce temps , montez la crème fraîche liquide en Chantilly. Ajoutez délicatement le mélange chocolat/praliné tiède (en trois fois) à la Chantilly à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Déroulez le biscuit et garnissez-le des ¾ de la crème. Roulez-le à nouveau, et réservez-le au réfrigérateur 1 heure. Mettre le reste de la crème au frais en attendant la décoration.

 

3 - La décoration : sortez la bûche, tartinez-la du reste de la crème, parsemez de pralin, ou de paillettes de chocolat, décorez avec des billes en chocolat ou des grains de café en chocolat et réservez-la au frais en attendant la dégustation.

 

Cette bûche peut être réalisée la veille du jour de la dégustation.

 

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

 

Source : recette du blog « Les Gour’mandises de Céline » http://lesmandisesdeceline.unblog.fr/2018/11/23/buche-de-noel-roulee-au-praline/

 

Bûche de Noël roulée au praliné
Bûche de Noël roulée au praliné
Bûche de Noël roulée au praliné
Bûche de Noël roulée au praliné
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19 décembre 2020 6 19 /12 /décembre /2020 00:00
Ange cake au cacao

Ingrédients : pour 6 personnes

 

7 blancs d’œufs (210 g)

150 g de sucre en poudre

60 g de farine

30 g de cacao en poudre non sucré

1 pincée de sel fin

Un peu de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Tamiser la farine et le cacao en poudre.

 

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin, incorporer le sucre en pluie tout en fouettant, continuer jusqu’à ce que la préparation forme un bec d’oiseau.

 

Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone le mélange farine/cacao en 3 fois.

 

Verser la préparation dans un moule couronne à bords hauts (un moule à Angel cake de 22 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur ou un moule à charlotte)

 

Enfourner environ 20 à 25 minutes, vérifier la cuisson en  enfonçant la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche.

 

Laisser complètement refroidir puis démouler, saupoudrer d’un nuage de sucre glace.

Déguster.

 

Ange cake au cacao
Ange cake au cacao
Ange cake au cacao
Ange cake au cacao

Avec cet Angel cake au cacao, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de décembre  2020  est « Le chocolat ».


La recette doit être choisie sur un des blogs  inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Valérie du blog « La popotte du clocher » http://lapopotteduclocher.over-blog.com/2020/01/angel-cake.html

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17 décembre 2020 4 17 /12 /décembre /2020 00:00
Spritzbredele au chocolat

Ingrédients : pour 75 biscuits

 

180 g de beurre ramolli (beurre doux)

100 g de sucre glace

300 g de farine

1 œuf

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré

70 g de poudre de noisette

 

 

Préparation :

 

Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sucre vanillé et l’œuf dans un saladier. Incorporer la farine, la poudre de noisette et le cacao. Bien travailler la préparation afin d’obtenir une pâte lisse.

 

Laisser reposer la pâte 1 heure environ.

 

A l’aide d’un hachoir ou de votre robot, muni d’une filière à biscuits,  former les spritzbredele au chocolat, environ 6 à 7 cm de longueur.

 

Poser les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les plaques de biscuits dans le four chaud pour 10 minutes.

 

Laisser refroidir les biscuits avant de les stocker dans une boite en métal.

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps de repos : 1 heure

 

Source : recette du site « Bredele.fr »  https://bredele.fr

https://www.bredele.fr/spritzbredele-chocolat

 

 

Spritzbredele au chocolat
Spritzbredele au chocolat
Spritzbredele au chocolat
Spritzbredele au chocolat
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15 décembre 2020 2 15 /12 /décembre /2020 00:00
Boule de noël avec mousse de marron, poires et croustillant

Ingrédients : pour 4 boules de 10 cm de diamètre

 

La mousse de marron

4, 5 g de gélatine en feuilles

200 g de crème fraîche liquide entière + 25 g

160 g de crème de marron (châtaigne)

Un peu de rhum (facultatif) 15 g environ

 

Le croustillant

80 g de chocolat au lait praliné

6 crêpes dentelle (33 g environ)

 

La décoration

Quelques boules de poires pochées (1 poire conférence)

Des décorations en sucre et des petites meringues maison

 

 

Préparation :

 

Préparation de la mousse de marron : réhydratez les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.  Montez la crème fraiche liquide entière en crème fouettée et réservez-la.

 

Détendez la crème de marron avec le Rhum (facultatif). Faites chauffer les 40 g de crème liquide, puis hors du feu ajoutez-y les feuilles de gélatine réhydratées et essorées entre vos mains. Mélangez et versez sur la crème de marron.


Mélangez au fouet et incorporez la crème montée en deux ou trois fois.

 

Répartissez cette mousse de marron dans quatre demi-boules transparentes en plexiglass. Mettez-les au frais dans des coupes pour qu’elles soient stables.

 

Préparez le croustillant : faites fondre le chocolat au lait praliné dans une casserole posé dans un bain-marie ; Mélangez le chocolat fondu jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, ajoutez les crêpes dentelle émiettées. Mélangez et étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez prendre au frais.

 

Préparez les boules de poires : pelez la poire et creusez des billes de poires avec une cuillère parisienne.  Si elles ne sont pas régulières ce n’est pas grave.

 

Préparez un sirop léger avec 250 g d’eau, 50 g de sucre en poudre et le jus d’un demi-citron. A ébullition cuire ces billes de poire 2 à 3 minutes à petits frémissements. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

 

Le dressage du dessert : sortez les demi boules avec la mousse de marrons, répartissez des morceaux de croustillant, trois billes de poire et décorez avec des décors en sucre et des meringues  maison. Fermez les boules et laissez vos invités découvrir le dessert.

Dégustez.

 

Boule de noël avec mousse de marron, poires et croustillant
Boule de noël avec mousse de marron, poires et croustillant
Boule de noël avec mousse de marron, poires et croustillant
Boule de noël avec mousse de marron, poires et croustillant

Avec cette recette je participe au défi « édition spéciale fêtes menus petit budget » ( Challenge alimentaire fin de mois difficiles)  du mois de décembre  le prix doit être entre 1,00 € la part et 1,50 € la part 

(page Facebook https://www.facebook.com/groups/1733910749972720/

 organisé par Cenwen (blog « Simplement Cenwen » http://cenwen.fr)

 

Voici la liste des participants à ce défi :

 

*Simplement Cenwen

*Une cuisine pour Voozenoo

*Le Blog De Cata

*La popote de PB

*Keskonmangemaman

*Les plaisirs de la maison

*Magg Kitchenette

*Un grain de sable ou de sel

*Les Food’amour

 

Boule de noël avec mousse de marron, poires et croustillant

Prix de revient de la recette

 

4, 5 g de gélatine = 0, 34 €  (les 17 g de gélatine = 1, 29 €)

225 g de crème fraiche liquide entière = 1, 30 €   (les 60 cl de crème fraîche entière environ 600 g = 3, 47 €)

160 g de crème de marron = 2, 50 €  (les 80 g de crème de marron = 1, 25 €)

80 g de chocolat au lait praliné = 0, 94 €  (les 170 g de chocolat praliné = 1,99 €)

6 crêpes dentelle = 0, 45 €  (les 24 crêpes dentelle = 1, 82 €)

1 poire conférence = 0, 55 €  (les 4 poires Conférence = 2, 20 €)

 

Total pour 4 personnes : 6, 08 € soit 1, 52 € par personne

 

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14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 00:00
Bredele : Rosaces aux fruits confits

Ingrédients : pour une quarantaine de rosaces

 

190 g de beurre mou (beurre doux)

75 g de sucre glace

1 belle pincée de fleur de sel

1 cuillerée à café de vanille liquide

30 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)

225 g de farine type 55 (ou farine type 45)

 

 

Préparation :

 

Travailler le beurre  et le sucre glace au robot jusqu’à ce que le mélange devienne bien crémeux.

 

Ajouter la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf, mélanger bien toujours au robot pour obtenir un mélange homogène.

 

Incorporer la farine avec une spatule en silicone et dès que celle-ci est bien incorporée, arrêter de travailler la pâte.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée assez grande, n’hésitez pas à bien appuyer sur la douille en pressant la poche car la pâte est un peu dure à travailler.

 

Dressez des sablés en forme de  rosaces sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant un peu. Posez une cerise confite au centre de chaque rosace.

 

Enfourner dans le four chaud pour 14 à 15 minutes. Surveiller la coloration des biscuits.

 

Laisser refroidir les sablés sur une grille avant de les stocker dans une boite en métal.

 

Base de la recette sur le blog de Chantal « La Cuisine de Blanche » https://www.lacuisinedeblanche.com/2016/01/spritz.html

 

Bredele : Rosaces aux fruits confits
Bredele : Rosaces aux fruits confits
Bredele : Rosaces aux fruits confits
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13 décembre 2020 7 13 /12 /décembre /2020 00:00

Aujourd’hui pour le 3e dimanche de l’avent, je vous propose ces bouchées pralinées.

Petits rochers au praliné

Ingrédients : pour 36 petits rochers

 

125 g de chocolat praliné (Nestlé dessert)

70 g de beurre doux + 5 g

70 g environ de crêpes dentelle (6 paquets de 2 gavottes = 66 g)

75 g de chocolat au lait (jivara de Valrhona)

200 g de chocolat noir à  60 à 70 % de beurre de cacao

50 g de noisettes concassées et torréfiées

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Concasser les noisettes et les étaler sur une plaque à pâtisserie et les faire griller au four 10 à 12 minutes. Surveiller la coloration des noisettes, il faut que la peau des noisette se craquèle. Réserver.

 

Hacher les 75 g de chocolat au lait et réservez-les.

 

Réduire en miettes les crêpes dentelles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.

 

Casser le chocolat praliné en petits morceaux et le fondre au bain-marie avec le beurre doux. Incorporer le chocolat au lait haché, mélanger, puis ajouter les crêpes émiettées.

 

Répartir ce mélange dans des petits moules en silicone (pour moi 36 mini-dômes de 3 cm de diamètre). Placer au frais pour le faire durcir.

 

Pour l’enrobage, hacher 75 g de chocolat noir, et réservez-le.

 

Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat noir (125 g). Hors du feu, incorporer le chocolat haché, les 5 g de beurre et les éclats de noisettes torréfiées. Mélanger bien pour un mélange homogène.

 

Démouler les empreintes avec l’intérieur des rochers et trempez-les avec une fourchette  soigneusement dans le chocolat aux éclats de noisettes tiède, pour bien les enrober.

 

Déposer aussitôt ces petits rochers sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser figer le chocolat à température ambiante ou dans le réfrigérateur pour gagner du temps.

 

Source : recette du blog « Mes gourmandises, qu’on  se le dise… » http://gousses2vanille.canalblog.com/archives/2011/11/13/22666520.html

 

Petits rochers au praliné
Petits rochers au praliné
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Petits rochers au praliné
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