Crousti moelleux café et noix

Ingrédients : pour 12 gâteaux

100 g de beurre doux

10 g de café en poudre ou lyophilisé

6 blancs d’œufs (180 à 200 g)

155 g de poudre d’amande

180 g de sucre très fin en poudre (90 g + 90 g)

65 g de farine type 55 (ou farine type 45)

2 g de levure chimique

100 g de cerneaux de noix 

Préparation :

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer, il faut qu’il soit juste fondu.

Diluer le café en poudre ou lyophilisé dans 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec un batteur électrique, lorsqu’ils commencent à être bien mousseux incorporer 90 g de sucre.

Tamiser la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et le reste du sucre dans un saladier.

Incorporer ce mélange de poudres, avec une spatule en silicone, dans les blancs d’œufs. Ajoutez progressivement le café et le beurre fondu.

Lorsque le mélange est homogène, le répartir dans les 12 empreintes en silicone (moules pour des fondants de 8 cm de diamètre) ou dans des moules à muffins. Poser les moules sur une plaque à pâtisserie froide.

Ajouter sur le dessus les cerneaux de noix grossièrement concassées en les enfonçant légèrement.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de les démouler délicatement. Laisser refroidir avant de les déguster.

Si vous souhaitez imbiber les gâteaux de sirop de café, après  les avoir démoulé , verser le sirop de café sur les gâteaux chauds.

Le sirop de café

Mélanger 50 g de liqueur de café et 50 g de café fort (ou 100 g de café fort si vous souhaitez ne pas mettre d’alcool). Imbiber les gâteaux lorsqu’ils sont encore chauds de ce sirop. Laisser refroidir et déguster.

Source : recette de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/noix/

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison