Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

J’ai eu du mal à réussir cette recette à base d’ananas, j’ai modifié la façon de procéder car l’ananas réagit mal avec la gélatine.

Je vous donne le lien d’un article d’Hervé This sur ce sujet « L’ananas ennemi juré de la gelée »  - http://www.espace-sciences.org/archives/science/11981.html

Carpaccio d’ananas et sa mousse d’ananas rhum citron vert

Une recette de Joëlle du blog « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

La mousse

1 ananas bien parfumé

1 citron vert

2 cuillerées à soupe de rhum blanc

8 feuilles de gélatine (16 g)

20 cl de crème fraiche liquide entière très froide

50 g de sucre en poudre

Le carpaccio

1 ananas bien parfumé

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (ou du sucre vanillé maison)

5 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de rhum blanc

Préparation :

Préparation de la mousse :

Laver et zester le citron vert avant de le presser pour en recueillir le jus.

Mettre les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

Retirer la peau de l’ananas, retirer le cœur fibreux et « les yeux » puis le couper en quatre.

Détailler 2 quartiers d’ananas en petite brunoise (petits dés) et mixer les 2 autres quartiers. Verser l’ananas mixé dans une casserole et faites cuire 5 minutes sur feu doux avant d’ajouter le jus du citron vert et le rhum hors du feu. Incorporer aussi la gélatine ramollie et essorée entre vos mains dans le mélange. Bien mélanger et mixer à nouveau.

Fouetter la crème liquide entière très froide avec le sucre en une chantilly bien ferme et y ajouter délicatement la purée d’ananas tiède, ainsi que les zestes de citron vert (réserver un peu de zeste pour la décoration). Verser dans un grand saladier et réserver au frais minimum 1 heure (2 à 3 heures c’est mieux).

Après le temps de réfrigération, et seulement au moment du service incorporez la brunoise d’ananas réservée. Mélanger délicatement.

Préparation du carpaccio :

Préparer un sirop avec l’eau et les sucres en faisant bouillir 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir avant d’ajouter le rhum blanc.

Retirer la peau du second ananas, ôter les yeux et le détailler en fines tranches avec une mandoline ou à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Disposer les tranches d’ananas dans un grand plat creux de préférence et verser le sirop dessus. Laisser mariner au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage :

Au moment de servir disposer quelques tranches d’ananas sur vos assiettes de service avec un peu du jus de la marinade et disposer, à l’aide de 2 cuillerées à soupe une belle quenelle de mousse. Ajouter un peu de zeste de citron vert.

Conseils de Marie-Claire (blog "Du miel et du sel" ) avant de commencer cette recette de riz au lait onctueux et crémeux :

Si vous n’avez jamais consommé de lait cru, il n’a pas le même gout que le lait UHT ou pasteurisé, c’est du vrai lait et cela peut ne pas être apprécié par tout le monde.

Pour cette recette, il faut du riz à grains ronds, c’est souvent le moins cher et c’est du riz de base. On peut aussi choisir du riz à risotto.

Chose très importante : oubliez tout ce qu’on vous dit (et là je suis bien d’accord avec Marie-Claire) dans toutes ou presque toutes les recettes de riz au lait : ne rincez pas le riz et ne lui donnez pas une ébullition préalablement dans de l’eau bouillante.

Le riz doit garder tout son amidon, c’est ainsi que le résultat sera onctueux.

Le riz au lait parfait

Recettes et conseils de Marie-Claire du blog « Du miel et du sel » - http://dumieletdusel.com

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1 litre de lait entier pasteurisé (ou du lait cru si vous en trouvez)

1 gousse de vanille

150 g de riz à grains ronds

100 g de sucre en poudre

Préparation :

Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et porter à ébullition. Surveiller car à partir des premiers frémissements, le lait risque de déborder. Dès que le lait bout, verser en pluie le riz (pas rincé ni passé à l’eau bouillante). Mélanger et attendre la reprise de l’ébullition.

Mettre la casserole sur le feu plus doux, il faut que cela bouille tout doucement, des tous petits frémissements. Couvrir la casserole mais pas complétement, intercaler une cuillère en bois : sinon, ça déborde et pas facile le nettoyage.

Laisser cuire tout doucement pendant 35 à 40 minutes (et non pas 20 minutes comme dans les recettes de riz au lait classiques). De temps en temps, remuer une fois toutes les 10 minutes environ.

Au bout de 35 minutes (ou 40 mn), les grains de riz ont gonflé et ont absorbé le lait, mais pas complétement, ils baignent dans un liquide épaissi, onctueux et nacré.

C’est seulement à ce moment-là qu’on ajoute le sucre en poudre, on ne mets pas le sucre au début de la cuisson, parce que le sucre empêche la bonne cuisson du riz. Le riz absorbe mieux le lait sans le sucre.

Le sucre est donc ajouté à la fin de la cuisson, ensuite transvaser le riz au lait dans un saladier, en y laissant la gousse de vanille. Couvrir d’un film alimentaire au contact de la surface et laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur.

Servir ce riz nature ou avec une compote de fruits : mirabelles, cerises, ou avec des abricots au sirop. On peut en remplir des verrines, en alternant des couches de riz et de fruits, le servir avec des biscuits secs, une sauce au chocolat, du caramel liquide, du caramel au beurre salé ou un coulis de fruits.

Si vous voulez un riz plus ferme, qui puisse être moulé puis démoulé en se tenant bien, il suffit de le laisser cuire un peu plus longtemps, jusqu’à ce tout le lait soit absorbé : environ 45 à 50 minutes. Surveillez à la fin, que cela ne brûle pas dans le fond de la casserole. Versez–le ensuite dans un ou plusieurs moules caramélisés, ou chemisés de papier film alimentaire, et quand ce sera bien froid, le riz se démoulera sans problème.

Les variantes :

1 – La variante parfumée : on peut remplacer la gousse de vanille par du zeste d’agrume, du safran ou de la cannelle. Versez le riz dans un moule caramélisé et ajouter des raisins secs ou des dés d’abricots secs trempés dans du rhum ou du jus d’orange. On peut aussi ajouter des fruits confits.

2 - La variante gourmande : on peut rendre le riz au lait plus gourmand en fouettant 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ensuite on incorpore le tout dans le riz chaud et hors du feu. La chaleur résiduelle va suffire à cuire les jaunes d’œufs, et le riz aura un goût de crème anglaise.

3 - La variante chocolatée : à la fin de la cuisson, on incorpore seulement 75 g de sucre et 100 g de chocolat noir râpé. Délicieux.

J'ai servi ce délicieux riz au lait avec du caramel au beurre salé réalisé maison.

Une recette de Pricillia du blog « La cuisine et les voyages de Pripri – http://prici.canalblog.com

Ingrédients : pour une vingtaine de gaufres

750 g de farine type 55

50 g de sucre en poudre

25 g de levure fraiche de boulanger

1 œuf

17,5 cl d’eau

17,5 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de sel fin

250 g de beurre pommade

Du sucre perlé

Préparation :

Dans le bol du robot, verser le lait, l’eau, le sel fin, l’œuf entier et le sucre en poudre.

Recouvrir de la farine puis émietter la levure fraiche de boulanger.

Pétrir avec l’ustensile « crochet » pendant 5 minutes.

Ajoutant le beurre en petits morceaux tout en continuant de pétrir et laisser tourner le robot pendant une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Diviser la pâte en morceaux de 70 g environ (ou plus si vous voulez des gaufres plus grosses).

Incorporer un peu de sucre perlé dans chaque morceau de pâte et former des boules. Les laisser lever 15 à 20 minutes.

Cuire les gaufres dans le gaufrier bien chaud pendant 3 à 4 minutes. 

Déguster les gaufres tièdes natures ou avec de la confiture ou  de la pâte à tartiner (maison si possible).

A La veille de la Saint valentin, je vous propose des délicieux moelleux au chocolat recouverts d’un glaçage chocolat caramel.

Moelleux au chocolat, glaçage choco-caramel pour la Saint Valentin

Recette de Juliette du blog « La Marmite à M’Alice » - http://www.lamarmiteamalice.com

Ingrédients : pour 10 petits cœurs

Les moelleux

120 g de chocolat noir

75 g de beurre demi-sel

75 g de sucre roux

2 œufs

75 g de farine

1 pincée de bicarbonate de sodium

Le glaçage chocolat caramel

60 g de sucre en poudre

60 g de beurre demi-sel

100 g de crème fraiche entière

75 g de chocolat noir

Billes de chocolat et copeaux de chocolat blanc

Préparation :

Préparer les moelleux : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir la grille du four. Dans un saladier allant au micro-ondes, mettre le chocolat noir concassé en petits morceaux avec le beurre coupé en petits dés. Couvrir, passer 1 minute au micro-ondes.

Mélanger. Ajouter le sucre en poudre, puis les œufs entiers et la farine additionnée de la pincée de bicarbonate de sodium, en mélangeant entre chaque ajout. Prendre un moule à empreintes cœurs en silicone, le poser sur la grille froide du four. Verser la pâte dedans et enfourner tout de suite pour 15 minutes (si vous cuisez un peu moins de temps, ils seront mi- cuits).

S’il vous reste de la pâte recommencez une autre cuisson avec le moule à empreintes cœurs. Attendre que les moelleux refroidissent avant de les démouler délicatement.

Si le dessus est trop bombé vous pouvez couper une fine tranche pour aplatir et pouvoir les poser bien à plat sur une grille. Garder la face la plus lisse vers le haut.

Je n’ai pas coupé le dessus des moelleux légèrement bombé.

Préparer le glaçage : faire un caramel à sec avec le sucre en poudre ; mettre le sucre dans une petite casserole, mettre sur le feu, ne pas bouger la casserole, le sucre va fondre et caraméliser.

Dès que le sucre est fondu et caraméliser, ajouter le beurre coupé en petits morceaux en fouettant. Terminer en ajoutant le chocolat cassé en petits morceaux, remuer jusqu’à ce que le mélange devienne lisse.

Couvrir les moelleux refroidis avec le glaçage, décorer avec des billes de chocolat et des copeaux de chocolat blanc.

Laisser prendre le glaçage en mettant les moelleux au frais 15 à 20 minutes.

Dégustez ces moelleux avec votre amoureux.

Tuiles dentelles à l’orange

Recette du blog « la cuisine de Mercotte » - http://www.mercotte.fr

Ingrédients : pour 120 à 130 tuiles ou palets

200 g de sucre en poudre

75 g d’amandes hachées

75 g de farine

Le jus d’une orange (70 g environ de jus)

75 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à café de zestes râpés moitié orange, moitié citron

Préparation :

Mélangez dans l’ordre dans un saladier, le sucre, les amandes hachées, la farine, le jus d’orange, les zestes râpés et le beurre fondu légèrement refroidi. Laissez reposer au moins 1 heure au frais pour raffermir la préparation.

Préchauffez le four à 200° c (thermostat 6 2/3).

Faites cuire sur des plaques antiadhésives dans le four chaud en faisant des petits tas étalés avec une fourchette trempée dans l’eau. Cuisson de 4 à 5 minutes, surveillez la coloration des tuiles. Moulez dès la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple. Conservez les tuiles refroidies au sec dans une boite en fer.

Comme Mercotte je les aime un peu « cuites ». Je n’ai pas moulé les tuiles sur un rouleau, je les ai faites refroidir à plat faute de temps.

Conseils de Mercotte :

Les amandes hachées vont donner l’aspect dentelle. On peut les trouver chez les fournisseurs pour professionnels, mais rarement en grande surface. J’ai pris des amandes effilées et les ai hachées grossièrement.

La quantité de jus d’orange s’apprécie en fonction de la consistance de la pâte. Elle doit être souple mais non liquide. Attention le mélange a tendance à s’étaler à la cuisson. Avec une paire de ciseaux, séparez les tuiles avant de les mettre sur le rouleau à pâtisserie. Démoulez-les rapidement, sinon elles deviennent vite dures et cassantes.

Vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de pamplemousse, ajouter à l’appareil des pralines finement broyées pour avoir une couleur rose, du grué de cacao ou d’autres choses ….