Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Far breton « le vrai »

Une recette du blog « La cuisine de LiliMarti » - http://www.lacuisinedelilimarti.com

Ingrédients : pour 6 personnes

125 g de farine

2 œufs

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre salé fondu

½ litre de lait entier

Préparation :

Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter les deux œufs un à un. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois énergiquement afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Continuer après l’ajout de tous les œufs à mélanger longuement et fermement afin que la pâte emmagasine le maximum d’air, c’est ce qui fera que le far gonflera à la cuisson.

Après ajouter le sucre en poudre, bien mélanger encore. Incorporer le beurre salé fondu et petit à petit le lait que vous aurez tiédi auparavant. Selon la grosseur des œufs, de l’état de la pâte, vous rajouterez un peu plus de lait ou parfois moins.

Laisser la pâte reposer environ 30 minutes. Opération très importante.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Avant de verser la préparation dans le plat de cuisson, beurrez-le avec du beurre salé. Verser la pâte, il ne faut pas que le moule soit complétement rempli, il doit rester au moins 1 cm à 1,5 cm d’espace entre la pâte et le haut du plat car le far va gonfler.

Enfourner le plat dans le four chaud. Si le far gonfle de trop, baisser le four et laisser cuire 40 minutes. Si le far dore de trop, mettre un morceau de papier d’aluminium sur le dessus.

Le far doit être ferme, doré à point et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.

Déguster avec un verre de bon cidre. Boire avec modération.

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 Pour ce mois de janvier  2015 le thème donné par Virginie, la marraine de ce mois-ci (Blog «ça ne sent pas un peu le brûlé là ? » - http://virginiemoreau.canalblog.com)

Dessert régressif

Un retour vers l’enfance avec des desserts à base de bonbons (carambar, tagada, mars, M & Ms, toblerone, réglisse…) ou de chocolat… tout ce qui pourra faire plaisir.

 Voici ma réalisation pour ce thème « Dessert régressif » : Panna cotta barbe à papa

Panna cotta barbe à papa

Recette de Benoit Molin du livre « les goûters des gourmands » Edition de la Martinière

Ingrédients : pour 4 personnes

3 g de gélatine (1 feuille et demie de gélatine)

12,5 cl de lait ½ écrémé

12,5 cl de crème fraiche liquide entière

50 g de carambar goût « Barbe à papa »

1 pointe de couteau de colorant rouge

Pour la décoration : billes et cœurs en sucre coloré

Préparation :

Dans un verre haut, mettre de l’eau froide et la gélatine à tremper pendant 10 à 15 minutes. Mélanger le lait et la crème fraiche, versez le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux, ajouter les carambars « Barbe à papa » coupés en morceaux.

Laissez fondre et mélangez régulièrement. Lorsque que tous les carambars sont fondus, essorer la gélatine ramollie entre vos mains et ajoutez-la dans la préparation chaude. Ajouter la pointe de colorant rouge. Bien mélanger avec un fouet et laisser tiédir quelques minutes.

Préparez quatre verrines de 12 à 15 cl de contenance, répartissez la panna cotta dans les verrines et réservez-les au réfrigérateur plusieurs heures avant de les déguster.

Au moment du service, décorer avec des billes et des cœurs en sucre.

Recette trouvée sur le magazine « Pâtisseries et Compagnie » Janvier – février 2015

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes pour les individuels et 30 à 35 minutes pour le biscuit de 18 cm de diamètre

Ingrédients : pour 1 biscuit de 18 cm de diamètre ou 8 individuels de 7 à 7,5 cm de diamètre

65 g de beurre doux

1 demi-gousse de vanille

130 g de blancs d’œufs (un peu plus de 4 blancs d’œufs)

85 g de sucre en poudre

76 g de farine

73 g de sucre glace

1 pincée de sel fin

Préparation :

Faites fondre le beurre et la demi gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis laissez refroidir.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Montez les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin et *serrez-les petit à petit avec le sucre semoule.

Mélangez très délicatement les blancs d’œufs montés avec le beurre fondu, puis incorporez le mélange farine/sucre glace tamisés.

Beurrez et saupoudrez le moule de 18 cm de sucre semoule, si vous utilisez des empreintes individuelles en silicone, ne pas les beurrer, les rincez juste sous l’eau froide.

Répartir la pâte dans le ou les moule (s).

Faites cuire 30 à 35 minutes pour le moule de 18 cm de diamètre. Pour les versions individuelles, la cuisson sera de 20 minutes.

Sortir le ou les biscuit(s) du four, attendre 5 minutes et démoulez.

Dégustez froid.

Notes : si l’Annécien et le gâteau de Savoie sont cousins, un jaune d’œuf les sépare ! En effet, l’Annécien n’en contient pas à la différence du gâteau de Savoie. Ces deux spécialités, légères et mousseuses, sont parfaites à l’heure du thé.

Fidèle Berger est un chocolatier, pâtissier d’Annecy

*serrer les blancs d’œufs : incorporer aux blancs d’œufs battus en neige du sucre, les blancs vont se raffermir et devenir plus compact.

Une recette d’un magazine « Marmiton » proposée par Marie-Camille

Ingrédients : pour 30 petits biscuits

100 g noisette en poudre

105 g de beurre doux à température ambiante

125 g de farine

85 g de sucre en poudre

6 cuillerées à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mélangez le beurre mou, la farine, le sucre et la poudre de noisette pour obtenir une pâte. Faites-en un boudin d’environ 2,5 cm de diamètre. Placez au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Découpez en tranches de 1 cm d’épaisseur et formez des croissants. Posez les biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de feuilles de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 minutes environ, surveillez la coloration des biscuits.

Laissez tiédir les croissants  quelques instants avant de les rouler dans un mélange de sucre glace et de sucre vanillé (attention les biscuits sont friables à la sortie du four).

Conservez-les au frais et au sec (dans une boite en fer).

Recette du blog de Sarah  « Sarah Tatouille » - http://sarahtatouille.canalblog.com

Ingrédients : pour un pain d’épices de 25 x 10 cm

150 g d’eau

150 g de miel

40 g de sucre en poudre (au lieu de 60 g)

1 pincée de sel fin

3 g de mélange à pain d’épices

1 étoile de badiane (anis étoilé)

Un zeste d’une demi-orange

Le zeste d’un demi-citron jaune

Le zeste d’un demi-citron vert

95 g de beurre doux

150 g de farine type 55

5 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

Du sucre perlé (facultatif)

Préparation :

Prélevez le zeste des demi-orange, citron jaune et citron vert. Réservez.

Dans une casserole mélangez l’eau, le miel, le sucre et le sel.

Portez à ébullition et ajoutez les zestes, les épices à pain d’épices, l’anis étoilé et le beurre. Laissez fondre, éteignez le feu et couvrez pour laisser infuser 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Au bout de 20 minutes, passez l’infusion au chinois, puis versez ce mélange au fur et à mesure tout en fouettant, sur le mélange farine-levure chimique.

Beurrez et farinez un moule à  (25 x 10 cm)  et versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 40 minutes.

Au bout de 10 minutes vous pouvez rajouter sur le dessus du cake un peu de sucre perlé (facultatif) et remettre dans le four pour poursuivre la cuisson.

Je n’ai pas mis de sucre perlé car je me servais de ce pain d’épices pour réaliser un plat sucré-salé.

Conseils de Sarah : vous pouvez envelopper le pain d’épices dans du papier film pendant au moins deux jours avant de le déguster, difficile de résister.

Utiliser uniquement de la farine type 55.