750 grammes
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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 00:00

Gaufrettes à la fève tonka

 

Recette du blog de Christelle « Voyage Culinaire » - http://voyage-culinaire.over-blog.com

 

Ingrédients : pour une trentaine de gaufrettes

 

260 g de farine

225 g de sucre en poudre

185 g de beurre doux

3 œufs

½ cuillerée à café de fève tonka râpée

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un récipient et réserver.

 

Dans le saladier, verser la farine puis ajouter les œufs battus, le sucre en poudre , la pincée de sel fin et bien mélanger avec un fouet.

 

Ajouter ensuite le beurre fondu et la fève tonka râpée. Mélanger à nouveau puis couvrir la pâte avec un torchon propre et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

 

Équiper le gaufrier des plaques à gaufrettes puis le brancher et le faire préchauffer. Une fois qu’il est à température, à l’aide d’une louche, verser un peu de pâte sur les plaques à gaufrettes. Refermer le gaufrier.

 

Faire cuire jusqu’à ce que les gaufrettes soient bien dorées puis à l’aide d’une spatule en bois les sortir délicatement (attention elles sont molles lorsqu’elles sont chaudes mais en refroidissant elles durciront) et les déposer sur le plan de travail. Couper les excédents de pâte à l’aide d’un couteau.

 

Déguster ces gaufrettes tel quelles ou alors si vous êtes très gourmand, tartinez-les de pâte à tartiner maison ou de très bonne qualité et recouvrez-les d’une seconde gaufrette.

 

 

Gaufrettes à la fève tonka
Gaufrettes à la fève tonka
Gaufrettes à la fève tonka
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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 00:00

Cake aux pépites de chocolat et cerises confites

 

Une recette du blog « Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

150 g de farine

80 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café de levure chimique

3 œufs

150 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de rhum (ou d’Amaretto)

125 g de cerises confites

100 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 2/3).

 

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir un mélange homogène.

 

Ajouter les œufs un à un tout en continuant à fouetter puis le rhum (ou l’Amaretto). Mélanger, Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique, puis incorporer les cerises entières et les pépites de chocolat, mélanger.

 

Verser la pâte dans un moule à cake de 24 x 9 cm beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Cuire à 200 ° C pendant 10 minutes, baissez le thermostat à 180° C (th 6) et poursuivre la cuisson 10 autres minutes, baissez encore le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour finir la cuisson durant 25 minutes. Vérifier la cuisson du cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Démouler après avoir laisser tiédir le cake pendant 10 minutes.

 

Déguster une tranche de cake avec un café ou un thé.

 

Temps de cuisson total : 45 minutes

 

 

Cake pépites chocolat et cerises confites
Cake pépites chocolat et cerises confites
Cake pépites chocolat et cerises confites
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14 mars 2015 6 14 /03 /mars /2015 00:00

Tuiles dentelles à l’orange

 

Recette de Mercotte « Tuiles dentelle à l’orange » http://www.mercotte.fr

 

 

Ingrédients :

200 g de sucre en poudre

75 g d’amandes hachées

75 g de farine

Le jus d’une orange

75 g de beurre fondu

2 cuillerées à café de zestes (moitié orange, moitié citron)

 

 

Préparation :

 

Mélangez dans l’ordre dans un saladier, le sucre + les amandes + la farine + le jus d’orange + les zestes + le beurre fondu légèrement refroidi (soit tiède). Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour raffermir la préparation.

 

Faites cuire sur des plaques antiadhésives à 200° C (thermostat 6 ½) en faisant des petits tas avec une fourchette trempée dans de l’eau.

 

Moulez dès la sortie du four sur un grand rouleau à pâtisserie par exemple.

 

Conservez au sec et au frais dans une boite en fer.

 

Les astuces de Mercotte :

 

1 - Ce sont les amandes hachées qui vont donner l’aspect dentelle. On peut les trouver chez des fournisseurs pour professionnels, rarement en vente dans les grandes surfaces.

 

2 - La quantité de jus d’orange s’apprécie en fonction de la consistance de la pâte. Elle doit être souple mais non liquide.

 

3 - Attention, le mélange a tendance à s’étaler à la cuisson. Avec une paire de ciseaux à la sortie du four séparez les tuiles avant de les mettre sur le rouleau. Démoulez-les rapidement sinon elles deviennent vite dures et cassantes.

 

4 – vous pouvez remplacer le jus d’orange par du jus de pamplemousse, ajouter à l’appareil des pralines finement broyées pour avoir une couleur rose, du grué de cacao ou d’autres choses au gré de votre imagination.

 

 

Tuiles dentelles orange
Tuiles dentelles orange
Tuiles dentelles orange
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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 00:00

Cake à l’angélique confite

 

Recette revue du cake aux cerises amarena du blog «Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog;com

 

Ingrédients : pour 6 à 8 gourmands

 

130 g de beurre doux

130 g de sucre en poudre

3 œufs

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de levure chimique

150 g de farine

100 g de tiges d’angéliques confites

3 cuillerées à soupe de liqueur d’angélique (ou autre alcool)

 

 

Préparation :

 

Faire macérer 15 à 20 minutes les tiges d’angélique confites coupées en petits dés avec la liqueur d’angélique dans un petit saladier.

 

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre en poudre dans un saladier avec un fouet électrique. Ajouter la farine, la levure chimique, la pincée de sel fin et les œufs entiers.

 

Bien mélanger avec le fouet manuel. Incorporer ensuite délicatement. la liqueur d’angélique et les dés d’angélique confites macérés.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3).

 

Beurrer un moule à cake de 28 x 11 cm et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Verser la préparation dans le moule.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes à 190° C puis baisser le thermostat à 180° C (th 6) pour poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, finir la cuisson des 15 dernières minutes à 170° C (th 5 2/3).

 

Laisser refroidir le cake avant de le démouler. Déguster froid avec un café ou un thé.

 

 

Cake  à l'angélique confite
Cake  à l'angélique confite
Cake  à l'angélique confite
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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 00:00

Marbré chocolat

 

Une recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » – http://croquantfondantgourmand.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

80 g de beurre doux

95 g de sucre vanillé (maison)

2 œufs

155 g de farine type 55

1 cuillerée à café de levure chimique

70 g de lait ½ écrémé (65 ml)

65 g de crème fraiche entière à 30 % MG

68 g de chocolat noir (70 % de beurre de cacao)

1 cuillerée à soupe de café expresso

¼ de fève Tonka

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 195° C (thermostat 6 2/3).

 

Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème lisse.

Ajouter les œufs entiers et travailler encore jusqu’à ce que la masse soit bien mousseuse. Incorporer la farine et la levure chimique, ainsi que le lait et la crème fraiche.

 

Faire fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux avec la cuillerée à soupe de café expresso et bien lisser la préparation avec une spatule ou un fouet.

Ajouter le chocolat à une petite moitié de la pâte et mélanger intimement.

 

Râper un quart d’une fève tonka dans la deuxième partie.

 

Remplir un moule à cake (28 x 11 cm) beurré et tapissé au fond d’un rectangle de papier sulfurisé, avec des couches successives de pâte blanche et de pâte au chocolat en commençant et en finissant par la pâte blanche si possible.

 

Enfournez dans le four chaud à 195° C pour 15 minutes, puis baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) pour poursuivre la cuisson pendant 15 autres minutes. Enfin baissez encore le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) pour 15 minutes afin de finir la cuisson de ce marbré.

 

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau et laisser tiédir un peu avant de le démouler le cake marbré sur une grille.

 

Attendre que le cake soit bien froid avant de le découper.

 

Ce gâteau se conservera plusieurs jours bien enveloppé dans un papier film ou un papier de cuisson.

 

La fève Tonka a un parfum très fort, dosez-la suivant votre goût. Elle peut être remplacée par de la vanille en poudre, un peu d’alcool, des zestes d’agrumes…

 

Marbré chocolat
Marbré chocolat
Marbré chocolat
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7 mars 2015 6 07 /03 /mars /2015 00:00

Tuiles à l’anis

 

Une recette du site « Les Anis de Flavigny » - http://www.anisdeflavigny.com

 

Ingrédients : pour une trentaine de petites tuiles

2 blancs d’œufs (60 g)

100 g de sucre glace

35 g de beurre doux

30 g de farine

1 cuillerée à café d’anis en poudre

25 g d’Anis de Flavigny concassée à l’aide d’un mortier (bonbons)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180° C).

 

Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir.

 

Fouetter les blancs pour les faire juste légèrement mousser. Ajouter le sucre glace tamisé. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.

Ajouter l’anis en poudre et mélanger. Le mélange doit être bises lisse et sans grumeaux.

 

Sur des plaques à pâtisserie beurrées et recouvertes de feuilles de papier sulfurisé, déposer des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés.

Etaler ces petits tas avec le dos de la cuillère. Parsemer d’Anis de Flavigny concassées à l’aide d’un mortier.

 

Enfourner dans le four chaud. Bien surveiller car les tuiles cuisent très vite ; elles doivent être dorées sur les côtés. La cuisson est de 6 à 7 minutes environ.

 

A l’aide d’une spatule en silicone, retirer les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée, ou les laisser refroidir à plat comme moi sur une feuille en papier sulfurisé.

 

Une fois refroidies (1 à 2 minutes), décoller les tuiles du rouleau à pâtisserie ou du papier sulfurisé avec précaution car elles se brisent facilement. Les disposer sur un plat de service et déguster.

 

Conserver les tuiles à l’abri de l’humidité, dans une boite bien hermétique car elles se ramollissent très vite.

 

Recette de Natacha et Philipe Guiller dans leur restaurant à Flavigny-sur- Ozerain 21150

Tuiles à l'anis
Tuiles à l'anis
Tuiles à l'anis
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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 00:00

Cake marbré crousti-moelleux

 

Une recette du blog « les Délices de Mimm – http://delicesdemimm.com

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

 

Le cake

3 œufs

150 g de farine

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

60 g d’amandes en poudre

10 cl de lait demi-écrémé

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 cuillerée à soupe bombée de cacao amer en poudre

1 pincée de sel fin

 

La ganache

100 g de chocolat noir

10 cl de crème entière liquide à 30 % MG

10 g de beurre doux

 

Décoration

1 poignée de céréales au choix (corn flakes nature sans sucre Bio)

 

 

Préparation :

 

Le cake : préchauffer le four à 200° (thermostat 6 2 /3).

 

Fouetter les œufs avec les sucres et la pincée de sel fin jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amandes. Incorporer le beurre fondu et le lait. Bien mélanger.

 

Diviser la pâte en deux et incorporer le cacao amer en poudre dans une moitié.

 

Dans un moule à cake beurré ou en silicone (28 x 11 cm), verser une cuillerée de la pâte blanche (à la vanille) au centre, puis ensuite une cuillerée de pâte chocolatée et continuer de cette façon jusqu’à épuisement des deux pâtes.

 

Enfourner dans le four chaud et laisser cuire pendant 10 minutes à 200° C puis 15 minutes à 180° C et enfin 15 minutes à 170° C. Cuisson totale : environ 40 minutes, ce temps peut varier en fonction de votre four.

 

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Le glaçage : porter la crème fraiche à ébullition et la verser sur le chocolat noir haché. Attendre 2 minutes puis mélanger et ajouter le beurre. Mélanger avec un peu de céréales non sucrées (en garder un peu pour la décoration).

 

Laisser refroidir jusqu’à ce que la ganache commence à  prendre pour pouvoir l’étaler sur le dessus du cake.

 

Dressage : étaler la ganache tiède sur le cake refroidi et décorer avec les céréales restantes. Déguster en accompagnement d’un café ou d’un thé.

 

 

 

 

 

Cake marbré crousti-moelleux
Cake marbré crousti-moelleux
Cake marbré crousti-moelleux
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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 00:00

Gâteau saintongeais

 

Recette du blog « Cuisine française » - http://www.cuisinealafrancaise.com

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

6 œufs (370 grammes)

Même poids de sucre en poudre (370 g)

Même poids de farine (370 g)

1 bonne cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

150 g d’amandes effilées

Une noix de beurre pour le moule

2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

Peser les œufs  pour obtenir le même poids en farine et en sucre poudre. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

 

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la levure chimique.

 

Incorporer une pincée de sel fin aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme. Mélanger délicatement les blancs en neige  à la préparation avec 100 g d’amandes effilées.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Beurrer un moule à bords hauts (moule à manquer de 24 à 25 cm de diamètre) avec la noix de beurre et tapissez le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé. Y verser la préparation.

 

Parsemer la surface du reste des amandes effilées (50 g) et saupoudrer du sucre cristallisé.

 

Mettre à cuire dans le four chaud pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

 

Démouler le gâteau et le laisser tiédir sur une grille.

 

Gâteau saintongeais
Gâteau saintongeais
Gâteau saintongeais

Conseils : Ce gâteau peut être servi au goûter avec un café noir corsé : les notes amères du café et les saveurs du sucre et des amandes s’accorderont parfaitement.

 

Vous pouvez aussi l’accompagné d’un vin moelleux ou pour rester dans la tradition de la région si chère à mon cœur, servez ce gâteau saintongeais avec un Pineau des Charentes blanc bien frais. Bonne dégustation.

 

Préparation : 15 minutes

 

Cuisson : 30 minutes

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28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 00:00

Tarte aux pommes (fiche C A P)

 

Recette du blog « La Popotte de Manue » - http://www.lapopottedemanue.com

 

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La pâte brisée

200 g de farine + un peu de farine

100 g de beurre en petits morceaux

10 g de sucre

1 belle pincée de sel fin

1 œuf

+ ou – 20 g d’eau

 

Garniture

300 g de compote de pommes maison

3 pommes

30 g de beurre en noisettes

3 à 4 cuillerées à soupe de sucre roux

Un peu de confiture d'abricots

 

 

Préparation :

 

La pâte brisée : mettre le beurre, le sucre, le sel et la farine dans un saladier et « sabler » le tout avec le bout des doigts ou la feuille « K » de votre robot pâtissier.

 

Lorsque vous avez obtenu les « miettes », ajouter l’œuf et l’eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts ou au bol du robot. Ajouter si besoin un peu de farine si la pâte est trop collante ou à l’inverse ajouter un peu d’eau si elle n’est pas tout à fait souple.

 

Filmer et réserver au frais au moins 1 heure (ou même la veille)

 

Réalisation de la tarte : beurrer un cercle (ou un moule à tarte de 24 cm de diamètre) le poser sur du papier sulfurisé lui-même disposé sur une plaque de pâtisserie.

 

Etaler la pâte régulièrement sur le plan de travail légèrement fariné, avec un rouleau à pâtisserie et en garnir le cercle (ou le moule à tarte), piquer la pâte (on peut aussi lever les bords et les pincer) et garnir de compote.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

 

Peler et couper les pommes en lamelles, les disposer sur la compote. Ajouter quelques noisettes de beurre puis 3 à 4 cuillerées de sucre roux.

 

Enfourner dans le four chaud pour 25 à 30 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir la tarte, faites fondre un peu de confiture d’abricots dans une casserole sur feu doux et en recouvrir la tarte cuite avec un pinceau.

 

 

Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
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27 février 2015 5 27 /02 /février /2015 00:00

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent (http://culinoversions.wordpress.com)

 

 

Le thème de ce mois de février 2015 by Carole  (blog «Carole en cuisine !!! »)  est « Poire et chocolat » -  http://caroleencuisine.over-blog.com

 

Pour ce thème il faut réaliser un dessert beau, bon et gourmand avec ces deux ingrédients : la poire et le chocolat.

Voici ma participation avec le choco-poire

 

 

Choco-poire pour culino versions
Choco-poire pour culino versions

Choco- poire

 

Recettes du blog de Sandrine – Macaronnette et Cie – http://totchie.canalblog.com

 

Ingrédients : pour 20 à 25 personnes

 

Biscuit aux amandes  (recette Ecole Lenôtre)

115 g de sucre glace

115 g de poudre d’amandes

15 g de farine

150 g d’œufs entiers

100 g de blancs d’œufs

15 g de sucre semoule

23 g de beurre doux fondu

 

Sirop

75 ml d’eau

100 g de sucre

2 cuillerées à soupe de liqueur de votre choix (ou de la vanille en poudre)

 

Mousse chocolat

¼ de litre de lait entier

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

2 cuillérées à soupe de cacao amer non sucré

25 cl de crème fraiche liquide entière

3 feuilles de gélatine (6 g)

1 cuillerée à soupe de Maïzena

 

Mousse à la poire (L’encyclopédie des desserts)

300 g de purée de poire (poires en boite)

50 g de sucre en poudre

300 g de crème fraiche liquide entière

4 feuilles de gélatine (8 g)

 

Garniture

8 demi-poires au sirop égouttées (en boite)

 

Miroir

125 g de jus de pommes

15 g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g)

 

Décoration

 

2 demi-poires au sirop égouttées

1 cerise confite et de l'angélique

1 plaque de pâte d’amande + un peu de chocolat noir fondu

 

 

Préparation :

 

Biscuit aux amandes  : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Battre le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les oeufs entiers ensemble pendant quelques minutes.

 

Monter en parallèle les blancs d’œufs avec le sucre en poudre.

 

Incorporer le beurre fondu au premier mélange. Puis incorporez les blancs d’œufs en neige délicatement.

 

Etaler une couche de biscuit sur une plaque à pâtisserie (38 x 28 cm) recouverte de papier cuisson.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes environ.

 

Laisser tiédir avant de démouler le biscuit et laissez-le refroidir complétement avant de le découper au format du cadre utilisé (pour moi 25 x 25 cm).

 

Le sirop pour imbiber : dans une casserole, mettre l’eau et le sucre en poudre, et amener le tout à ébullition. Ajouter la vanille et laisser refroidir complétement. Lorsque le sirop est froid, imbiber le biscuit tant sur les bords qu’au milieu.

 

La mousse au chocolat : mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

 

Dans une casserole mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée avec un couteau pointu pour récupérer les graines que vous mettrez aussi dans le lait. Une fois le lait chaud, laisser infuser la vanille 15 minutes puis remettre le lait à chauffer sur feu doux.

 

Parallèlement, fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

 

Lorsque le lait arrive à ébullition, verser-en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger. Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans la casserole, faites épaissir sur feu doux.

 

Laisser cuire en remuant constamment avec une spatule, lorsque la crème a épaissit, retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées de leur eau.

 

En dernier, ajouter le cacao en poudre non sucré, bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit lisse. Laisser tiédir.

 

Monter la crème liquide entière en crème montée (pas tout à fait une chantilly).

Lorsque la crème au Chocolat est tiède (environ 40 à 45 C°) incorporer délicatement un tiers de la crème montée puis ajouter le reste de la crème montée.

 

Commencer le montage du « choco-poire », déposer le carré de biscuit aux amandes  découpé sur un plat ou sur un plateau, dans le fond d’un cadre en inox carré de 25 x 25 cm. Imbiber le biscuit avec le sirop.

 

Remplir de la mousse au chocolat. Mettre le gâteau au frais en attendant la réalisation de la mousse aux poires (au moins 1 heure).

 

La mousse à la poire : mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

 

Faire chauffer 1/3 de la purée de poires avec le sucre.

 

Lorsque la purée commence à bouillir, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, puis ajouter le reste de la purée de poire. Laisser refroidir.

 

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de poire.

 

Continuez le montage de l’entremets : ajouter les 8 demi-poires coupées en petits morceaux sur la mousse au chocolat déjà prise.

Verser la mousse à la poire par-dessus et mettre au frais jusqu’au lendemain (au moins 5 à 6 heures).

 

Le lendemain :

 

Réaliser le miroir : faites ramollir la feuille et demie de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Préparez le miroir en faisant chauffer le jus de pomme avec le sucre en poudre. Lorsque le jus de pomme est bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorée de leur eau.

 

Bien mélanger et lisser tiédir avant de le verser délicatement sur l’entremets choco-poire.

 

Laisser prendre au réfrigérateur ; juste avant le service, enlever le cadre en inox delicatement et déposer les demi-poires coupées en lamelles, la cerise confite, un peu d'angélique en batonnets et une plaque de pâte d’amande décorée avec du chocolat noir fondu selon le thème choisi pour la décoration.

 

 

Choco-poire pour culino versions
Choco-poire pour culino versions
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