Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette du blog « Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog.com

Ingrédients : pour 8 personnes

150 g de farine

80 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café de levure chimique

3 œufs

150 g de beurre demi-sel mou

125 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de rhum (ou d’Amaretto)

125 g de cerises confites

100 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 2/3).

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à avoir un mélange homogène.

Ajouter les œufs un à un tout en continuant à fouetter puis le rhum (ou l’Amaretto). Mélanger, Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique, puis incorporer les cerises entières et les pépites de chocolat, mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake de 24 x 9 cm beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé.

Cuire à 200 ° C pendant 10 minutes, baissez le thermostat à 180° C (th 6) et poursuivre la cuisson 10 autres minutes, baissez encore le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour finir la cuisson durant 25 minutes. Vérifier la cuisson du cake avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler après avoir laisser tiédir le cake pendant 10 minutes.

Déguster une tranche de cake avec un café ou un thé.

Temps de cuisson total : 45 minutes

Cake à l’angélique confite

Recette revue du cake aux cerises amarena du blog «Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog;com

Ingrédients : pour 6 à 8 gourmands

130 g de beurre doux

130 g de sucre en poudre

3 œufs

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de levure chimique

150 g de farine

100 g de tiges d’angéliques confites

3 cuillerées à soupe de liqueur d’angélique (ou autre alcool)

Préparation :

Faire macérer 15 à 20 minutes les tiges d’angélique confites coupées en petits dés avec la liqueur d’angélique dans un petit saladier.

Mélanger le beurre en pommade avec le sucre en poudre dans un saladier avec un fouet électrique. Ajouter la farine, la levure chimique, la pincée de sel fin et les œufs entiers.

Bien mélanger avec le fouet manuel. Incorporer ensuite délicatement. la liqueur d’angélique et les dés d’angélique confites macérés.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3).

Beurrer un moule à cake de 28 x 11 cm et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes à 190° C puis baisser le thermostat à 180° C (th 6) pour poursuivre la cuisson pendant 20 minutes, finir la cuisson des 15 dernières minutes à 170° C (th 5 2/3).

Laisser refroidir le cake avant de le démouler. Déguster froid avec un café ou un thé.

Tuiles à l’anis

Une recette du site « Les Anis de Flavigny » - http://www.anisdeflavigny.com

Ingrédients : pour une trentaine de petites tuiles

2 blancs d’œufs (60 g)

100 g de sucre glace

35 g de beurre doux

30 g de farine

1 cuillerée à café d’anis en poudre

25 g d’Anis de Flavigny concassée à l’aide d’un mortier (bonbons)

Préparation :

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180° C).

Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Fouetter les blancs pour les faire juste légèrement mousser. Ajouter le sucre glace tamisé. Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.

Ajouter l’anis en poudre et mélanger. Le mélange doit être bises lisse et sans grumeaux.

Sur des plaques à pâtisserie beurrées et recouvertes de feuilles de papier sulfurisé, déposer des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés.

Etaler ces petits tas avec le dos de la cuillère. Parsemer d’Anis de Flavigny concassées à l’aide d’un mortier.

Enfourner dans le four chaud. Bien surveiller car les tuiles cuisent très vite ; elles doivent être dorées sur les côtés. La cuisson est de 6 à 7 minutes environ.

A l’aide d’une spatule en silicone, retirer les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée, ou les laisser refroidir à plat comme moi sur une feuille en papier sulfurisé.

Une fois refroidies (1 à 2 minutes), décoller les tuiles du rouleau à pâtisserie ou du papier sulfurisé avec précaution car elles se brisent facilement. Les disposer sur un plat de service et déguster.

Conserver les tuiles à l’abri de l’humidité, dans une boite bien hermétique car elles se ramollissent très vite.

Recette de Natacha et Philipe Guiller dans leur restaurant à Flavigny-sur- Ozerain 21150

Recette du blog « Cuisine française » - http://www.cuisinealafrancaise.com

Ingrédients : pour 8 personnes

6 œufs (370 grammes)

Même poids de sucre en poudre (370 g)

Même poids de farine (370 g)

1 bonne cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

150 g d’amandes effilées

Une noix de beurre pour le moule

2 cuillerées à soupe de sucre cristallisé

Préparation :

Peser les œufs  pour obtenir le même poids en farine et en sucre poudre. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter progressivement la farine et la levure chimique.

Incorporer une pincée de sel fin aux blancs d’œufs et battez-les en neige ferme. Mélanger délicatement les blancs en neige  à la préparation avec 100 g d’amandes effilées.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Beurrer un moule à bords hauts (moule à manquer de 24 à 25 cm de diamètre) avec la noix de beurre et tapissez le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé. Y verser la préparation.

Parsemer la surface du reste des amandes effilées (50 g) et saupoudrer du sucre cristallisé.

Mettre à cuire dans le four chaud pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson en plongeant une lame de couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche.

Démouler le gâteau et le laisser tiédir sur une grille.

Conseils : Ce gâteau peut être servi au goûter avec un café noir corsé : les notes amères du café et les saveurs du sucre et des amandes s’accorderont parfaitement.

Vous pouvez aussi l’accompagné d’un vin moelleux ou pour rester dans la tradition de la région si chère à mon cœur, servez ce gâteau saintongeais avec un Pineau des Charentes blanc bien frais. Bonne dégustation.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent (http://culinoversions.wordpress.com)

Le thème de ce mois de février 2015 by Carole  (blog «Carole en cuisine !!! »)  est « Poire et chocolat » -  http://caroleencuisine.over-blog.com

Pour ce thème il faut réaliser un dessert beau, bon et gourmand avec ces deux ingrédients : la poire et le chocolat.

Voici ma participation avec le choco-poire

Choco- poire

Recettes du blog de Sandrine – Macaronnette et Cie – http://totchie.canalblog.com

Ingrédients : pour 20 à 25 personnes

Biscuit aux amandes  (recette Ecole Lenôtre)

115 g de sucre glace

115 g de poudre d’amandes

15 g de farine

150 g d’œufs entiers

100 g de blancs d’œufs

15 g de sucre semoule

23 g de beurre doux fondu

Sirop

75 ml d’eau

100 g de sucre

2 cuillerées à soupe de liqueur de votre choix (ou de la vanille en poudre)

Mousse chocolat

¼ de litre de lait entier

75 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

2 cuillérées à soupe de cacao amer non sucré

25 cl de crème fraiche liquide entière

3 feuilles de gélatine (6 g)

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Mousse à la poire (L’encyclopédie des desserts)

300 g de purée de poire (poires en boite)

50 g de sucre en poudre

300 g de crème fraiche liquide entière

4 feuilles de gélatine (8 g)

Garniture

8 demi-poires au sirop égouttées (en boite)

Miroir

125 g de jus de pommes

15 g de sucre en poudre

1,5 feuille de gélatine (3 g)

Décoration

2 demi-poires au sirop égouttées

1 cerise confite et de l'angélique

1 plaque de pâte d’amande + un peu de chocolat noir fondu

Préparation :

Biscuit aux amandes  : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Battre le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les oeufs entiers ensemble pendant quelques minutes.

Monter en parallèle les blancs d’œufs avec le sucre en poudre.

Incorporer le beurre fondu au premier mélange. Puis incorporez les blancs d’œufs en neige délicatement.

Etaler une couche de biscuit sur une plaque à pâtisserie (38 x 28 cm) recouverte de papier cuisson.

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler le biscuit et laissez-le refroidir complétement avant de le découper au format du cadre utilisé (pour moi 25 x 25 cm).

Le sirop pour imbiber : dans une casserole, mettre l’eau et le sucre en poudre, et amener le tout à ébullition. Ajouter la vanille et laisser refroidir complétement. Lorsque le sirop est froid, imbiber le biscuit tant sur les bords qu’au milieu.

La mousse au chocolat : mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide.

Dans une casserole mettre à chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée avec un couteau pointu pour récupérer les graines que vous mettrez aussi dans le lait. Une fois le lait chaud, laisser infuser la vanille 15 minutes puis remettre le lait à chauffer sur feu doux.

Parallèlement, fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs, la maïzena et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Lorsque le lait arrive à ébullition, verser-en la moitié sur les jaunes blanchis, et mélanger. Verser le reste du lait, et mettre le mélange dans la casserole, faites épaissir sur feu doux.

Laisser cuire en remuant constamment avec une spatule, lorsque la crème a épaissit, retirer la casserole du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées de leur eau.

En dernier, ajouter le cacao en poudre non sucré, bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit lisse. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide entière en crème montée (pas tout à fait une chantilly).

Lorsque la crème au Chocolat est tiède (environ 40 à 45 C°) incorporer délicatement un tiers de la crème montée puis ajouter le reste de la crème montée.

Commencer le montage du « choco-poire », déposer le carré de biscuit aux amandes  découpé sur un plat ou sur un plateau, dans le fond d’un cadre en inox carré de 25 x 25 cm. Imbiber le biscuit avec le sirop.

Remplir de la mousse au chocolat. Mettre le gâteau au frais en attendant la réalisation de la mousse aux poires (au moins 1 heure).

La mousse à la poire : mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer 1/3 de la purée de poires avec le sucre.

Lorsque la purée commence à bouillir, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, puis ajouter le reste de la purée de poire. Laisser refroidir.

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de poire.

Continuez le montage de l’entremets : ajouter les 8 demi-poires coupées en petits morceaux sur la mousse au chocolat déjà prise.

Verser la mousse à la poire par-dessus et mettre au frais jusqu’au lendemain (au moins 5 à 6 heures).

Le lendemain :

Réaliser le miroir : faites ramollir la feuille et demie de gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 minutes. Préparez le miroir en faisant chauffer le jus de pomme avec le sucre en poudre. Lorsque le jus de pomme est bien chaud, ajouter les feuilles de gélatine essorée de leur eau.

Bien mélanger et lisser tiédir avant de le verser délicatement sur l’entremets choco-poire.

Laisser prendre au réfrigérateur ; juste avant le service, enlever le cadre en inox delicatement et déposer les demi-poires coupées en lamelles, la cerise confite, un peu d'angélique en batonnets et une plaque de pâte d’amande décorée avec du chocolat noir fondu selon le thème choisi pour la décoration.