750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 17:20

PC191447.JPG

PC191450.JPG

PC191449

defi-noel-autour-du-monde.400x300[1]

 

 

 

 

 

 

Pour le 50 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de décembre 2014, le thème choisi par le jury est « Noël autour du Monde »


http://recettes.de/cuisine


 

Le thème : cette année, oubliez les traditionnels foies gras, saumon fumé, chapon ou dinde aux marrons et bûche de Noël au beurre pour partir à la découverte des recettes de Noël du reste du monde.


Il s’agit de proposer une recette de Noël d’un pays ou d’une région. On peut choisir une recette traditionnelle de Noël d’un autre pays, ou s’inspirer de la cuisine et de la gastronomie d’un pays pour imaginer une recette de Noël.


Les recettes figureront sur la carte du Monde avec le lien vers la page de recettes correspondante au pays que j’ai choisi.

 

 

 

http://recettes.de/defi-noel-autour-du-monde


http://recettes.de/italie


 

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Panforte » c’est une spécialité de la ville de Sienne en Italie, une sorte de nougat.

 

 

 

 

Panforte

 

 

 

J’ai repris la recette de Manue du blog «  Hum ça sent bon » - http://humcasentbon.over-blog.comà laquelle j’ai apporté quelques modifications.

 

 

 

Ingrédients : pour un moule rectangulaire de 27 x 18 cm


 

75 g de noisettes

 

75 g d’amandes mondées (sans la peau)

 

25 g d’amandes effilées

 

50 g de farine

 

125 g de sucre en poudre

 

125 g de miel neutre (acacia)

 

½ cuillerée  café de cannelle en poudre

 

Un peu de zeste de combawa

 

60 g d’orange confite

 

55 g de citron confit

 

60 g de cédrat confit

 

1 feuille de papier azyme de 27 x 18 cm


 

 

 

Préparation :


 

Torréfier les noisettes dans le four à 180° C environ 10 minutes pour enlever la peau, les frotter dans un torchon pour ôter la peau.


 

Dans un saladier, mélanger les amandes légèrement concassées, les noisettes, l’orange confite, le cédrat confit et le citron confit coupés en petits dés, la farine, les amandes effilées, la cannelle et le zeste de Combawa.


 

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).


 

Dans une casserole chauffer le sucre et le miel, le mélange doit atteindre 120° C (utilisez un thermomètre à sucre ou une  thermo sonde).


 

Versez ce mélange chaud sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois.


 

Verser rapidement dans le moule rectangulaire beurré et tapissé au fond d’une feuille de papier azyme. Egaliser le nougat avec la cuillère en bois.


 

Cuire dans le four chaud 30 minutes.


 

Attention ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur du moule, car la cuisson dans le four peut faire déborder le nougat.


 

Sortir du four et attendre que le panforte refroidisse et durcisse.


 

Quand il est bien froid, le démouler et le couper en morceaux avec un grand couteau et  l’emballer dans du papier sulfurisé pour le conserver. 

 

 

 

 


Partager cet article
Repost0
23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 00:00

PC141364PC141358.JPGPC141362.JPG 

 

 

 

 

 

Tartare ananas mangue et son pesto coco

 

Une recette du blog « Qu’est-ce qu’on goûte » - http://questcequongoute.blogspot.fr


Ingrédients : pour 4 personnes


Sablés

40 g de beurre ½ salé mou

40 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1/2 gousse de vanille

50 g de farine

1 cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel


Garniture

1 ananas

1 mangue

Une cuillerée à soupe de rhum (facultatif)


Pesto coco

50 g de noix de coco râpée

5 g de noisette en poudre

1 cuil. à soupe d’huile de noisette (ou de noix)

1/2 gousse de vanille

1 cuil. à café de sirop d’agave

2 à 3 cuil. à soupe de crème fraiche


 

Préparation :


Le sablé : mélangez énergiquement avec une spatule en bois le beurre mou et le sucre en poudre.


Ajouter le jaune d’œuf, récupérer les graines de la demi-gousse de vanille en la grattant et ajoutez-les à la pâte. Incorporez la farine, la levure chimiques et la fleur de sel à la préparation. Travaillez la pâte avec une spatule en bois, elle doit être homogène. Aplatissez grossièrement la pâte sur une épaisseur de ½ cm d’épaisseur. Mettez au frais couvert de papier film alimentaire pour 30 minutes.


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.


Faites cuire la pâte dans le four chaud durant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir et émiettez le sablé dans un saladier.


Le tartare de fruits : coupez l’ananas et la mangue en petits dés comme un tartare. Ajoutez un peu de rhum selon votre goût.


Préparez le pesto coco : dans un mixeur, mélangez la noix de coco et la noisette en poudre, ajoutez l’huile de noisette (ou de noix), les graines de vanille (gratter la gousse fendue en doux dans le sens de la longueur), la crème fraiche et enfin le sirop d’agave. Si le mélange est un peu épais versez un peu d’eau.


A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle, montez le dessert : commencez par le sablé émietté, les dés de fruits bien tassés. Enlevez le cercle ou l’emporte-pièce. Formez une quenelle avec le pesto coco et déposez-la sur le tartare de fruits.


Dégustez aussitôt.

 


Partager cet article
Repost0
19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 00:00

PC111343.JPG

PC111339.JPG

PC111342.JPG

 

 

 

 

 

 

Leckerlis

 

Recette de Manue du blog « Hum ça sent bon » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

Les leckerlis sont des petits pains d’épices coupés en cubes.

 

Ingrédients : pour 35 petits cubes


Les pains d’épices

75 g de poudre d’amandes

15 g d’amandes effilées

225 g de miel

90 g de sucre en poudre

40 g d’écorces d’oranges confites

225 g de farine

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

3 g de levure chimique (1/4 d’un sachet de levure chimique)

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

½ cuillérée à café de cannelle en poudre


Le glaçage

70 g de sucre en poudre + un peu d’eau


 

Préparation :


Dans une grande casserole faire fondre tout doucement le miel et le sucre en poudre.


Couper l’orange confite en petits dés.


Rassembler dans un petit saladier, la poudre d’amandes et les amandes effilées.


Mélanger dans un autre récipient, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et les épices à pain d’épices.


Verser les écorces d’oranges confites coupées, la poudre d’amandes  et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser sur le mélange sec.


Mélanger à la cuillère en bois, le mélange est épais c’est normal.


Préchauffer le four à 160°  -170° C (thermostat 5 1/3 – 5 2/3).


Verser dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé (18 x 27 cm pour moi) ou un moule carré sur une épaisseur de 1,5 cm, si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrez-le et farinez-le soigneusement.


Cuire dans le four chaud durant 20 à 25 minutes.


Pendant ce temps préparez le glaçage : mélanger le sucre glace avec un petit peu d’eau (très peu) pour obtenir une crème épaisse qu’on étale avec un pinceau sur le gâteau juste sorti du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler le pain d’épices. Couper en rectangles (de 4 x 3 cm) ou en cubes.


Réserver dans une boite métallique en attendant la dégustation.

 


 

Partager cet article
Repost0
17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 00:00

P7290533.JPG

P7290541.JPG

P7290536.JPG

 

 

 

 

 

 

Palets d’or

 

Une  fiche recette Soboca (ancienne marque de chocolat)

 

Ingrédients :


Les chocolats

135 g de chocolat à 50% de beurre de cacao

60 g de crème fraiche liquide à 30% MG

10 g de pralin maison  mixé finement

2 g de café soluble en poudre


Enrobage et décoration

150 g + 50 g de chocolat de couverture à 60 % de beurre de cacao

Un peu de feuilles d’or

 

 

 

Préparation :

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat à 50 % de beurre de cacao, ajouter le praliné fin.


Porter à ébullition les 60 g de crème fraiche additionné du café soluble. Laisser infuser 1 à 2 minutes.


Mélanger la crème fraiche au café avec le chocolat-praliné fondu, en remuant fortement afin d’éviter des grains (reste de chocolat non fondu). Laisser refroidir 15 minutes environ et battez avec un batteur électrique pour faire blanchir la ganache (la ganache aura une couleur un peu moins foncée qu’au début de la préparation).


Etaler cette ganache entre deux feuilles de papier plastique sur ½ cm d’épaisseur.

 

Découper des ronds ou des carrés avec un emporte-pièce ou au couteau.


Trempez ces carrés ou ronds de ganache dans du chocolat de couverture fondu. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat de couverture, lorsqu’il est fondu, ajouter les 50 g restants. Bien mélanger pour avoir un mélange lisse et enrober vos chocolats à l’aide d’une fourchette. Poser les chocolats enrobés sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de papier transfert pour chocolats et finir de décorer avec un petit morceau de feuille d’or.


Stocker ces palets d’or au sec dans une boite hermétique, dégustez dans les 8 jours qui suivent la réalisation.


Ces chocolats ne sont pas parfaits, ils ont juste le mérite d’être réalisés maison.

Bonne réalisation.

 


Partager cet article
Repost0
16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 00:00

PC121348.JPG

PC121351.JPG

PC121354.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Bretzels à l’anis

 

 

 

Recette du blog de  Manue « Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog.com

 

 

 

Ingrédients : pour une quarantaine de bretzels

80 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de beurre doux

200 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 cuillerée à café d’anis en poudre ou en grain

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

 

 

 

Préparation :

 



Laissez le beurre ramollir  à température ambiante.


Dans un saladier battre l’œuf entier et le sucre en poudre avec un fouet. Ajouter alors le beurre ramolli puis la farine, la levure chimique et l’anis en poudre (ou en grains).


Pétrir pour obtenir une boule. Mettre cette pâte au frais pendant 15 à 20 minutes.


Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).


Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie puis découper les bretzels avec l’emporte-pièce bretzel.


Si vous ne possédez cet emporte-pièce, prenez un autre de forme carrée ou ronde.


Dorer avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau.


Cuire dans le four chaud 10 à 12 minutes. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir avant de les déguster.

 


Partager cet article
Repost0
13 décembre 2014 6 13 /12 /décembre /2014 00:00

CIMG4059.JPG

CIMG4061.JPG

CIMG4066 

 

 

 

 

 

 

Brunsli ou Brun de Bâle

 

Une recette du livre « les Bredle des boulangers d’Alsace » I.D. L’édition


 

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits

125 g de sucre glace

125 g d’amandes blanches en poudre

40 g de cacao non sucré

38 g de blanc d’œuf (1 gros blanc d’œuf)

1 pointe de cannelle en poudre

Du sucre semoule


 

Préparation :


Mélangez le sucre, la poudre d’amandes, le cacao non sucré, la cannelle et enfin le blanc d’œuf. Formez une boule.


 Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.


Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).


Étalez la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur en replaçant la farine par du sucre semoule.


Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce (étoiles, cœurs…) et disposez les Brunslis sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pendant 3 à 4 minutes.


Laissez refroidir les biscuits avant de les déguster.


Conseils : ne pas trop cuire les biscuits car ils vont devenir trop durs. N’utiliser pas du cacao sucré mais du cacao amer en poudre.


Vous pouvez mettre aussi une pointe d’épices à pain d’épices à la place de la cannelle en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 00:00

CIMG4287.JPG

CIMG4289.JPG

CIMG4295 

 

 

 

 

 

 

Etoiles ou sapins au sucre

 

Une recette de bredele comme on les appelle en Alsace, et j’adore cette belle tradition de réaliser ces biscuits durant ce mois de l’Avent.


Recette du blog « Mes gourmandises, qu’on se le dise… » - http://gousses2vanille.canalblog.com

 

Préparation : pour une cinquantaine de sablés


200 g de farine

½ cuil. à café de levure chimique

1 cuillerée à café de cacao en poudre non sucré

½ cuil. à café de cannelle moulue

1 pincée de sel fin

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

1 cuillerée à soupe de lait demi-écrémé

1 œuf

Dorure : un peu de lait + 75 g de sucre cassonade (blonde) + 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre (facultatif pour moi)

 

 


Préparation :


Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle moulue et le cacao en poudre. Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou coupé en dés avec le sucre.


Ajouter le lait et l’œuf et mélanger le tout.


Verser cette préparation au mélange précédent et mélanger pour former une boule de pâte. Couvrir d’un morceau de papier film et placer au frais 2 heures.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Étaler la pâte sur le plan de travail bien fariné.


Avec des emporte-pièces, découper des sablés (sapins, étoiles, carrés ...).


Les placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé.


Avec un pinceau, badigeonner légèrement de lait les sablés et saupoudrer de la cassonade.


Cuire 10 minutes dans le four chaud. Surveillez la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson selon la couleur.


Conseils : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine et au fur et à mesure que vous l’étalez. Si vous aimez les épices, faites-vous plaisir  avec de la muscade, des 4 épices, du gingembre…, les bredeles se marient bien avec toutes ces saveurs.

 

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 00:00

PB251244.JPG

PB251251.JPG

PB251253 

 

 

 

 

Pricilla a réalisé cette recette au salon du blog culinaire de Soissons en novembre dernier. Je vous propose ces petits bonhommes  pour fêter la Saint Nicolas.


 

 

 

 

 

 

Les spéculoos de Pricilla

 

 

 

 

Recette de Pricilla du blog « les recettes et les voyages de Pripri » - http://prici.canalblog.com

 

 

 

 

 

Ingrédients : pour 130 petits biscuits en forme de bonhomme


 

200 g de beurre mou

 

250 g de vergeoise brune

 

2 cuil. à café de *mélange d’épices pour spéculoos (ou 1 cuil. à café de mélange 4 épices + 1 cuil. à café de cannelle en poudre)

 

350 g de farine type 55

 

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

 

 

 

 

Préparation :


 

Battre avec un batteur électrique le beurre ramolli avec le sucre vergeoise brune.


 

Ajouter la farine, les épices et la levure chimique.


 

Mélanger avec le fouet « feuille » de votre robot ou avec une cuillère en bois.


 

Étaler un peu la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson.


 

Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.


 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


 

Fariner légèrement le plan de travail, étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et découper des formes.


 

Cuire dans le four chaud durant 10 minutes. Ne pas trop mettre les spéculoos découpés prêts les uns des autres car à la cuisson ils gonflent un peu.


 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille et dégustez-les froids. Conserver dans une boite hermétique.


 

 

 

 

*Mélange d’épices à spéculoos

 

 

 

La Cuisine de Bernard – http://lacuisinedebernard.com

 

 

 

Ingrédients : pour le mélange d’épices

 

4 cuillerées + ¼ de cuillerée à café de cannelle en poudre

 

½ cuillerée à café de gingembre en poudre

 

1/2 de cuillerée à café de mélange 4 épices

 

¼ de cuillerée à café de cardamone en poudre

 

¼ de cuillerée à café d’anis en poudre

 

 

 

Mélangez toutes les épices et stockez-les dans un bocal fermé.


 

 

 

Partager cet article
Repost0
4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 00:00

PB050965.JPG

PB050966.JPG

PB050970.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

Biscuits aristocrate

 

Recette du blog « Ôdélices » - http://www.odelices.com

 

Préparation : pour 30 sablés

125 g de farine

100 g de beurre doux

70 g de sucre

30 d’amandes hachées non mondées (ou mondées pour moi)

1 jaune d’œuf

 

Pour le décor

1 blanc d’œuf

4 à 5  cuillerées à soupe de sucre casson (en grains) ou de sucre cristallisé

 

Préparation :


Sortez le beurre à température ambiante 1 heure avant, il doit être « pommade ».


Travaillez ensemble le beurre, la farine, les amandes concassées (pas trop finement) et le sucre en poudre du bout des doigts.


Ajoutez le jaune d’œuf et façonnez une boule de pâte homogène sans trop malaxer. Filmez-la et la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.


Façonnez deux boudins de 4 cm de diamètre. Roulez-les dans du blanc d’œuf et le sucre cristallisé (ou pour moi sucre en grains ou casson). Entourez-les d’un papier film et laissez 2 à 3 heures au frais, posés bien à plat (j’ai gardé les rouleaux de pâte au frais toute une nuit).


Découpez le rouleau de pâte en tranches de 0,5 cm environ d’épaisseur et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de papier sulfurisé.


Faites cuire les biscuits aristocrate 12 à 14 minutes dans le four préchauffé à 180° C (thermostat 6), ils doivent être dorés.


Dégustez-les froids.


Partager cet article
Repost0
2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 00:00

PA080612.JPG

PA080623.JPG

PA080626.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Sprits des Flandres

 

Une recette trouvée sur un magazine Pâtisseries & Compagnie

 

Ingrédients : pour 35 petits biscuits « W »


120 g de beurre mou

80 g de sucre glace

1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison

1/2 cuillerée à café de sel fin

1 oeuf

200 g de farine

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 cuillérée à café de zeste de citron finement râpé

 

Préparation :


Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3).


Mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Ajoutez le sucre vanillé, l’œuf et le sel fin.


Mélangez puis incorporez la farine et la levure chimique. Ajoutez le lait et le zeste de citron râpé, et pétrissez à la main afin d’obtenir une pâte homogène.


Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée à dents moyennes et formez des biscuits en forme de « W » sur des plaques tapissées de papier sulfurisé. Mes biscuits "W"  ne sont pas parfaits.


Enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes : la pâte ne doit pas brunir.


Sortez la plaque du four et transférez les biscuits délicatement sur une grille et laissez-les refroidir.


Conseil : vous pouvez les enrober en partie par du chocolat ; à ce moment-là faites fondre 100 g de chocolat noir ou au lait de bonne qualité au bain-marie et à l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrez la moitié des biscuits de chocolat fondu. Mettez-les au frais au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit bien dur, puis conservez-les dans une boite hermétique.


Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

classement Recettes de Cuisine

Recherche

Texte Libre