Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Pour le 50 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de décembre 2014, le thème choisi par le jury est « Noël autour du Monde »

http://recettes.de/cuisine

Le thème : cette année, oubliez les traditionnels foies gras, saumon fumé, chapon ou dinde aux marrons et bûche de Noël au beurre pour partir à la découverte des recettes de Noël du reste du monde.

Il s’agit de proposer une recette de Noël d’un pays ou d’une région. On peut choisir une recette traditionnelle de Noël d’un autre pays, ou s’inspirer de la cuisine et de la gastronomie d’un pays pour imaginer une recette de Noël.

Les recettes figureront sur la carte du Monde avec le lien vers la page de recettes correspondante au pays que j’ai choisi.

http://recettes.de/defi-noel-autour-du-monde

http://recettes.de/italie

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Panforte » c’est une spécialité de la ville de Sienne en Italie, une sorte de nougat.

J’ai repris la recette de Manue du blog «  Hum ça sent bon » - http://humcasentbon.over-blog.comà laquelle j’ai apporté quelques modifications.

Ingrédients : pour un moule rectangulaire de 27 x 18 cm

75 g de noisettes

75 g d’amandes mondées (sans la peau)

25 g d’amandes effilées

50 g de farine

125 g de sucre en poudre

125 g de miel neutre (acacia)

½ cuillerée  café de cannelle en poudre

Un peu de zeste de combawa

60 g d’orange confite

55 g de citron confit

60 g de cédrat confit

1 feuille de papier azyme de 27 x 18 cm

Préparation :

Torréfier les noisettes dans le four à 180° C environ 10 minutes pour enlever la peau, les frotter dans un torchon pour ôter la peau.

Dans un saladier, mélanger les amandes légèrement concassées, les noisettes, l’orange confite, le cédrat confit et le citron confit coupés en petits dés, la farine, les amandes effilées, la cannelle et le zeste de Combawa.

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).

Dans une casserole chauffer le sucre et le miel, le mélange doit atteindre 120° C (utilisez un thermomètre à sucre ou une  thermo sonde).

Versez ce mélange chaud sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois.

Verser rapidement dans le moule rectangulaire beurré et tapissé au fond d’une feuille de papier azyme. Egaliser le nougat avec la cuillère en bois.

Cuire dans le four chaud 30 minutes.

Attention ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur du moule, car la cuisson dans le four peut faire déborder le nougat.

Sortir du four et attendre que le panforte refroidisse et durcisse.

Quand il est bien froid, le démouler et le couper en morceaux avec un grand couteau et  l’emballer dans du papier sulfurisé pour le conserver. 

Recette de Manue du blog « Hum ça sent bon » - http://humcasentbon.over-blog.com

Les leckerlis sont des petits pains d’épices coupés en cubes.

Ingrédients : pour 35 petits cubes

Les pains d’épices

75 g de poudre d’amandes

15 g d’amandes effilées

225 g de miel

90 g de sucre en poudre

40 g d’écorces d’oranges confites

225 g de farine

1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

3 g de levure chimique (1/4 d’un sachet de levure chimique)

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

½ cuillérée à café de cannelle en poudre

Le glaçage

70 g de sucre en poudre + un peu d’eau

Préparation :

Dans une grande casserole faire fondre tout doucement le miel et le sucre en poudre.

Couper l’orange confite en petits dés.

Rassembler dans un petit saladier, la poudre d’amandes et les amandes effilées.

Mélanger dans un autre récipient, la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et les épices à pain d’épices.

Verser les écorces d’oranges confites coupées, la poudre d’amandes  et les amandes effilées sur le mélange miel/sucre, mélanger puis verser sur le mélange sec.

Mélanger à la cuillère en bois, le mélange est épais c’est normal.

Préchauffer le four à 160°  -170° C (thermostat 5 1/3 – 5 2/3).

Verser dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé (18 x 27 cm pour moi) ou un moule carré sur une épaisseur de 1,5 cm, si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrez-le et farinez-le soigneusement.

Cuire dans le four chaud durant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps préparez le glaçage : mélanger le sucre glace avec un petit peu d’eau (très peu) pour obtenir une crème épaisse qu’on étale avec un pinceau sur le gâteau juste sorti du four. Laissez refroidir complètement avant de démouler le pain d’épices. Couper en rectangles (de 4 x 3 cm) ou en cubes.

Réserver dans une boite métallique en attendant la dégustation.

Recette du blog de  Manue « Hum, ça sent bon… » - http://humcasentbon.over-blog.com

Ingrédients : pour une quarantaine de bretzels

80 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de beurre doux

200 g de farine

½ sachet de levure chimique

1 cuillerée à café d’anis en poudre ou en grain

Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Laissez le beurre ramollir  à température ambiante.

Dans un saladier battre l’œuf entier et le sucre en poudre avec un fouet. Ajouter alors le beurre ramolli puis la farine, la levure chimique et l’anis en poudre (ou en grains).

Pétrir pour obtenir une boule. Mettre cette pâte au frais pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie puis découper les bretzels avec l’emporte-pièce bretzel.

Si vous ne possédez cet emporte-pièce, prenez un autre de forme carrée ou ronde.

Dorer avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau.

Cuire dans le four chaud 10 à 12 minutes. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir avant de les déguster.

Une recette de bredele comme on les appelle en Alsace, et j’adore cette belle tradition de réaliser ces biscuits durant ce mois de l’Avent.

Recette du blog « Mes gourmandises, qu’on se le dise… » - http://gousses2vanille.canalblog.com

Préparation : pour une cinquantaine de sablés

200 g de farine

½ cuil. à café de levure chimique

1 cuillerée à café de cacao en poudre non sucré

½ cuil. à café de cannelle moulue

1 pincée de sel fin

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

1 cuillerée à soupe de lait demi-écrémé

1 œuf

Dorure : un peu de lait + 75 g de sucre cassonade (blonde) + 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre (facultatif pour moi)

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle moulue et le cacao en poudre. Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou coupé en dés avec le sucre.

Ajouter le lait et l’œuf et mélanger le tout.

Verser cette préparation au mélange précédent et mélanger pour former une boule de pâte. Couvrir d’un morceau de papier film et placer au frais 2 heures.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Étaler la pâte sur le plan de travail bien fariné.

Avec des emporte-pièces, découper des sablés (sapins, étoiles, carrés ...).

Les placer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé.

Avec un pinceau, badigeonner légèrement de lait les sablés et saupoudrer de la cassonade.

Cuire 10 minutes dans le four chaud. Surveillez la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson selon la couleur.

Conseils : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine et au fur et à mesure que vous l’étalez. Si vous aimez les épices, faites-vous plaisir  avec de la muscade, des 4 épices, du gingembre…, les bredeles se marient bien avec toutes ces saveurs.

Recette du blog « Ôdélices » - http://www.odelices.com

Préparation : pour 30 sablés

125 g de farine

100 g de beurre doux

70 g de sucre

30 d’amandes hachées non mondées (ou mondées pour moi)

1 jaune d’œuf

Pour le décor

1 blanc d’œuf

4 à 5  cuillerées à soupe de sucre casson (en grains) ou de sucre cristallisé

Préparation :

Sortez le beurre à température ambiante 1 heure avant, il doit être « pommade ».

Travaillez ensemble le beurre, la farine, les amandes concassées (pas trop finement) et le sucre en poudre du bout des doigts.

Ajoutez le jaune d’œuf et façonnez une boule de pâte homogène sans trop malaxer. Filmez-la et la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Façonnez deux boudins de 4 cm de diamètre. Roulez-les dans du blanc d’œuf et le sucre cristallisé (ou pour moi sucre en grains ou casson). Entourez-les d’un papier film et laissez 2 à 3 heures au frais, posés bien à plat (j’ai gardé les rouleaux de pâte au frais toute une nuit).

Découpez le rouleau de pâte en tranches de 0,5 cm environ d’épaisseur et posez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de papier sulfurisé.

Faites cuire les biscuits aristocrate 12 à 14 minutes dans le four préchauffé à 180° C (thermostat 6), ils doivent être dorés.

Dégustez-les froids.