Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette du blog «  la Pâtisserie de Lucie » - http://lapatisseriedelucie.over-blog.com

Ingrédients : pour 15 choux

15 choux déjà réalisés (voir recette ci-dessous)

La crème aux spéculoos

250 ml de lait entier

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

25 g de maïzena (fleur de maïs)

1,5 cuillerée à soupe de pâte de spéculoos

Préparation :

Préparez la crème aux spéculoos : dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de spéculoos.

Lorsque le lait aromatisé est chaud, versez-le en filet sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/maïzena sans cesser de mélanger.

Transvasez ce mélange dans la casserole, faites chauffer jusqu’à épaississement, mélangez et retirez du feu.

Lorsque la crème est bien homogène, laissez-la refroidir avec un papier film au contact de la crème. Mettre la crème au réfrigérateur.

Avant de remplir les choux, bien battre la crème avec un fouet pour la rendre lisse et onctueuse.
Garnissez les choux cuits et refroidis avec une poche à douille, en les perçant d’un trou à l’aide d’une douille lisse. Poser les choux à la crème aux spéculoos sur le plat de service et dégustez.

Ingrédients : pour  24 à 28 choux

Pour le croustillant (pour 24 à 26 choux)

40 g de beurre

50 g de sucre cassonade

50 g de farine

La pâte à choux (24 à 26 choux)

100 g d’eau

100 g de lait

90 g de beurre doux

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

110 g de farine

3 œufs

Préparation :

Le croustillant : malaxer à la main le beurre avec la cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier cuisson pour bien l’étaler. Réserver au frais 1/2 heure. Découper des disques de 3 cm à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte. Je congèle les petits cercles de croustillants qui me restent pour une prochaine fois.

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole l’eau, le lait, une pincée de sel et de sucre puis ajouter le beurre doux. Ajouter la farine dès l’ébullition, bien mélanger avec une cuillère en laissant sur le feu pour bien faire dessécher la préparation. Hors du feu, ajouter les 3 œufs un par un. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie pour dresser en quinconce des petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Posez les disques de croustillant sur les petites boules de pâte à choux en appuyant légèrement. Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8 ½). Une fois le four à température, l’éteindre puis enfourner la plaque de choux pendant 20 minutes.

Rallumer de nouveau le four à 180°C (thermostat 6), et laisser cuire environ encore 20 minutes. Sortir les choux cuits du four et les laisser refroidir complétement avant de les garnir avec la crème pâtissière aux spéculoos.

S’il vous reste des choux cuits, vides, les congeler pour une autre fois.

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 Pour ce mois de novembre 2014 le thème donné par Jackie, la marraine de ce mois-ci (Blog « La Cuisine de Jackie » - http://jackie-cuisine.over-blog.com)

 est :

La canneberge ou /et le sirop d’érable

Une recette salée ou une recette sucrée ou encore une recette sucrée-salée avec les ingrédients choisis par Jackie.

 Voici ma réalisation pour ce thème bien gourmand : Verrines aux pommes et au sirop d’érable

La recette originale « Verrines aux pommes et à l’érable » est du site « Journal des femmes – rubrique cuisine» - http://cuisine.journaldesfemmes.com

J’ai modifié certaines proportions pour ne pas avoir de gâchis ou que le dessert soit moins sucré.

Ingrédients : pour 6 verrines de 11 cl de contenance

Gelée de sirop d’érable

1 feuille de gélatine (soit 2 g)

125 ml d’eau

90 ml de sirop d’érable

Pommes confites à l’érable

3 pommes pelées et coupées en dés

50 ml de sirop d’érable + 10 cl d’eau

Le croustillant

60 g de farine

3 cuillerées à soupe de sucre cassonade (cassonade blonde)

60 g de beurre salé

Mascarpone au sirop d’érable

250 g de mascarpone

Le sirop de cuisson des pommes

Préparation :

1 - Préparez la gelée de sirop d’érable : dans un récipient rempli d’eau froide, mettre la feuille de gélatine à tremper et laissez-la environ 10 minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sirop d’érable. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six verrines (de 11 cl de contenance). Réfrigérer environ 4 heures.

2 – Pour les pommes confites au sirop d’érable : dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d’érable, l’eau  et les pommes pelées et coupées en dés. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Egoutter les pommes et réserver le jus de cuisson.

3 – Pour le croustillant : placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. Au robot, mélanger la farine et le sucre cassonade. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Répartir cette préparation sur la plaque ; cuire dans le four chaud environ 10 minutes (surveiller la coloration du croustillant). Remuer et poursuivre quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

4 – Pour le mascarpone au sirop d’érable : dans un saladier, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.

5 – Pour le montage : répartir le mascarpone à l’aide d’une poche à douille sur les gelées au sirop d’érable prises. Y répartir les pommes cuites, garnir de croustillant et servir aussitôt.

Avec cette recette je participe au concours de Christelle qui fête les 8 ans de son blog « Entre rire et Cuisine » - http://christelle56.over-blog.com

Une recette du blog de Christelle « Entre rire et cuisine » - http://christelle56.over-blog.com

Ingrédients : pour 45 mini muffins de 5 cm de diamètre

3 œufs

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

100 g de farine

½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)

100 g de chocolat noir à pâtisser

100 g de beurre doux

1 boite de poires au sirop (455 g net égoutté) ou 2 poires Conférence (465 g poids avant d’être pelées – poids net 318 g)

Préparation :

Placez les empreintes en silicone sur une plaque perforée ou une grille froide.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la levure chimique. Bien mélanger.

Dans un petit saladier, faire fondre le chocolat concassé en morceaux avec le beurre au four micro-ondes. Incorporez le mélange beurre chocolat à la première préparation.

Peler et couper les poires en petits dés puis les ajouter à la préparation. Si vous prenez des poires cuites, les couper simplement en petits dés.

Garnir les empreintes aux trois quarts et faire cuire au four chaud pendant 15 minutes pour des mini muffins de 5 cm de diamètre. Si vos muffins sont un peu plus gros, les cuire 20 minutes au lieu de 15 mn.

S’il vous reste de la pâte, refaire d’autres cuissons jusqu’à épuisement de celle-ci. 

Laisser refroidir avant de déguster.

Voici la recette  sucrée proposée au salon du blog culinaire de Soissons le samedi 15 novembre.

 Cette recette a été réalisée  lors d’un atelier avec des enfants à l’abbaye Saint léger avec France du blog (Easy Gourmet).

 Source : « Elle à table » pour les meringues

Préparation : 30 minutes

Temps d’attente : 10 à 15 minutes pour la crème chantilly + 30 mn pour les meringues

Cuisson : 120 minutes

Coût : bon marché

Ingrédients : pour 12 parts

Les cercles de meringue (24 disques de 6,5 cm de diamètre)

5 blancs d’œufs (150 g)

145 g de sucre en poudre

125 g de sucre glace

1 cuillerée à café de Maïzena (ou de fécule)

La chantilly

30 cl de crème fraiche entière 30 à 35 % MG

40 g de sucre glace

5 à 6 cuillerées à soupe de pralin en poudre fait maison (ou du commerce)

300  g d’éclats de noisettes et d’amandes caramélisés

Préparation :

Les disques de meringue : préchauffez le four sur thermostat 4 (120°).

Battez les blancs d’œufs en neige en ajoutant 20 g de sucre en poudre dès qu’ils moussent.

Quand ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre en poudre (125 g) en 3 fois, toujours en fouettant, puis la fleur de maïs (Maïzena), arrêtez de fouetter quand les blancs sont bien fermes.

Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs, puis mélangez délicatement en soulevant avec une spatule en silicone.

Former des disques de la taille désirée (ici pour la version individuelle 24 disques de 6,5 cm à 7 cm de diamètre) sur les plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse.

Faites-les cuire dans le four chaud pendant 2 heures environ, si vous le pouvez, laissez refroidir toute la nuit dans le four entrouvert. Si les meringues blondissent, le four est trop chaud, réduisez un peu la température.

Si vous n’avez pas le temps d’attendre, laissez les meringues refroidir juste 30 minutes dans le four entrouvert. Sortir les disques de meringue du four, les décoller délicatement du papier sulfurisé et laissez-les totalement refroidir sur une grille avant de les garnir de crème fraiche battue en chantilly avec le sucre glace.

La crème Chantilly : montez une chantilly serrée avec la crème fraiche entière bien froide et le sucre glace. Incorporer le pralin en poudre délicatement à la chantilly montée. Mettre au frais pour que la crème soit bien ferme.

Le montage : lorsque la crème est prête, posez sur une assiette un cercle de meringue en mettant la partie la plus plate au-dessous, masquez de crème Chantilly pralinée à l’aide d’une spatule.

Posez dessus un deuxième disque de meringue sur la crème, mais cette fois la partie la plus plate est au-dessus, appuyez légèrement.

Prendre le merveilleux entre les doigts (les doigts doivent être posés sur les parties plates des meringues), masquez les bords et bien égaliser le tout.

Roulez le merveilleux dans une assiette remplie d’éclats de noisettes et d’amandes caramélisés. Déposez le gâteau sur une assiette pour finir de le garnir, recouvrez le dessus de crème Chantilly, soit à la poche à douille ou avec une spatule. Saupoudrez le dessus d’un peu d’éclats d’amandes et de noisettes caramélisées.

 Conservez au frais si vous ne consommez pas aussitôt (pas plus de 3 à 4 heures).

Variantes : Merveilleux moka chocolat : Chantilly sucrée et parfumée avec 3 à 4 cuillerées à café d’extrait de café et de 3 à 4 cuillerées à café de cacao en poudre + copeaux de chocolat pour la décoration.

Merveilleux aux spéculoos : Chantilly sucrée et parfumée avec 100 g de biscuits spéculoos réduits en poudre + spéculoos émiettés pour la décoration.

Merveilleux chocolat : Chantilly sucrée et parfumée avec 3 à 4 cuillerées à café de cacao en poudre + copeaux de chocolat pour la décoration.

Eclats d’amandes et de noisettes caramélisés :

 150 g de noisettes débarrassées de leur peau, torréfiées et concassées + 150 g d’amandes mondées, torréfiées et concassées

300 g de sucre en poudre + 10 cuillerées à soupe d’eau pour le caramel

Caramel à faire sur feu moyen pendant 7 à 9 minutes jusqu’à ce que le caramel devienne blond moyen, ajouter les éclats de fruits secs, bien les enrober avec une fourchette puis versez le tout sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Attendre que le caramel aux fruits secs soit complétement froid avant de le concasser.

Une recette trouvée sur le blog « Les Délices de la jeunesse » - http://delicesjeunesse.canalblog.com

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

La pâte à gâteau

300 g de pommes

2 jaunes + 2 œufs entiers

180 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

80 g de lait ½ écrémé

40 g d’huile neutre (tournesol)

120 g de farine

1 sachet de levure chimique (11 g)

La macaronnade

80 g de poudre d’amande

80 g de sucre en poudre

120 g de blancs d’œufs (4 blancs)

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) et placez un moule à tarte beurré et fariné (de 26 à 27 cm de diamètre) sur une plaque perforée ou une plaque à pâtisserie.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et les œufs entiers ensemble puis incorporez les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé), le lait, l’huile, la farine puis la levure chimique en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Versez cette préparation dans le moule à tarte.

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles puis disposez-les dans le moule à tarte, en rosace sur la pâte.

Faites cuire pendant 25 minutes à 180° C

La macaronnade

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige puis serrez-les avec la moitié du sucre. Ajoutez délicatement avec une spatule en silicone la poudre d’amandes et mélangez au reste du sucre.

Sortez le gâteau aux pommes du four, étalez la macaronnade dessus puis remettez à cuire pendant 15 minutes à 180° C (th 6).

Laissez refroidir, démoulez puis dégustez au goûter ou en dessert.