Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Recette du blog d’Isabelle « J’en reprendrai bien un bout… » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 8 verrines de 11 cl de contenance

Pour la panna cotta

65 g de chocolat blanc à pâtisser

10 cl de crème fraiche liquide à 30 ou 35 % MG

7 cl de lait ½ écrémé

½ feuille de gélatine (1 g)

½ cuillerée à café  de vanille en poudre

La sauce chocolat « Extra Bitter »

10 cl de lait ½ écrémé

2,5 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

75 g de chocolat noir à 70 %

La décoration :

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

4 cuillerées à soupe d’amandes hachées torréfiées

Les tuiles de carambar® :

3 carambars classiques® (au caramel)

Préparation :

La panna cotta : faire ramollir la demie feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Verser le chocolat blanc concassé dans un saladier. Faire chauffer le mélange lait/crème fraiche sur feu doux avec la vanille en poudre. Une fois le mélange bien chaud, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et verser de suite sur le chocolat blanc. Laisser reposer quelques secondes et remuer à l’aide d’un fouet à main pour bien lisser le mélange.

Disposer les verrines dans une boite à œufs de sorte qu’elles soient inclinées. Verser délicatement l’appareil à panna cotta et réserver au frais minimum 2 heures.

La sauce chocolat « Extra Bitter » : dans un saladier, verser le lait, la crème fraiche liquide et le chocolat noir concassé. Placer au-dessus d’un bain-marie et laisser fondre doucement. Remuer au fouet à main pour bien lisser et réserver la sauce pour qu’elle reste tiède.

Décoration et présentation : au moment de servir les panna cotta, verser un peu de sauce chocolat encore tiède.

Décorer de quelques amandes hachées torréfiées et d’une tuile au Carambar ® (pour les réaliser, rien de plus simple : diviser un bâton de Carambar® en 3 ou 4 morceaux et les faire fondre soit au micro-ondes pleine puissance 1 minute, soit au four à 180° C (thermostat 6) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 3 à 4 minutes).

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr).

La marraine de cette édition #6 est Sarah du blog « Le Sucré Salé d’Oum Souhaib » (http://lesucresale-doumsouhaib.com) qui  a choisi l’ingrédient : LA FRAISE  pour être la vedette de ce mois.

Voici la liste des 22 participantes à ce jeu :

• Christelle,du blog http://christellerobin.over-blog.com, avec sa charlotte aux fraises au thermomix

• Françoise, du blog http://pounchki.fr, avec son gâteau au chocolat et fraises

• Gaëlle, du blog http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.over-blog.com, avec son duo de sirop de fraises

• Delphine, du blog http://cuisiner-passion.over-blog.com, avec sa tarte aux fraises

• Assia, du blog http://www.gourmandiseassia.com, avec ses verrines fraises mascarpone et spéculos

• Soulef, du blog http://www.amourdecuisine.fr, avec son pudding aux fraises comme un fraisier

• Samar, du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com, avec son trifle aux fraises

• Aurélie, du blog http://yellowmustard5.blogspot.be, avec son thé au jasmin glacé à la menthe et aux fraises

• Isabelle (Blog Quelques grammes de gourmandise – http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com ), avec sa soupe de fraises au pineau

• Amalia, du blog http://dlaclapeadonf.canalblog.com, avec son roulé aux fraises

• Virginie, du blog http://mavitrineadelices.over-blog.com, avec sa tarte aux fraises crème pistache de Michalak

• Nadia, du blog http://kitchennadion.canalblog.com, avec son Strawberry cake

• Virginie, du blog http://virginiemoreau.canalblog.com , avec ses verrines fraises et meringues

• Nathalie, du blog http://www.cestnathaliequicuisine.com, avec sa charlotte aux fraises

• Céline, du blog http://cc-cuisine.blogspot.fr, avecson gâteau breton à la rhubarbe et aux fraises

• Oumleïla, du blog http://halawiyat-maghribiya.over-blog.com, avec son bavarois fraises/vanille insert aux fraises

• Corine, du blog http://mamouandco.wordpress.com, avec ses tartelettes aux fraises et kiwis sur pâte de spéculos

• Amal, du blog http://lacuisinedeamal.com, avec sa charlotte aux fraises

• Bouchra 57, sans blog, avec son fraisier crème mousseline

• Leïla, sans blog, avec son roulé aux fraises

• Sarah, du blog http://lesucresale-doumsouhaib.com, avec ses verrines aux fraises et mousse mascarpone

• Et moi-même, Michelle, http://plaisirs-de-la-maison.com, avec mon roulé aux fraises

Voici ma recette pour ce jeu : un roulé aux fraises

Le roulé aux fraises

Recette originale du livre  Ancel Oetker « Pâtisserie de tous les jours » aux éditions Chantecler

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le biscuit roulé

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

3 – 4 cuillerées à soupe d’eau chaude

125 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

50 g de fécule de pommes de terre (ou de Maïzena)

75 g de farine type 45

1 cuil. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Le sirop vanillé

15 cl d’eau

40 g de sucre en poudre

1 gousse de vanillé

La garniture

500 g de fraises

50 cl de crème fraiche (crème fraiche au mascarpone – 70 % de crème fraiche + 30 % de mascarpone)

75 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

1 sachet de poudre fixe Chantilly (Kremfix par exemple) facultatif

Petites fleurs en sucre

Préparation :

Préparer le biscuit roulé : commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Travailler les jaunes d’œufs et l’eau chaude dans un saladier jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux à l’aide d’un fouet électrique, et ajouter peu à peu les 2/3 du sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer de battre encore quelques minutes.

Battre ensuite les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin, tout en battant, ajouter peu à peu le reste du sucre. Verser les blancs d’œufs sur les jaunes en crème, mélanger délicatement et tamiser par-dessus la farine, la levure chimique et la fécule de pommes de terre (ou la Maïzena).

Mélanger toujours très délicatement le tout (sans tourner) en soulevant la préparation.

Beurrer et tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie (38 x 28 cm) d’une feuille de papier sulfurisé. Verser la pâte à biscuit sur la plaque, égaliser avec une spatule. Enfourner la plaque dans le four chaud pour 10 minutes.

A la fin de la cuisson, démouler le biscuit immédiatement sur un torchon humide, détacher délicatement le papier sulfurisé. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir 15 à 20 minutes.

Le sirop vanillé : faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre et les grains d’une gousse de vanille (fendue en deux et grattée avec la lame d’un couteau pour enlever les grains de vanille) pendant 1 à 2 minutes.

Stopper la cuisson et laisser ce sirop vanillé refroidir.

La garniture : lavez les fraises, égouttez-les bien, équeutez-les, gardez-en quelques-unes pour la décoration et coupez le reste en morceaux.

Montez la crème fraiche au mascarpone avec un fouet électrique pendant 1 à 2 minutes, ajoutez le sucre en poudre mélangé avec le sucre vanillé et le sachet de fixe chantilly (facultatif – c’est juste pour conserver plus longtemps la texture de la chantilly).

Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’un Chantilly ferme. Versez un bon tiers de la crème dans une poche à douille avec une douille cannelée (pour moi une douille pour crème St Honoré). Mêlez les fraises coupées au reste de la crème.

Déroulez délicatement le biscuit tiède, imbibez-le avec un pinceau d’un peu de sirop vanillé froid, puis étalez régulièrement la crème aux fraises, enroulez le tout en serrant légèrement. Poser le biscuit roulé sur le plat de service.

Décorez le biscuit roulé avec la crème chantilly réservée dans la poche à douille, avec les fraises réservées et des petites fleurs en sucre.

Conseil : pour les gros œufs, utilisez la plus petite quantité d’eau (3 cuil.), et pour les plus petits, la plus grande quantité (4 cuil.).

Ingrédients : pour 6 push cake de 90 ml de contenance

6 biscuits à la cuillère nature

9 fraises moyennes

Des grains de cassis macérés à la crème de cassis (Fougerolles Cassis Peureux) ou des grains de cassis frais

La crème

30 cl de crème fraiche au mascarpone (70 % de crème + 30 % de mascarpone)

50 g de sucre vanillé (maison)

Le sirop

20 cl d’eau

4 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de kirsch

Préparation :

Nettoyer les fraises sous l’eau très rapidement et les équeuter. Coupez-en 6 en  tranches, réservez les 3 autres pour la décoration.

Découper les biscuits à la cuillère à l’aide du fond du push cake (diamètre de 4 cm)

Dans chaque biscuit j’ai découpé deux cercles de 4 cm.

Préparez le sirop : mettre l’eau et le sucre dans une casserole, porter à ébullition sur feu moyen 5 minutes environ. Retirez du feu et Laissez refroidir avant verser le kirsch. Mélanger.

La chantilly : monter la crème fraiche au mascarpone en chantilly assez ferme, incorporer le sucre vanillé à la fin. Mettre la chantilly dans une poche pour faciliter le montage des push cakes.

Montage des push cakes : imbiber un premier cercle de biscuit à la cuillère de sirop au kirsch, le déposer au fond d’un push cake, repartir avec la poche à douille un peu de chantilly, glisser quelques tranches de fraises le long du push cake, recouvrir d’un deuxième cercle de biscuit à la cuillère imbibé de sirop au kirsch. Terminer par de la chantilly. Fermer le push cake et le mettre au frais en attendant le service.

Réaliser de la même façon les deux autres push cakes avec le reste des fraises.

Pour ceux réalisés avec des grains de cassis, procéder de la même façon sauf en remplaçant les fraises par des grains de cassis (frais) ou macérés à la crème de cassis. Mettre au frais en attendant le service.

Au moment de servir, enlever le couvercle et décorer avec une fraise réservée ou un grain de cassis (frais) ou macéré à la crème de cassis.

Dégustez frais.

Verdict : délicieux et original

La box de Push Cakes a été offerte par l’agence Concertation (www.concertation.fr) que je remercie.

Cookies stick chocolat noix de coco

Recette du blog « Cupcakes & Capitons » - http://cupcakesetcapitons.eklablog.com

Ingrédients : pour environ 40 cookies stick

Pour la pâte à cookies

60 g de beurre doux

70 g de sucre en poudre

70 g de sucre vergeoise (sucre blond)

170 g de farine type 45

1 œuf

1 pincée de sel fin

½ sachet de levure chimique

½ cuillerée à soupe de bicarbonate de soude

75 g de noix de coco râpée (au lieu de 100 g)

50 g de pépites de chocolat noir

La couverture de chocolat

100 g de chocolat noir

50 g de chocolat praliné (la Pralinoise de Poulain)

50 g de crème fraiche liquide entière

Un peu de noix de coco et de pépites de chocolat noir pour la décoration

Préparation :

Pour la pâte à cookies : préchauffer le four à 150 ° C (thermostat 5).

Dans le bol de votre robot, mélangez l’ensemble des ingrédients pour avoir une pâte lisse et solide (le beurre, les deux sucres, la farine, l’œuf, le sel fin, la levure chimique et le bicarbonate de soude, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat).

Prendre un moule rectangulaire (18 x 27 cm pour moi) ou un cadre à pâtisserie en inox, le beurrer et le chemiser de papier sulfurisé. Poser le cadre sur une plaque à pâtisserie.

Etalez la pâte à cookies uniformément soit dans le cadre en inox ou dans le moule rectangulaire.

Enfournez 22 à 25 minutes dans le four chaud.

Sortir le moule du four (ou le cadre) et laissez-le refroidir un peu (environ 10 minutes).

Pour la couverture : faire fondre le chocolat noir et le chocolat praliné concassés avec un tiers de la crème fraiche puis ajoutez le reste de la crème chauffée, en deux fois.

Bien mélanger pour obtenir un mélange bien lisse et brillant.

Etalez uniformément cette préparation sur le cookie cuit et refroidi.

Répartir sur le dessus un peu de noix de coco et des pépites de chocolat si vous le souhaitez.

Mettre le tout au réfrigérateur pour au moins deux heures, découpez le cookie en bâtonnets de 9 cm x 1,5 cm environ.

Recette du magazine Maxi Cuisine Hors-série n°5

Ingrédients : pour 15 à 16 muffins de 5 à 6 cm de diamètre

40 g de chocolat noir à 55% de cacao

1 cuillerée à soupe de cacao non sucré en poudre

1 œuf

12 cl de lait  1/2 écrémé

30 g de beurre doux

160 g de farine type 55

80 g de sucre en poudre

30 g de poudre d’amandes

50 g de vermicelles en chocolat

½ sachet de levure chimique

Une pincée de sel fin

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Hacher le chocolat puis le faire fondre au bain-marie avec le beurre doux, remuer pour obtenir un mélange homogène.

Battre l’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse  et devienne mousseux.

Ajouter le chocolat fondu, puis la farine, la levure chimique, la poudre d’amandes, le cacao en poudre et la pincée de sel fin.

Verser le lait et mélanger jusqu’à l’obtention  d’une pâte homogène et sans grumeaux. Incorporer les vermicelles en chocolat.

Répartir la pâte dans des moules à muffins jetables (5 à 6 cm de diamètre).

Les poser sur une plaque à pâtisserie et les cuire dans le four chaud pour 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Déguster avec votre café ou votre thé.