Jaffa cakes

Des bouchées à l’orange vues dans une émission du meilleur pâtissier en 2017, j’ai repris la recette de Mercotte mais j’ai modifié les proportions pour 45 bouchées de 5 cm de diamètre.

Ingrédients : pour  45 bouchées

La génoise

25 g de beurre doux

102 g de farine

165 g d’œufs (œufs entiers)

100 g de sucre en poudre

1 pincée d sel fin

La gelée d’orange

478 g de jus d’orange

120 g de suprêmes d’orange

31 g de sucre en poudre

90 g d’eau

13 g de gélatine en feuille

L’enrobage

450 g de chocolat noir à 70 % de cacao

Préparation :

Préparer la génoise : préchauffer tout d’abord le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enlever les grilles du four.

Dans un saladier, fouetter avec un batteur électrique, les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et fasse le ruban. Faites fondre le beurre sur feu doux. Prélever une petite partie du mélange œufs/sucre et l’incorporer avec le beurre fondu. Tamiser la farine au-dessus du reste du mélange et l’incorporer délicatement à la spatule en silicone. Ajouter en dernier le mélange avec le beurre fondu.

Beurrer si nécessaire les moules, s’ils ne sont pas en silicone, j’ai choisi des empreintes à mini-tartelettes de 5 cm de diamètre que j’ai posées sur les grilles froides du four, remplir aux ¾ avec cette pâte à génoise .

Cuire 10 minutes dans le four chaud, la génoise doit rester moelleuse. Démouler les génoises et laissez-les refroidir à température ambiante.

La gelée d’orange : réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, pendant 10 minutes.

Chauffer le jus d’orange  avec le sucre en poudre. Préparer le suprêmes d’oranges en pelant à vif des oranges , les couper en petits dés. Ajouter les feuilles de gélatine essorées entre vos mains et les dés d’orange dans le jus chauffé avec le sucre. Verser la préparation sur une plaque à rebords sur une épaisseur de 5 mm et mettre au frais. une fois la gelée prise, couper des disques de la taille de la génoise (5 cm de diamètre).

L’enrobage :  faites fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux. Avec une pointe de chocolat, coller les disques de gelée d’orange sur les biscuits génoise (éventuellement retailler les génoises avec un emporte-pièce).

Tremper ensuite les Jaffa Cakes côté gelée dans le chocolat, les retourner, les poser sur une feuille de papier sulfurisé puis les rayer avec une fourchette.

Déguster.

Source : recette  du blog «  Mercotte »  https://www.mercotte.fr/2017/10/31/les-jaffa-cakes-le-meilleur-patissier-saison-6-emission/

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison