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8 février 2021 1 08 /02 /février /2021 00:00
Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La crème namélaka vanille fève tonka

80 g de lait entier

1 cuillerée à café de vanille en poudre

5 g de glucose ou de miel

1 feuille de gélatine (2 g)

120 g de chocolat blanc de couverture

160 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

Un peu de fève tonka râpée

 

La garniture

3 pommes Grany Smith ou Golden

5 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

Le jus d’un demi- citron pressé

 

 

Préparation :

 

Réaliser la crème namélaka la veille : faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.


Portez à ébullition le lait entier avec la vanille, laisser reposer 10 minutes pour infuser.

 

Porter de nouveau,  à ébullition avec le glucose. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée entre vos mains et mélanger.

 

Incorporer en plusieurs fois, le lait chaud sur le chocolat fondu, bien mélanger avec une spatule en silicone. Incorporer ensuite la crème fraiche froide.

 

Filmer au contact avec du papier film alimentaire jusqu’à ce que la crème soit totalement refroidie. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

Les pommes : peler, enlever le cœur et les pépins, puis couper les pommes en petits cubes. Mélanger les cubes de pommes avec le jus du demi-citron pour éviter qu’elle ne s’oxydent. Chauffer le beurre  dans une poêle et faire cuire les cubes de pommes 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre cassonade et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les morceaux de pommes soient caramélisés. Laisser refroidir les morceaux de pommes avant de garnir les verrines.

 

Le montage  des verrines : Placer dans des verrines les morceaux de pommes caramélisées refroidies, puis la crème namélaka et placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

 

Source : recette du blog « Pâtisser Malin » https://patissermalin.wordpress.com/2018/01/14/creme-namelaka-vanille-tonka-et-pommes-caramélisees/

 

Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées
Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées
Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées
Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées

Avec cette recette, en tant que membre du jury, je participe au 121e défi du mois de février 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1e février au 7 mars 2021 sur le thème « La pomme sucrée ou salée »

https://recettes.de/defi-pomme-sucree-ou-salee

 

Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison »  de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées
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commentaires

les recettes de la débrouille 08/02/2021 20:55

Une verrine bien gourmande.

gut 08/02/2021 17:17

Vanille Tonka pommes cuites ces verrines ont tout pour plaire ! un bon petit dessert que j'aimerais bien goûter ! Merci de l'offrir à cuisinons de saison Michelle gros bisous

thithoad 08/02/2021 17:02

j'y plongerais bien ma cuillère!!
bonne semaine

Michèle 08/02/2021 15:42

Une verrine tout à fait à mon goûit. Merci Michelle, bon après-midi, bisous

guy59600 08/02/2021 15:42

de superbes verrines biens délicieuses
très bon après-midi

jacre 08/02/2021 14:24

un dessert certainement très bon..bises et bonne journée

Sylvie et Marc 08/02/2021 14:01

Comme elles sont belles ces verrines! Bien savoureuses, elles nous donnent des envies de passer chez toi pour une dégustation gourmande. Bisous.

Yolande 08/02/2021 10:19

rhooooo je plongerai bien une cuillère dans une de ces verrines... miammmm

kilomètre-0 08/02/2021 07:44

Je ne connais pas du tout cette crème, voilà un dessert bien gourmand. Gros bisous Michelle

coco de Nice 08/02/2021 07:21

un délice ces petites verrines aux pommes
j'aime !
merci Michelle
bisous et bon lundi

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