Verrine de crème namélaka vanille tonka et pommes caramélisées

Ingrédients : pour 4 personnes

La crème namélaka vanille fève tonka

80 g de lait entier

1 cuillerée à café de vanille en poudre

5 g de glucose ou de miel

1 feuille de gélatine (2 g)

120 g de chocolat blanc de couverture

160 g de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

Un peu de fève tonka râpée

La garniture

3 pommes Grany Smith ou Golden

5 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de sucre cassonade

Le jus d’un demi- citron pressé

Préparation :

Réaliser la crème namélaka la veille : faire ramollir la feuille de gélatine dans un grand volume d’eau.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Portez à ébullition le lait entier avec la vanille, laisser reposer 10 minutes pour infuser.

Porter de nouveau,  à ébullition avec le glucose. Ajouter la feuille de gélatine réhydratée et essorée entre vos mains et mélanger.

Incorporer en plusieurs fois, le lait chaud sur le chocolat fondu, bien mélanger avec une spatule en silicone. Incorporer ensuite la crème fraiche froide.

Filmer au contact avec du papier film alimentaire jusqu’à ce que la crème soit totalement refroidie. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 12 heures.

Les pommes : peler, enlever le cœur et les pépins, puis couper les pommes en petits cubes. Mélanger les cubes de pommes avec le jus du demi-citron pour éviter qu’elle ne s’oxydent. Chauffer le beurre  dans une poêle et faire cuire les cubes de pommes 1 à 2 minutes. Ajouter le sucre cassonade et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les morceaux de pommes soient caramélisés. Laisser refroidir les morceaux de pommes avant de garnir les verrines.

Le montage  des verrines : Placer dans des verrines les morceaux de pommes caramélisées refroidies, puis la crème namélaka et placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Source : recette du blog « Pâtisser Malin » https://patissermalin.wordpress.com/2018/01/14/creme-namelaka-vanille-tonka-et-pommes-caramélisees/

Avec cette recette, en tant que membre du jury, je participe au 121^e défi du mois de février 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1^e février au 7 mars 2021 sur le thème « La pomme sucrée ou salée »

https://recettes.de/defi-pomme-sucree-ou-salee

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison »  de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison