750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Flan à la vanille comme un Flamby®

Flan à la vanille comme un Flamby®

Ingrédients : pour 5 personnes

Les flans à la vanille

400 ml de lait ½ écrémé

100 ml de crème fraîche liquide entière

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vanille liquide

2 gr d’agar-agar

 

Le caramel liquide

125 g de sucre cristallisé

30 g ou 30 ml d’eau

1 cuillerée à café de vinaigre blanc

62 g ou 62 ml d’eau

 

Pour la décoration

Quelques pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préparez le caramel liquide : dans une casserole à bords hauts, chauffer le sucre, le vinaigre blanc et les 30 g d’eau.

 

Porter à ébullition et surveiller le caramel jusqu’à obtenir une couleur dorée.

 

Retirer la  casserole du feu et ajouter le reste d’eau (62 g) attention aux éclaboussures et aux brûlures. Remettre la casserole sur le feu jusqu’à la première ébullition et retirer du feu.

 

 Laissez refroidir ce caramel liquide, versez-le dans un pot et stockez-le au frais, il se conservera plusieurs semaines.

 

Préparer le flan à la vanille : dans un bol, diluer l’agar-agar dans 100 ml de lait (prélevé des 400 ml de lait).

 

Verser le reste du lait et la crème dans la casserole, ajouter le mélange lait et agar-agar ainsi que la vanille et le sucre.

 

Mélanger et porter à ébullition en mélangeant sans cesse (environ 3 minutes).

 

Retirer du feu et verser dans 5 moules à flans (des moules qui s’ouvrent aux deux extrémités).


Laisser refroidir avant de les mettre au frais pour au moins 2 heures.

 

Au moment du service, démouler les flans sur les assiettes, arroser d’un peu de caramel liquide et décorer avec quelques pépites de chocolat.

 

Source : recette du blog de Samar « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-flan-a-la-vanille-flamby.html

 

Flan à la vanille comme un Flamby®
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Plume et Prose 21/05/2021 09:41

Hummm quelle texture absolument folle

samar 17/05/2021 15:06

Merci beaucoup Michele pour ce gentil clin d'oeil et la confiance <3
bisous

les petits platsdeBéa 14/05/2021 21:29

C'est un dessert tellement régressif avec lequel on se régale toujours en tous cas chez toi ils sont aussi très beaux bonne soirée

guy59620 14/05/2021 20:05

superbe flan j'en veux bien un
une bonne soirée

Sylvie et Marc 14/05/2021 10:57

Comme il est beau et bien gourmand ce flamby! Bravo pour ce dessert bien appétissant. Bisous.

thithoad 14/05/2021 10:22

roooo! j'avais des pots comme ça mais où ??????
bonne journée

coco de Nice 14/05/2021 06:12

sympa ! très beau petit dessert gourmand
merci Michelle
bisous