Flan à la vanille comme un Flamby®

Ingrédients : pour 5 personnes

Les flans à la vanille

400 ml de lait ½ écrémé

100 ml de crème fraîche liquide entière

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vanille liquide

2 gr d’agar-agar

Le caramel liquide

125 g de sucre cristallisé

30 g ou 30 ml d’eau

1 cuillerée à café de vinaigre blanc

62 g ou 62 ml d’eau

Pour la décoration

Quelques pépites de chocolat noir

Préparation :

Préparez le caramel liquide : dans une casserole à bords hauts, chauffer le sucre, le vinaigre blanc et les 30 g d’eau.

Porter à ébullition et surveiller le caramel jusqu’à obtenir une couleur dorée.

Retirer la  casserole du feu et ajouter le reste d’eau (62 g) attention aux éclaboussures et aux brûlures. Remettre la casserole sur le feu jusqu’à la première ébullition et retirer du feu.

 Laissez refroidir ce caramel liquide, versez-le dans un pot et stockez-le au frais, il se conservera plusieurs semaines.

Préparer le flan à la vanille : dans un bol, diluer l’agar-agar dans 100 ml de lait (prélevé des 400 ml de lait).

Verser le reste du lait et la crème dans la casserole, ajouter le mélange lait et agar-agar ainsi que la vanille et le sucre.

Mélanger et porter à ébullition en mélangeant sans cesse (environ 3 minutes).

Retirer du feu et verser dans 5 moules à flans (des moules qui s’ouvrent aux deux extrémités).

Laisser refroidir avant de les mettre au frais pour au moins 2 heures.

Au moment du service, démouler les flans sur les assiettes, arroser d’un peu de caramel liquide et décorer avec quelques pépites de chocolat.

Source : recette du blog de Samar « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-flan-a-la-vanille-flamby.html