Pastéis de nata da Rosa

Ingrédients : pour 32 petits pastéis

45 g de farine type 55

200 g de sucre en poudre

25 g de fleur de maïs (maïzena)

½ cuillerée à café de cannelle moulue

1 œuf + 5 jaunes

500 ml de lait entier

600 g de pâte feuilletée maison de préférence

1 citron

Un peu de beurre (20 g)

Préparation :

Pressez le citron. Séparez le blanc des jaunes des 5 œufs.

Réalisez un sirop : faites chauffer 110 ml d’eau, le jus du citron, le sucre et la cannelle moulue jusqu’à frémissement. Dès que le sucre est fondu, retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

Dans un saladier, versez la farine et la Maïzena, puis ajoutez peu à peu un tiers de lait froid. Portez le reste du lait à ébullition, puis incorporez-y le mélange lait-farine-maïzena. Mélangez ensuite sur feu doux pendant 5 minutes pour faire épaissir le préparation.

Retirez du feu, incorporez doucement le sirop. Enfin ajoutez l’œuf entier et les jaunes en fouettant. Réservez à température ambiante.

Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, afin d’obtenir un grand rectangle.

Badigeonnez ce rectangle avec du beurre fondu. Roulez le rectangle sur lui-même afin d’obtenir un boudin de pâte.

Découpez des tranches d’environ 1 cm et aplatissez-les entre vos doigts. Garnissez les moules beurrés avec les cercles de pâte   ( 32 petits moules à pastéis de 6 cm de diamètre ou des moules à muffins pas trop grands).

Préchauffez le four à 200° C (thermostat6 2/3) chaleur ventilée.

Remplissez les moules de la préparation aux œufs. Posez les pastéis sur des plaques à pâtisserie et enfournez le tout dans le four chaud pour 20 à 25 minutes. Le dessus des flans doit être bien doré, sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir 10 à 15 minutes avant de les déguster avec un peu de cannelle moulue.

Source : recette du magazine « Pâtisserie et Compagnie » que j’ai dût corrigée car elle avait une erreur. Magazine du mois de mai-juin 2018 N°26

Avec cette recette, je participe au 123^e défi du mois de mai 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1^e mai au 13 juin 2021 sur le thème « Tour d’Europe en cuisine »

https://recettes.de/defi-tour-d-europe

https://recettes.de/portugal