Flan pâtissier aux pépites de chocolat

Ingrédients : pour un moule à charnière de préférence de 20 à 22 cm de diamètre

La pâte sucrée

190 g de farine type 55 ou type 45

90 g de beurre doux

20 g de poudre d’amandes

50 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1 belle pincée de sel fin

La garniture

6 œufs

120 g de sucre en poudre

120 g de fécule de maïs (Maïzena)

120 cl de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à soupe de vanille liquide

70 à 80 g de pépites de chocolat noir

Préparation :

La pâte sucrée :  à préparer la veille et laissez-la reposer enlevée de film alimentaire au réfrigérateur.

Sabler la farine et le beurre coupé en morceaux dans la cuve d’un robot équipé de la feuille sur vitesse lente ou dans un saladier avec les mains.

Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace, continuer de mélanger.

Ajouter le jaune d’œuf et la pincée de sel fin.

Mélanger juste le temps que la pâte soit homogène, sans trop la travailler, former une boule avec les mains.

Mettre la boule de pâte sur du film alimentaire, l’aplatir un peu et bien refermer le film.

Laisser au frais au moins 2 heures avant de l’utiliser ou même une nuit (12 heures).

Préparation du flan : étaler la pâte sur le plan de travail fariné.

Beurrer le moule (un moule à charnières de 21 cm de diamètre) avec du beurre, tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé et le poser sur une plaque à pâtisserie.

Garnir le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette.

Découper le reste de la pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le haut du moule.

Placer le moule garni de la pâte sablée au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que la moitié du sucre en poudre. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, dans un saladier au batteur électrique, fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux et ait blanchi.  Ajouter la fécule de maïs et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait vanillé (retirer la gousse de vanille) sans cesser de fouetter tout doucement.

Transvaser la préparation dans la casserole et remettre sur feu doux pour faire épaissir la crème tout en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière. retirer du feu.

Sortir le fond de pâte sablée du réfrigérateur, répartir la moitié des pépites de chocolat noir, verser la moitié de la crème pâtissière, répartir le reste des pépites de chocolat, puis verser le reste de la crème, bien lisser le dessus du flan.

Enfourner dans le four chaud pour 45 minutes environ.

Dés la sortie du four, décoller le cercle de la pâte avec la pointe d’une spatule (mais ne pas le démouler).

Laisser refroidir totalement à température ambiante puis mettre le flan au réfrigérateur au moins 4 heures.

Source : recette du blog Yumelise https://www.yumelise.fr/flan-patissier-pepites-chocolat