750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Biscuits normands

Aujourd’hui je vous offre des biscuits normands bien parfumés au citron et réalisés avec des jaunes d’œufs durs. J’ai déjà publié une autre version de ces biscuits normands il y a trois ans (https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2017/05/sables-normands.html)

 

Biscuits normands

Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits de 6 cm de diamètre

 

3 œufs

1 citron (ou une orange) non traité

250 g de farine type 55 (ou farine type 65)

110 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel (si le beurre n’est pas salé)

130 g de beurre doux mou (ou du beurre ½ sel)

 

 

Préparation :

 

Cuire les trois œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Séparer les jaunes des blancs (seuls les jaunes sont utilisés dans cette recette). Ecraser les jaunes d’œuf avec une fourchette. Réserver.

 

Les blancs d’œufs cuits  pourront être utilisés pour agrémenter une salade verte.

 

Prélever le zeste du citron (ou de l’orange) avec une râpe fine. Mettre les zestes dans un saladier avec la farine, le sucre et le sel (éventuellement).

 

Ajouter les jaunes d’œufs écrasés ainsi que le beurre mou préalablement coupé en morceaux. Bien malaxer le tout à la main.

 

 Former une boule de pâte, si la pâte est trop friable, ajouter 1 cuillerée à soupe d’eau, envelopper la boule de pâte avec du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur le plan de travail légèrement fariné, avec un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3 à 4 millimètres.

 

Découper avec un emporte-pièce (emporte-pièce de 6 cm de diamètre dentelé) des disques de pâte. Faire des rayures sur la surface des biscuits avec les dents d’une fourchette. Déposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 13 à 14 minutes de cuisson.

 

Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les mettre dans une boite en métal pour les conserver.

 

Sources : recette du blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://quelquesgrammesdegourmandise.com/sables-normands/

et de Martine du blog « Kilomètre-0 »

https://www.kilometre-0.fr/recettes/sables-normands/

 

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josephine 21/04/2021 15:18

une belle recette bisous

Assia 21/04/2021 13:48

Tes biscuits me font envie, a croquer. Bises Michelle

Jackie 20/04/2021 21:01

J'ai déjà réalisé des biscuits avec des jaunes d'oeufs durs, une recette que j'avais prise chez isabelle cuisine d'Isca. C'est vraiment délicieux. Bisous

Isabelle 20/04/2021 18:17

Merci de ton clin d'oeil Michelle. Tu me donnes envie de t'en piquer un ou deux
Bonne soirée

gut 20/04/2021 16:34

Ben ça on peut dire que ça m'en bouche un coin comme on dit ! des jaunes d'oeuf dur dans ces biscuits ! Jamais on ne devinerait !! Tu attises ma curiosité !! merci Michelle c'est top ! gros bisous

Michèle 20/04/2021 16:34

Ils sont superbes comme tout tes biscuits (j'en ai fait une série venue de chez toi ce matin et mon petit-fils a tout emporté) Bisous Michelle

guy59600 20/04/2021 16:33

de jolis biscuits originaux avec les jaunes d’œufs
excellent après-midi

Sylvie et Marc 20/04/2021 11:42

Ils sont beaux et bien appétissants! Je t'en pique quelques uns pour mon café de 13h. Bisous.

thithoad 20/04/2021 10:59

je les testerai!!
bonne journée

Viviane 20/04/2021 09:15

Avec des œufs durs !?!? Ooh c'est fort original, je ne connaissais pas cet astuce mais l'idée me plait bien, d'autant que ces biscuits sont bien tentateurs avec leur bon goût de beurre !!!
Belle journée Michelle. Bizh. Viviane

kilomètre-0 20/04/2021 08:12

Merci pour ton clin d'oeil. Isabelle les a remis sur le haut de la pile. Ah, ils me redonnent envie.Gros bisous Michelle

coco de Nice 20/04/2021 07:08

super voici le petit biscuit du matin !
merci Michelle
bisous
passe un bon mardi