Excellent aux prunes Reine Claude

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

500 g de prunes Reine Claude

130 g de farine type 55 (ou farine type 45)

5 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

1 pincée de bicarbonate alimentaire

4 œufs

30 g de poudre d’amande

60 g de beurre ½ salé

80 g de sucre blond

1 pincée de vanille en poudre ou 1 cuillerée à café d’ extrait de vanille liquide

120 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

30 g de sucre blond pour le dessus du gâteau

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Lavez, dénoyautez les prunes et coupez-les en quatre quartiers.
Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande, la vanille, la levure chimique et le bicarbonate.

Dans un autre saladier, battez 3 œufs + 1 jaune d’œuf (réserver le blanc d’œuf pour la suite de la recette) et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez cuillerée par cuillerée le mélange à base de farine tout en continuant de fouetter.

Versez le beurre fondu en filet et continuez de fouetter pour avoir une pâte bien homogène.

Dans un moule à manquer beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé de 25 cm de diamètre, répartissez la moitié des prunes, recouvrez avec la moitié de la pâte, puis le reste des prunes et finissez par le reste de la pâte.

Enfournez le gâteau dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, fouettez avec une fourchette le blanc d’œuf réservé, ajoutez les 30 g de sucre blond et la crème fraîche liquide, mélangez bien.

Etalez ce mélange sur le gâteau et enfournez celui-ci à nouveau pour 20 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur une grille, saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 fois 20 minutes

Source : recette originale « Excellent aux mirabelles » du blog de Guylaine « Cuisine de Guylaine » https://cuisine-guylaine.over-blog.com/2019/09/gateau-aux-mirabelles.html