Tarte rustique aux abricots

Ingrédients : pour 8  personnes

La pâte sablée

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

90 g de sucre glace

30 g de poudre d’amande

1 belle pincée de sel

130 g de beurre doux à température ambiante

1 œuf

La garniture

900 g d’abricots

2 cuillerées à soupe de poudre d’amande

2 cuillerée à soupe de crème épaisse entière (30 % MG)

2 biscuits petits beurre

900 g d’abricots frais

2 cuillerées à soupe de sucre blond

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

2 cuillerées à soupe d’amandes effilées

Sucre glace

De la glace à la vanille aux noix de pécan caramélisées

Préparation :

Préparer la pâte sablée : sortir le beurre du froid à l’avance pour qu’il soit mou.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel fin et le beurre en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé en mélangeant du bout des doigts. Incorporer l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule de pâte.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et réservez-la au frais pendant au moins 2 heures.

Préparer les abricots : lavez les abricots puis coupez-les en deux et enlevez les noyaux. Couper chaque oreillon en lamelles puis réservez-les.

Préparer la garniture : émietter les petits beurre dans un saladier, ajouter la poudre d’amande et la crème fraîche puis mélanger.

Fariner légèrement une feuille de papier sulfurisé et déposer le pâton dessus.

Fariner légèrement le dessus de la pâte, recouvrir d’une 2^e feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre les 2 feuilles (un ovale de 28 x 30 cm environ ou un cercle de 26 à 28 cm de diamètre).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler la préparation biscuits/poudre d’amande/crème fraîche jusqu’à 3 cm des bords. répartir par-dessus les lamelles d’abricots toujours à 3 cm des bords. Saupoudrer des cuillerées de sucre blond.

Replier les bords de la pâte sur les abricots. Dorer le rebord de la tarte avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau à l’aide d’ un pinceau, répartir par-dessus des amandes effilées.

Enfourner la tarte dans le four chaud pour 45 minutes.

 A la sortie du four, saupoudrer les bords de la tarte avec du sucre glace.

Servir tiède ou froide cette tarte aux abricots avec une boule de glace aux noix de pécan caramélisées.

Source : recette du blog « La p’tite cuisine de Pauline »

https://www.ptitecuisinedepauline.com/2021/08/tarte-rustique-aux-abricots.html