La tarte à la rhubarbe de "Mamie Caillou"

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte à tarte

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de sucre glace

1 œuf entier

125 g de beurre doux à température ambiante

10 ml d’huile de tournesol ou d’arachide

1 pincée de sel fin

1 cuillerée à café de vanille liquide ou en poudre

¼ de cuillère à café de levure chimique

La compotée de rhubarbe

400 g de tiges de rhubarbe

60 g de sucre blond de canne

20 g de beurre doux

Le mélange sucré

2 œufs

120 g de  crème fraîche épaisse

50 g de sucre blond de canne + 1 belle cuil. à soupe

½ cuillerée à café de vanille liquide ou en poudre

Préparation :

Commencez par préparer la pâte : dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mélanger le beurre mou en morceaux avec le sucre glace, l’œuf, l’huile, le sel et la vanille. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Incorporer la faine et la levure chimique tamisées. Cesser de mélanger dès qu’une boule de pâte se forme. Mettre la pâte sur le plan de travail, former une boule, la saupoudrer légèrement de farine et l’envelopper de film alimentaire.  Réserver la pâte au frais au moins 1 heure.

Cette pâte à tarte se congèle bien pour une prochaine utilisation.

Préparer le fond de tarte : étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d’épaisseur.

Beurrer le moule à tarte (moule de 27, 5 cm de diamètre) et le garnir avec la pâte étalée. Réserver le fond de tarte 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 180°) chaleur ventilée.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette et faire cuire le fond de tarte environ 10 minutes.

Sortir le moule à tarte du four et laisser le four allumé à 180° C chaleur ventilée.

Préparer la compotée de rhubarbe : peler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons d’1 cm. Mettre les morceaux de rhubarbe dans une casserole et saupoudrez-les avec les 60 g de sucre blond. Couvrir la casserole et laisser macérer 2 heures au moins à température ambiante. Mélanger de temps en temps.

Faire fondre le beurre dans une poêle puis y mettre les morceaux de rhubarbe avec le jus obtenu. Chauffer sur feu vif pendant 5 minutes en mélangeant délicatement. Le liquide doit s’évaporer et les morceaux de rhubarbe doivent devenir tendres.

Répartir délicatement les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte précuit.

Préparer le mélange sucré : dans un saladier, fouetter les œufs, la crème fraîche épaisse, la vanille et les 50 g de sucre blond. Verser ce mélange sur la rhubarbe et saupoudrer la surface d’une belle cuillerée à soupe de sucre blond.

La cuisson de la tarte : faire cuire la tarte 25 à 30 minutes dans le four chaud. La tarte doit être bien dorée ; à la sortie du four, laissez-la refroidir avant de la glisser sur le plat de service à l’aide d’une spatule.

Déguster cette tarte à température ambiante.

Source : recette du blog « La cuisine de Mamie Caillou »

https://www.mamiecaillou.com/2021/04/pate-sablee-extremement-legere.html