Risotto au lait de coco et compotée de pommes

Une recette que j'ai réalisée lors d'un atelier cuisine  à Draveil (91)

Ingrédients : pour 6 personnes

Le risotto au lait de coco

100 g de riz arborio ou carnaroli

25 cl de lait de coco

50 cl de lait ½ écrémé

10 cl de crème fraîche liquide entière

15 g de beurre doux

1 gousse de vanille

3 cuillerées à soupe de sucre en poudre

La compotée de pommes

4 pommes

5 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (facultatif)

Quelques raisins secs macérés dans du rhum

Préparation :

Le risotto : grattez la gousse de vanille et faites bouillir les laits, le sucre et la gousse de vanille grattée, laissez infuser au moins 1 heure.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter petit à petit les laits vanillés (enlevez la gousse, ne la jeter pas, séchez-la et mettez-la dans votre boîte de sucre en poudre). et mélangez à nouveau, laissez cuire 25 à 30 minutes en mélangeant régulièrement.

Laissez refroidir avant d’incorporer la crème.

La compotée de pommes : épluchez et coupez les pommes en petits morceaux, versez l’eau dans la casserole et laissez compoter tout doucement environ 10 minutes. Si vous le souhaitez ajoutez un peu de sucre en poudre.

Le montage des verrines : mettez un peu de compotée de pommes dans des verres, ajoutez quelques raisins secs macérés dans du rhum, puis du risotto sucré par-dessus.

Décorez de grains de raisins secs (facultatif).

Dégustez.

Source : recette du blog « Les recettes de Jacre » http://www.lesrecettesdejacre.com/article-risotto-au-lait-de-coco-et-compotee-de-pommes-116871094.html