Barquettes « Forêt Noire »

Ingrédients : pour 16 barquettes

Le biscuit au chocolat

40 g de beurre doux

30 g de chocolat noir cassé en morceaux

3 œufs

75 g de farine type 55

8 g de cacao non sucré en poudre

75 g de sucre en poudre

1 pot de griottes au sirop (350 g poids net égoutté)

2 cuillerées à soupe de kirsch (facultatif)

La décoration

15 cl de crème fraîche à monter (au mascarpone)

40 g de sucre glace

Des copeaux de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Placer le moule à barquette en silicone sur une plaque à pâtisserie perforée ( ou non perforée) froide.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie et réserver.

Dans deux saladiers, séparer les œufs, dans les jaunes, ajouter le sucre en poudre et battre au fouet pour les blanchir.

Mélanger ensemble la farine et le cacao en poudre dans un bol.

Monter les blancs en neige ferme.

Incorporer à l’aide d’une spatule en silicone aux jaunes d’œufs, les blancs en neige, en plusieurs fois, puis le mélange farine-cacao, terminer par le beurre au chocolat.

Répartir la pâte à biscuit dans les empreintes à barquettes (16 biscuits).

Cuire 10 minutes dans le four chaud. Attendre un peu avant de démouler les barquettes sur un plat.

Verser dans le creux de chaque empreintes un peu de sirop des griottes (avec du kirsch ou sans).

Monter la crème fraiche au mascarpone avec un batteur électrique et ajouter le sucre glace. Mettre la Chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Garnir les barquettes de 3 griottes égouttées, réaliser des rosaces de Chantilly, décorer une griotte et des copeaux de chocolat noir.

Source modifiée : recette de Ghislaine Ozanam site Demarle

https://www.guydemarle.com/recettes/barquettes-foret-noire-28619