750 grammes
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30 mai 2018 3 30 /05 /mai /2018 23:00
L'infiniment chocolaté

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

200 g de chocolat noir à 60 % de cacao

200 g de beurre salé

200 g de sucre glace

5 œufs

2 cuillerées à soupe de farine ou de poudre d’amande

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre en morceaux.

 

Dans un saladier, faire blanchir avec un batteur électrique les œufs entiers et le sucre glace.

 

Ajouter la farine (ou la poudre d’amande). Bien mélanger.

 

Ajouter le chocolat et le beurre fondus sur le mélange précédent. Mélanger à nouveau.

 

Beurrer un moule (rectangulaire de 19 x 28,5 cm) tapisser le fond avec un morceau de papier sulfurisé, puis y verser la préparation.

 

Faire cuire dans le four chaud pendant 25 minutes.

 

Laisser refroidir avant de le déguster.

 

 

Source : recette du blog de Karine « Cuisine simple et facile » - http://cuisinesimple67.canalblog.com

 

 

L'infiniment chocolaté
L'infiniment chocolaté
L'infiniment chocolaté
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27 mai 2018 7 27 /05 /mai /2018 23:00
Palets coco

 

Ingrédients : pour une trentaine de palets

 

60 g de poudre de noix de coco

125 g de farine type 55

1/2 cuillerée à café de levure chimique

60 g de beurre doux à température ambiante

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

3 cuillerées à soupe de lait

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel.

 

Incorporer le beurre mou, puis ajouter le sucre, la noix de coco râpée et le jaune d’œuf délayé dans les cuillerées de lait.


Pétrir sans trop insister.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Déposer des petits tas de pâte en forme de galette sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir les palets coco avant de les conserver dans une boite en métal.

 

Source : recette d’un magazine dont j’ai oublié le nom.

 

Palets coco
Palets coco
Palets coco
Palets coco
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24 mai 2018 4 24 /05 /mai /2018 23:00
Chouquettes aux pralines roses

 

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

 

125 g de farine type 55 ou type 45

60 g de beurre doux

25 cl d’eau

50 g de sucre

3 œufs moyens

1 pincée de sel fin

Des pralines roses concassées

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans une casserole, porter à ébullition en mélangeant l’eau, la pincée de sel fin, le sucre en poudre et le beurre en morceaux.

 

 Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et remettre sur le feu, mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. 

 

Hors du feu, ajouter les œufs un à un en les incorporant bien entre chaque ajout.

 

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout uni, former des petits choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Déposer généreusement des morceaux de pralines roses sur le dessus des chouquettes.

 

Enfourner dans le four chaud pendant environ 30 minutes. Surveiller la coloration des chouquettes.

 

Laissez refroidir avant de les déguster.

 

Sources : le blog de Nelly « Cuisine téméraire » http://www.cuisinetemeraire.fr

et le blog de Nadia « Paprikas » – http://www.paprikas.fr

 

 

 

Chouquettes aux pralines roses
Chouquettes aux pralines roses
Chouquettes aux pralines roses
Chouquettes aux pralines roses
Chouquettes aux pralines roses
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22 mai 2018 2 22 /05 /mai /2018 23:00
Coussins fleuris

Ingrédients : pour 5 personnes

 

Le glaçage rouge

13 g de gélatine

75 g d’eau

150 g de sucre en poudre

150 g de sirop de glucose

100 g de lait concentré sucré

150 g de chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc)

Un peu de colorant rouge

 

Les sablés coco

100 g de beurre mou

60 g de sucre blond (cassonade)

1 belle pincée de fleur de sel

60 g de noix de coco râpée

1 cuillerée à café de levure chimique

120 g de farine type 55

2 jaunes d’œuf

 

La mousse aux mirabelles

150 g de purée de mirabelles (purée sucrée à 10 %)

40 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine (4 g)

15 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

 

La décoration

Des fleurs en pâte à sucre

 

 

 

Préparation :

Le glaçage : faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.

 

Mettez l’eau, le sucre et le glucose à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.

 

Versez le lait concentré sucré dans le sirop et mélangez au fouet.

 

Incorporez au fouet les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

 

Ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

 

Filtrez avec un chinois dans un saladier.

 

Ajoutez une goutte de colorant s’il est liquide ou une pointe de couteau si le colorant est en poudre.

 

Mixez le glaçage avec un mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d’air.

 

Filmez au contact avec du papier film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure ou plus.

 

Au bain-marie, faites chauffer le glaçage à 28 – 29°C et versez-le sur un gâteau bien froid (ou même congelé).

 

Conseils : le nappage peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, réservez le surplus pour une utilisation ultérieure. Prenez soin de ne pas incorporer des bulles d’air au moment de réchauffer le glaçage, cela viendrait gâcher son aspect lisse.

 

Source : livre « Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » 750 g chef Damien et chef Régis.

 

Préparer les sablés coco : avec les ingrédients vous réaliserez 24 biscuits carrés de 6 x 6 cm.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, avec un fouet électrique crémer le beurre (battre le beurre pour qu’il devienne une crème) puis ajouter successivement le sucre blond, la fleur de sel et la noix de coco râpée.


Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisées ainsi que les jaunes d’œuf. Ne pas trop travailler la pâte, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Tailler avec un emporte-pièce (uni ou cannelé) des disques ou des carrés de biscuit (carrés de 6 x 6 cm pour le support de mes coussins) et les déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

 

Enfourner dans le four chaud pour 12 à 13 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller et de les stocker dans une boite en métal. Ces sablés coco peuvent être réalisés à l’avance.

 

Source : recette extraite de l’entremets fraise coco verveine du blog « Caramel Beurre Sucré »  http://caramelbeurresucre.blogspot.fr

 

Préparer la mousse aux mirabelles :  mettre les deux feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de mirabelle, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes.

 

Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la purée de mirabelle chaude mais non bouillante, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée de mirabelle. Laissez tiédir.

 

Monter la crème liquide entière bien froide en Chantilly assez ferme avec un batteur électrique, puis ajouter le sucre en poudre. Incorporez la purée de mirabelle tiède, mélangez délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

 

Versez la préparation dans les moules en silicone (5 moules coussins Mini eleganza de Silikomart de 100 ml chacun et de 5,5 cm x 5,5 cm de côtés). Laissez prendre au congélateur durant plusieurs heures. Démouler les coussins congelés et les napper du glaçage rouge tiédi, aussitôt. Posez délicatement les coussins sur les sablés coco puis laissez-les au frais jusqu’au moment de les servir.

 

Décorer avec des fleurs en pâte à sucre et déguster.

 

 

Coussins fleuris
Coussins fleuris
Coussins fleuris

 

Voici ma participation au  91e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine du 1 er au 31  mai 2018.

 

Le thème de ce mois de mai est « Fleurs et Couleurs » plats salés ou desserts, de la couleur et des fleurs fraiches comestibles ou décoratives.

https://recettes.de/defi-fleurs-et-couleurs

Coussins fleuris
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21 mai 2018 1 21 /05 /mai /2018 23:00
Cookies brownies au chocolat

 

Ingrédients : pour une trentaine de cookies

 

180 g de chocolat noir à pâtisser

40 g de beurre doux

2 œufs

110 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de café lyophilisé

1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide

50 g de farine type 55

75 g de pépites de chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir le mélange.

 

Pendant ce temps, dans un saladier, faire blanchir les œufs entiers avec le sucre en poudre.

 

Verser le mélange chocolat beurre tiède sur le mélange d’œufs et sucre, et bien mélanger.

 

Incorporer  le café lyophilisé, la farine ainsi que l’extrait de vanille.

 

Ajouter enfin les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois, la pâte est assez ferme (contrairement à la recette originale mais cela n’a rien changé pour réaliser les cookies).


Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, déposer des petits tas en les espaçant bien, à l’aide de deux cuillères à café.

 

 

 

Cookies brownies au chocolat

 

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

 

Les cookies brownies, seront fragiles à la sortie du four, il faut les laisser tiédir avant de les décoller délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

 

Conseil : il faut laisser le mélange chocolat-beurre refroidir mais pas complètement car il devient trop dur, avant de l’incorporer.

 

 

Source : recette du blog « Lolo et sa Tambouille » - http://cuisinelolo.fr/2018/02/16/cookies-brownies-chocolat/

 

 

 

Cookies brownies au chocolat
Cookies brownies au chocolat
Cookies brownies au chocolat
Cookies brownies au chocolat
Cookies brownies au chocolat
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18 mai 2018 5 18 /05 /mai /2018 23:00
Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

250 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

125 g de beurre doux à température ambiante

70 g de sucre en poudre

10 g de levure fraiche de boulanger (ou 5 g de levure de boulanger déshydratée)

1 pincée de sel fin

4 œufs battus

50 g de lait ½ écrémé

 

 

Préparation :

 

Délayez la levure déshydratée dans le lait tiède (pas chaud). Réservez une quinzaine de minutes, le temps que la levure mousse.

 

Travaillez le beurre mou et les œufs battus dans la cuve de votre robot.

 

Incorporez le sucre, le sel, la farine, puis el mélange lait-levure. Pétrissez une dizaine de minutes sur petite vitesse. La pâte n’est pas ferme, c’est normal.

 

Beurrez et farinez un moule à bord haut type moule à kouglof ou à savarin comme moi, y verser la pâte. Couvrez le moule d’un torchon et réservez-le dans un endroit à l’abri des courants d’air durant 1 heure 30 environ ou dans le four, pendant 50 à 60 minutes, sur le programme « levée pâte, pain » à 40° C si votre four possède cette fonction, accompagné d’un ramequin rempli d’eau bouillante.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez durant 35 à 40 minutes selon votre four, accompagné d’un ramequin rempli d’eau bouillante. Vérifiez la cuisson et la coloration du gâteau.

 

Démoulez sur une grille, lorsque le gâteau a tiédi.

 

 

Sources : recette du blog de Françoise « Pounchki » http://pounchki.fr/recettes/gateau-mollet/

et aussi du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com/gateau-mollet-des-ardennes/

 

 

Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)
Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)
Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)
Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)
Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)
Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)

 

Avec cette recette,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mai met à l’honneur la région Champagne Ardenne

 

 

Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)
Gâteau mollet (gâteau traditionnel ardennais)
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17 mai 2018 4 17 /05 /mai /2018 23:00
Terrinette au chocolat et nougat

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

275 g de chocolat noir à 60 % de cacao

130 g de beurre doux

4 blancs d’œufs (120 g)

35 g de sucre glace (facultatif)

100 g de nougat blanc tendre

50 g de copeaux de chocolat noir ou perles chocolat noir

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre en morceaux, au micro-ondes 1 à 2 minutes à 600 watts. Laissez reposer 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une préparation homogène.

 

Dans un autre saladier, à l’aide d’un fouet électrique, montez les blancs d’œufs en neige et à la fin ajouter le sucre glace (facultatif, j’ ai réalisé la recette en oubliant le sucre glace et cela n’a pas dérangé mes invités, à vous de voir).

 

Incorporez délicatement, en deux fois ces blancs d’œufs avec le mélange chocolat-beurre, avec une spatule en silicone. Ajoutez le nougat blanc coupé en petits morceaux.

 

Remplissez des emporte-pièces rectangulaires (4,5 x 8 cm) posés sur une plaque, ou des empilOdéco rectangulaires (11 x 6 cm) huilés, avec les copeaux de chocolat ou de perles chocolat et la mousse chocolat nougat. Empilez les empilOdéco 3 par 3, fermez-les et placez-les au réfrigérateur 6 heures minimum ou mettre les emporte-pièces remplis au frais pour 6 heures.

 

Démoulez délicatement ces terrinettes, en les retournant, sur les assiettes de service, 10 minutes avant de les servir.

 

Variantes : le nougat peut être remplacé par 150 g de spéculoos concassées grossièrement, ou par 100 g de crêpes dentelle cassées en gros morceaux, ou par 150 g de biscuits à la noix de coco concassées grossièrement….

 

Source : recette tupperware - livret EmpilOdéco rectangulaire - collection 1000 & 1 astuces

 

Terrinette au chocolat et nougat
Terrinette au chocolat et nougat
Terrinette au chocolat et nougat
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15 mai 2018 2 15 /05 /mai /2018 23:00
Macarons à l'ancienne

 

Ingrédients : pour une vingtaine de petits macarons de 2,5 à 3 cm de diamètre

 

100 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

 

 

Préparation :

 

Commencez par torréfier la poudre d’amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140° C (thermostat 4 2 /3) chaleur ventilée.

 

Laissez refroidir cette poudre d’amande puis tamisez-la avec le sucre glace.

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie.

 

Déposez à l’aide de la poche à douille des tas de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone à macarons (les emplacements sont déjà prévus sur ces feuilles) et les biscuits seront mieux calibrés, de la même taille. Aplatissez  un peu le dessus avec une spatule en silicone.

 

Enfournez dans le four chaud pour 12 à 13 minutes de cuisson . Laissez refroidir 5 minutes avant de décoller les macarons.

 

Dégustez avec un café ou un thé.

 

 

 

Macarons à l'ancienne
Macarons à l'ancienne
Macarons à l'ancienne
Macarons à l'ancienne
Macarons à l'ancienne
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11 mai 2018 5 11 /05 /mai /2018 23:00
Cake au chocolat de Valrhona

 

Ingrédients : pour un cake de 26 x 10 cm

 

3 œufs

50 g de miel liquide (acacia ou mille fleurs)

80 g de sucre en poudre

50 g de poudre d’amandes

80 g de crème liquide entière

80 g de farine type 45 ou type 55

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

15 g de cacao non sucré Valrhona (ou autre marque)

50 g de beurre salé

15 g de rhum ambré

30 g de chocolat noir à 70% de cacao (Guanaja de Valrhona pour moi)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le cacao en poudre. Réserver.

 

Dans un deuxième saladier, mélanger les œufs entiers, le miel et le sucre en poudre.

 

Incorporer la poudre d’amandes, puis le mélange farine-levure-cacao.

 

Ajouter ensuite la crème fraiche, ainsi que le beurre fondu. Bien mélanger le tout.

 

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, puis y incorporer le rhum. Ajouter ce mélange à la préparation précédente.

 

Verser la préparation dans un moule à cake beurré(26 x 10 cm) et  tapissé au fond d’un rectangle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

 

Enfourner dans le four pour 45 minutes de cuisson. vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

 

Laissez tiédir le cake quelques minutes avant de le démouler et laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le déguster.

 

 

Cake au chocolat de Valrhona
Cake au chocolat de Valrhona
Cake au chocolat de Valrhona
Cake au chocolat de Valrhona
Cake au chocolat de Valrhona

 

Avec ce cake au chocolat je participe au nouveau défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le thème de ce 3ème défi pour le mois de mai 2018 est « En mai fais ce qu’il te plait » thème sucré.


la recette doit être choisi sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi

le blog d’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/cake-au-chocolat-de-valrhona/

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9 mai 2018 3 09 /05 /mai /2018 23:00
Croquignoles de Reims

 

Ingrédients : pour environ 70 biscuits

 

2 blancs d’œufs (60 g)

100 g de sucre glace

60 g de farine type 45 ou type 55

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

 

Versez la moitié du sucre glace avec la farine dans un saladier.

 

Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à bien mousser ajoutez le reste du sucre. Continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.

 

Ajoutez l’arôme et une pointe de colorant rouge (facultatif), fouettez de nouveau pour bien les incorporer.

 

Ajoutez les blancs en neige dans le saladier et mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour obtenir un mélange homogène.

 

Versez la préparation dans une poche à douille de 0,5 cm de diamètre et réalisez des boudins de pâte (6 cm de longueur) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé.

 

Tapotez les plaques sur le plan de travail.

 

Enfournez les croquignoles dans le four chaud pour 1 h30 à 2 heures.

 

Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert.

 

Dégustez en accompagnement d’un thé ou d’un café.

 

Source : recette du blog « Chef Nini » - https://www.chefnini.com/croquignoles-de-reims/

 

 

Croquignoles de Reims
Croquignoles de Reims
Croquignoles de Reims
Croquignoles de Reims
Croquignoles de Reims

 

Avec cette recette,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mai met à l’honneur la région Champagne Ardenne

 

 

Croquignoles de Reims
Croquignoles de Reims
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