Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour une trentaine de palets

60 g de poudre de noix de coco

125 g de farine type 55

1/2 cuillerée à café de levure chimique

60 g de beurre doux à température ambiante

60 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

3 cuillerées à soupe de lait

1 pincée de sel fin

Préparation :

Dans un saladier, tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel.

Incorporer le beurre mou, puis ajouter le sucre, la noix de coco râpée et le jaune d’œuf délayé dans les cuillerées de lait.

Pétrir sans trop insister.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Déposer des petits tas de pâte en forme de galette sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir les palets coco avant de les conserver dans une boite en métal.

Source : recette d’un magazine dont j’ai oublié le nom.

Ingrédients : pour 5 personnes

Le glaçage rouge

13 g de gélatine

75 g d’eau

150 g de sucre en poudre

150 g de sirop de glucose

100 g de lait concentré sucré

150 g de chocolat de couverture ivoire (chocolat blanc)

Un peu de colorant rouge

Les sablés coco

100 g de beurre mou

60 g de sucre blond (cassonade)

1 belle pincée de fleur de sel

60 g de noix de coco râpée

1 cuillerée à café de levure chimique

120 g de farine type 55

2 jaunes d’œuf

La mousse aux mirabelles

150 g de purée de mirabelles (purée sucrée à 10 %)

40 g de sucre semoule

2 feuilles de gélatine (4 g)

15 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

La décoration

Des fleurs en pâte à sucre

Préparation :

Le glaçage : faites tremper la gélatine dans un bol d’eau très froide.

Mettez l’eau, le sucre et le glucose à chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition pour obtenir un sirop.

Versez le lait concentré sucré dans le sirop et mélangez au fouet.

Incorporez au fouet les feuilles de gélatine égouttées et essorées.

Ajoutez le chocolat blanc cassé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Filtrez avec un chinois dans un saladier.

Ajoutez une goutte de colorant s’il est liquide ou une pointe de couteau si le colorant est en poudre.

Mixez le glaçage avec un mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d’air.

Filmez au contact avec du papier film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure ou plus.

Au bain-marie, faites chauffer le glaçage à 28 – 29°C et versez-le sur un gâteau bien froid (ou même congelé).

Conseils : le nappage peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, réservez le surplus pour une utilisation ultérieure. Prenez soin de ne pas incorporer des bulles d’air au moment de réchauffer le glaçage, cela viendrait gâcher son aspect lisse.

Source : livre « Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre » 750 g chef Damien et chef Régis.

Préparer les sablés coco : avec les ingrédients vous réaliserez 24 biscuits carrés de 6 x 6 cm.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, avec un fouet électrique crémer le beurre (battre le beurre pour qu’il devienne une crème) puis ajouter successivement le sucre blond, la fleur de sel et la noix de coco râpée.

Incorporer la farine et la levure chimique préalablement tamisées ainsi que les jaunes d’œuf. Ne pas trop travailler la pâte, étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Tailler avec un emporte-pièce (uni ou cannelé) des disques ou des carrés de biscuit (carrés de 6 x 6 cm pour le support de mes coussins) et les déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner dans le four chaud pour 12 à 13 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller et de les stocker dans une boite en métal. Ces sablés coco peuvent être réalisés à l’avance.

Source : recette extraite de l’entremets fraise coco verveine du blog « Caramel Beurre Sucré »  http://caramelbeurresucre.blogspot.fr

Préparer la mousse aux mirabelles :  mettre les deux feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélever deux à trois cuillerées à soupe de purée de mirabelle, les mettre à chauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes.

Essorer les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la purée de mirabelle chaude mais non bouillante, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée de mirabelle. Laissez tiédir.

Monter la crème liquide entière bien froide en Chantilly assez ferme avec un batteur électrique, puis ajouter le sucre en poudre. Incorporez la purée de mirabelle tiède, mélangez délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Versez la préparation dans les moules en silicone (5 moules coussins Mini eleganza de Silikomart de 100 ml chacun et de 5,5 cm x 5,5 cm de côtés). Laissez prendre au congélateur durant plusieurs heures. Démouler les coussins congelés et les napper du glaçage rouge tiédi, aussitôt. Posez délicatement les coussins sur les sablés coco puis laissez-les au frais jusqu’au moment de les servir.

Décorer avec des fleurs en pâte à sucre et déguster.

Voici ma participation au  91e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine du 1 er au 31  mai 2018.

Le thème de ce mois de mai est « Fleurs et Couleurs » plats salés ou desserts, de la couleur et des fleurs fraiches comestibles ou décoratives.

https://recettes.de/defi-fleurs-et-couleurs

Ingrédients : pour 8 personnes

250 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45)

125 g de beurre doux à température ambiante

70 g de sucre en poudre

10 g de levure fraiche de boulanger (ou 5 g de levure de boulanger déshydratée)

1 pincée de sel fin

4 œufs battus

50 g de lait ½ écrémé

Préparation :

Délayez la levure déshydratée dans le lait tiède (pas chaud). Réservez une quinzaine de minutes, le temps que la levure mousse.

Travaillez le beurre mou et les œufs battus dans la cuve de votre robot.

Incorporez le sucre, le sel, la farine, puis el mélange lait-levure. Pétrissez une dizaine de minutes sur petite vitesse. La pâte n’est pas ferme, c’est normal.

Beurrez et farinez un moule à bord haut type moule à kouglof ou à savarin comme moi, y verser la pâte. Couvrez le moule d’un torchon et réservez-le dans un endroit à l’abri des courants d’air durant 1 heure 30 environ ou dans le four, pendant 50 à 60 minutes, sur le programme « levée pâte, pain » à 40° C si votre four possède cette fonction, accompagné d’un ramequin rempli d’eau bouillante.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez durant 35 à 40 minutes selon votre four, accompagné d’un ramequin rempli d’eau bouillante. Vérifiez la cuisson et la coloration du gâteau.

Démoulez sur une grille, lorsque le gâteau a tiédi.

Sources : recette du blog de Françoise « Pounchki » http://pounchki.fr/recettes/gateau-mollet/

et aussi du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com/gateau-mollet-des-ardennes/

Avec cette recette,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mai met à l’honneur la région Champagne Ardenne

Ingrédients : pour une vingtaine de petits macarons de 2,5 à 3 cm de diamètre

100 g de poudre d’amande

100 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30 g)

Préparation :

Commencez par torréfier la poudre d’amande en la passant au four pendant 10 minutes à 140° C (thermostat 4 2 /3) chaleur ventilée.

Laissez refroidir cette poudre d’amande puis tamisez-la avec le sucre glace.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Incorporez le blanc d’œuf en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez cette préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie.

Déposez à l’aide de la poche à douille des tas de pâte (environ 2,5 cm de diamètre) sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone à macarons (les emplacements sont déjà prévus sur ces feuilles) et les biscuits seront mieux calibrés, de la même taille. Aplatissez  un peu le dessus avec une spatule en silicone.

Enfournez dans le four chaud pour 12 à 13 minutes de cuisson . Laissez refroidir 5 minutes avant de décoller les macarons.

Dégustez avec un café ou un thé.

Ingrédients : pour environ 70 biscuits

2 blancs d’œufs (60 g)

100 g de sucre glace

60 g de farine type 45 ou type 55

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 pointe de couteau de colorant rouge (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

Versez la moitié du sucre glace avec la farine dans un saladier.

Montez les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à bien mousser ajoutez le reste du sucre. Continuer de fouetter pour obtenir des blancs bien fermes.

Ajoutez l’arôme et une pointe de colorant rouge (facultatif), fouettez de nouveau pour bien les incorporer.

Ajoutez les blancs en neige dans le saladier et mélangez délicatement avec une spatule en silicone pour obtenir un mélange homogène.

Versez la préparation dans une poche à douille de 0,5 cm de diamètre et réalisez des boudins de pâte (6 cm de longueur) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papiers sulfurisé.

Tapotez les plaques sur le plan de travail.

Enfournez les croquignoles dans le four chaud pour 1 h30 à 2 heures.

Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert.

Dégustez en accompagnement d’un thé ou d’un café.

Source : recette du blog « Chef Nini » - https://www.chefnini.com/croquignoles-de-reims/

Avec cette recette,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mai met à l’honneur la région Champagne Ardenne