750 grammes
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7 mai 2018 1 07 /05 /mai /2018 23:00
Tulipe aux fruits à la Chantilly

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La pâte à tuiles

2 blancs d’œufs (60 g)

100 g de sucre en poudre

60 g de farine type 55 ou type 45

70 g de beurre doux

 

La garniture

30 cl de crème fraiche liquide entière très froide

2 cuillerées à soupe de sucre glace

½ gousse de vanille fendue et grattée

Des tranches d’ananas frais ou des fraises ou autre fruit selon la saison (pour moi des griottes  cuites)

Du pralin ou des pistaches concassées

 

 

Préparation :

 

Préparez les tuiles : faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux . Dans un saladier, travaillez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre durant 3 minutes avec une spatule. Ajoutez la farine, mélangez et incorporez le beurre fondu. la pâte doit être homogène.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, faites deux tas sur chaque plaque, étalez-les avec le dos d’une cuillère sur 1 mm d’épaisseur. Enfournez 8 à 10 minutes, Surveillez la coloration des tuiles, elles doivent être juste dorées.

 

A la sortie du four, déposez chaque tuile encore chaude et molle dans un bol de 10 cm de diamètre. Donnez-leur la forme du bol en les festonnant. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie. Confectionnez les autres tuiles de la même manière.

 

Au moment du service, préparez la garniture. Préparez les fruits frais (ananas ou fraises) ou les fruits cuits égouttés, selon la saison.

 

Fouettez la  crème fraiche en Chantilly ferme et incorporez le sucre et les grains de vanille.

 

Mettez la crème dans une poche à douille, garnissez les tulipes, ajoutez les fruits et décorer de praliné en grains ou de pistaches concassées.

 

Dégustez aussitôt.

 

La pâte à tuile risque de se ramollir si vous la garnissez trop à l’avance.

 

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 8 à 10 minutes par plaque

 

Source : recette Cuisine et Vins de France – http://www.cuisineetvinsdefrance.com

 

 

 

Tulipe aux fruits à la Chantilly
Tulipe aux fruits à la Chantilly
Tulipe aux fruits à la Chantilly
Tulipe aux fruits à la Chantilly
Tulipe aux fruits à la Chantilly
Tulipe aux fruits à la Chantilly
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4 mai 2018 5 04 /05 /mai /2018 23:00
Langues de chat

 

Ingrédients :

 

135 g de blancs d’œufs

100 g de farine

125 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé (15 g)

125 g de beurre doux ou salé

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faire fondre le beurre.

 

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre et le sucre vanillé, mélangez. Ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

 

Incorporer la farine, bien mélanger.

 

Monter les blancs en neige ferme puis les ajoutez-les au mélange précédent en soulevant la préparation pour ne pas faire retomber les blancs.

 

Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie, tracer des traits de pâte de 6 cm de long sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Bien espacer les traits de pâte car à la cuisson la pâte s’étale.

 

Cuire dans le four chaud pendant 11 à 13 minutes. Surveiller la coloration pour éviter que les langues de chat ne brunissent trop vite.

 

Laissez refroidir les biscuits avant de les déguster ou de les stocker dans une boite en fer.

 

Source : recette du blog de Bernard « La cuisine de Bernard » - http://www.lacuisinedebernard.com

 

 

 

 

Langues de chat
Langues de chat
Langues de chat
Langues de chat
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24 avril 2018 2 24 /04 /avril /2018 23:00
Pâtes de fruits citron bergamote

 

Ingrédients : pour environ 70 pâtes de fruits

 

250 g de jus et pulpe de citrons jaunes

250 g de jus et de pulpe de bergamote (4 belles bergamotes)

3 sachets de Vitpris – pectine de fruits (3 x 38 g = 114 g)

650 g de sucre cristallisé

Un peu de sucre cristallisé pour enrober les morceaux de pâte de fruits

 

 

Préparation :

 

Préparez les fruits : pelez à vif les citrons jaunes et les bergamotes. Découpez les quartiers des agrumes entre les peaux blanches, récupérez la pulpe et le jus obtenus.

 

Pesez le tout pour obtenir 500 g de purée et jus de fruits. Mixez le tout pour obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans une grande casserole.

 

Pesez le sucre cristallisé et prélevez-en 2 à 3 cuillerées à soupe que vous mélangerez aux 3 sachets de Vitpris, dans un saladier. Saupoudrez ce mélange sur les fruits mixés, mélangez-bien.

 

Ajoutez le reste du sucre, mélangez de nouveau et placez la casserole sur feu doux, tout en remuant.

 

 Une fois le sucre totalement fondu, portez à ébullition, faites cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer.

 

Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire (mon moule était rectangulaire de 19 x 28 cm de côté) préalablement recouvert de papier sulfurisé (le papier doit dépasser la hauteur du moule).

 

Laissez refroidir la pâte de fruits à température ambiante pendant plusieurs heures, voir une nuit.

 

Une fois bien refroidie, découpez la pâte de fruits en cubes (environ 2,5 cm de côté) ou en pavés rectangulaires et enrobez-les de sucre cristallisé.

 

Dégustez.

 

Source : la recette de base est tirée du livret Vitpris

 

 

Pâtes de fruits citron bergamote
Pâtes de fruits citron bergamote
Pâtes de fruits citron bergamote
Pâtes de fruits citron bergamote
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20 avril 2018 5 20 /04 /avril /2018 23:00
Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli

 

Ingrédients : pour 8 à 9 personnes

 

La panna cotta

500 ml de crème liquide entière 30 % MG

3 feuilles de gélatine ( 6 g)

150 g de sucre glace

Le zeste et le jus d’un citron jaune

Le zeste d’un citron vert (pour le dressage)

Quelques cerises confites (pour la décoration)

 

Les canestrelli

180 g de farine

130 g de beurre doux à température ambiante

70 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 gousse de vanille

Le zeste d’un citron vert

 

 

Préparation :

 

Préparez la panna cotta : commencer à ramollir dans les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Faites chauffer la crème fraîche avec le sucre glace sur feu doux, arrêter juste avant l’ébullition.

 

Ajoutez le jus et le zeste de citron jaune. Mélangez.

 

Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées entre vos mains, en mélangeant rapidement avec un fouet.

 

 Remplissez les empreintes en silicone dômes (diamètre de 7 cm) posées sur un plateau. Laissez refroidir avant de les réserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 

Préparez les biscuits : commencez par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélangez avec vos mains, la farine et le beurre en morceaux.

 

Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, le zeste du citron vert et les graines de la gousse de vanille.

 

Sablez rapidement l’ensemble du bout des doigts, ne travaillez pas trop la pâte.

 

Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la 30 minutes au réfrigérateur.

 

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm, et avec un emporte-pièce, découpez des cercles de 9 cm de diamètre (le diamètre des biscuits est plus grand que les dômes de panna-cotta).

 

Posez les biscuits (environ 20 biscuits) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.

 

A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits sur une grille.

 

Le dressage : pour démouler les dômes facilement, posez-les quelques secondes au-dessus d’un bol d’eau bouillante.

 

Posez ensuite les dômes démoulés sur les biscuits. Zester un peu de citron vert sur les dômes et décorer avec une demi-cerise confite.

 

Réservez au réfrigérateur avant  la dégustation, les sortir 15 minutes avant de les déguster.

 

Source : recette originale du blog « Douceurs maison » http://douceursmaison.unblog.fr

 

 

Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli
Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli
Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli
Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli

 

Avec cette recette,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois d’avril met à l’honneur cette belle Ile La Corse.

 

 

Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli
Panna cotta aux deux citrons sur canestrelli
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17 avril 2018 2 17 /04 /avril /2018 23:00
Gâteau au vin blanc Gaillac

 

Ingrédients : pour 2 gâteaux

 

250 g de farine type 55

125 g de sucre en poudre

125 g de sucre blond (cassonade)

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

3 œufs

100 g d’huile de tournesol

100 g de Gaillac ou autre vin blanc liquoreux

1 sachet de levure chimique (11 g)

Du sucre glace pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 165 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Tamisez la farine avec la levure chimique. dans un saladier.

 

Fouettez les œufs entiers et les sucres, dans un autre récipient, avec un batteur électrique, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

 

Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez le tout.

 

Ajoutez ensuite le vin blanc et la vanille, mélangez de nouveau puis finissez par l’huile.

 

La pâte doit être homogène.

 

Beurrez et farinez deux moules : un moule couronne de 22,5 cm de diamètre et un moule rond de 15 cm de diamètre.

 

Faites cuire ces deux gâteaux, 50 minutes, dans le four chaud.

 

A la sortie du four : laissez refroidir les gâteaux avant de les démouler.

 

On peut saupoudrer de sucre glace ou recouvrir de chocolat fondu ….

Dégustez.

 

Le vin blanc se déguste avec modération.

 

Source : recette du blog « Do you cake » - http://www.doyoucake.fr/gateau-vin-blanc/

 

 

 

 

 

Gâteau au vin blanc Gaillac
Gâteau au vin blanc Gaillac
Gâteau au vin blanc Gaillac
Gâteau au vin blanc Gaillac
Gâteau au vin blanc Gaillac
Gâteau au vin blanc Gaillac
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15 avril 2018 7 15 /04 /avril /2018 07:00
Quatre quarts au café

 

Ingrédients : pour un beau quatre-quarts de 8 à 10 parts

 

3 œufs (pesez les œufs et mettez le même poids de sucre, farine et beurre – les trois œufs pesaient 170 g)

170 g de sucre en poudre (même poids de sucre en poudre)

170 g de farine type 45 ou type 55 (même poids de farine)

170 g de beurre doux  (même poids de beurre)

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à soupe d’extrait de café liquide ou 2 dosettes (4 g) de café lyophilisé délayées dans 1 cuillerée à soupe d’eau bien chaude

1 pincée de sel fin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez et tapissez le fond d’un moule à cake de 28 x 11 cm avec un morceau de papier sulfurisé.

 

Commencez par faire fondre le beurre en petits morceaux et laissez-le refroidir.

 

Battre les œufs entiers avec le sucre pendant 5 minutes avec un batteur électrique. Il faut que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

 

Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique en continuant de battre quelques secondes, juste le temps de l’incorporer. Ne pas trop fouetter car la pâte risque de retomber. Ajoutez l’extrait de café, la pincée de sel fin et le beurre fondu, mélangez avec une spatule en silicone.

 

Versez la préparation dans le moule à cake et enfournez dans le four chaud pour 10 minutes à 180° C (th 6) puis baissez la température du four à 150 ° C (th 5) et poursuivez la cuisson pour 40 minutes.

 

Le quatre-quarts doit être doré et à la sortie du four plantez une lame de couteau dans la pâte pour vérifier s’il est cuit, la lame doit ressortir sèche.

 

Démoulez le quatre-quarts et laissez-le refroidir avant de le découper en 8 ou 10 parts, une recette de goûter pas cher pour ravir vos gourmands.

 

Source : recette originale du blog « Il était une fois la pâtisserie » que j’ai revue à ma façon - http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2016/01/la-recette-du-quatre-quarts.html

 

 

Quatre quarts au café
Quatre quarts au café
Quatre quarts au café
Quatre quarts au café
Quatre quarts au café
Quatre quarts au café

 

Prix de revient :

 

3 œufs = 0,79 €

(la douzaine d’œufs = 3,16 €) 

170 g de farine type 55 = 0,08 €

(le kg de farine type 55 = 0,45 €)

170 g de sucre en poudre = 0,12 €

(le kg de sucre en poudre = 0,72 €)

170 g de beurre = 1,41 €

(250 g de beurre doux = 2,08 €)

1 sachet de levure chimique = 0,08 €

 

Total : 2, 48 € pour 8 parts soit 0,31 € par personne

 

 

Avec cette recette je participe au défi édition sucrée « Recettes du Challenge alimentaire fin de mois difficiles » le thème de ce mois d’avril est le goûter : le prix maximum doit être de 0,65 € la part (page Facebook https://www.facebook.com/groups/1733910749972720/

 

 organisé par Cenwen (blog « Simplement Cenwen » http://cenwen.fr)

 

Voici la liste des participants à ce défi :

 

Le blog « Simplement Cenwen »- http://cenwen.fr

Sylvain via Cenwen – http://cenwen.fr

Le blog « Dans la cuisine de Djanisse cuisine végétalienne » - http://cuisinevegetalienne.fr

Le blog « Les Casseroles de Carole » – http://www.lescasserolesdecarole.fr

Le blog « Mes petits plats au quotidien mais pas que » - http://mes-plats-au-quotidien.over-blog.com

Le blog « Grain de sel et gourmandise » – http://graindeseletgourmandise.com

Le blog « Une cuisine pour Voozenoo » – http://www.cuisine.voozenoo.fr

Le blog « Keskonmangemaman »  - https://keskonmangemaman.blogspot.fr

Le blog « la cuisine de Lilly » - http://lacuisinedelilly.canalblog.com

Le blog « Plaisirs de la maison » - http://www.plaisirs-de-la-maison.com

Le blog « La Cuisine de Zika » - http://cuisinedezika.canalblog.com

Le blog « La Cuisine de LiliMarti – http://www.lacuisinedelilimarti.com

Le blog « L’alchimie des mets » - http://gourmandisesetpassions.over-blog.com

Le blog « A la Une » - https://cuisine-et-traditions.com

 

 

 

 

Quatre quarts au café
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10 avril 2018 2 10 /04 /avril /2018 23:00
Cake citron-ricotta

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

3 œufs

150 g de sucre en poudre

250 g de ricotta

200 g de farine type 55 ou type 45

1,5 cuil. à café de levure chimique

1 citron jaune non traité Bio (zeste et jus)

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à soupe de crème fraiche

Du beurre pour le moule

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Travailler avec un fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Incorporer la ricotta, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste finement râpé et le jus du citron, l’huile d’olive et la crème fraîche.

 

Travailler pour obtenir un mélange homogène.

 

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à cake d’un morceau de papier sulfurisé (moule de 28 x 11 cm). Verser la préparation dans le moule à cake.

 

Enfourner dans le four chaud pour 50 minutes environ.

 

Laisser refroidir quelques minutes avant de le démouler sur une grille.

 

Couper le gâteau froid et déguster avec un thé ou un café.

 

Source : recette du blog de Michèle « Croquant fondant croquant » - http://croquantfondantgourmand.com

 

 

 

Cake citron-ricotta
Cake citron-ricotta
Cake citron-ricotta
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4 avril 2018 3 04 /04 /avril /2018 23:00
Parfait gâteau au chocolat

 

Ingrédients : pour 1 moule de 23 cm de diamètre ou un moule carré de 24 x 24 cm de côtés

 

200 g de chocolat noir

180 g de beurre demi-sel

65 g de sucre en poudre

65 g de sucre cassonade

5 œufs

1 cuillerée à soupe bombée de Maïzena

 

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Placer le chocolat et le beurre en morceaux dans un saladier et faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie). Mélanger jusqu’à ce que le beurre et le chocolat soient bien fondus. Si besoin remettre quelques secondes au micro-ondes ou dans le bain-marie. Ajouter les sucres, bien mélanger et laisser refroidir.

 

Ajouter les œufs un par un en mélangeant entre chaque puis incorporer la Maïzena.

 

Verser la pâte dans le moule beurré et chemisé de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage. Enfourner et laisser cuire 20 à 30 minutes (tout dépend de la cuisson désirée, plutôt fondant ou plus cuit, 25 minutes c’était parfait).

 

A la sortie du four, laisser complétement refroidir le gâteau avant de le démouler.

 

Déguster le gâteau au chocolat à température ambiante (si vous le placez au frais, il deviendra plus ferme).

 

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine… » - http://quandnadcuisine.over-blog.com/2018/03/parfait-gateau-au-chocolat.html

 

 

 

Parfait gâteau au chocolat
Parfait gâteau au chocolat
Parfait gâteau au chocolat
Parfait gâteau au chocolat
Parfait gâteau au chocolat
Parfait gâteau au chocolat

 

Avec ce gâteau au chocolat je participe au nouveau défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le thème de ce 2ème défi pour le mois d’avril 2018 est « le chocolat ».
la recette doit être choisi sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ce parfait gâteau au chocolat » sur le blog de Nadine « Quand Nad cuisine… » http://quandnadcuisine.over-blog.com

 

 

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3 avril 2018 2 03 /04 /avril /2018 23:00
Tarte aux fruits rouges façon crumble

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La pâte sablée

250 g de farine type 45 ou type 55

100 g de sucre en poudre

125 g de beurre demi-sel

2 jaunes d’œuf

30 ml d’eau

 

La pâte à crumble

100 g de beurre demi-sel mou

100 g de sucre en poudre

100 g de farine type 45 ou type 55

100 g d’amande en poudre

 

La garniture

400 à 450 g de fruits rouges surgelées (ou des framboises entières surgelées)

1 sachet de sucre vanillé

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Commencez par préparer la pâte sablée : mettez la farine et le sucre dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œuf au milieu et le beurre en petits morceaux. Incorporez le beurre et les jaunes d’œuf avec les mains sans trop travailler la pâte. Versez l’eau à la fin pour pouvoir former une boule.

 

Laissez reposer 30 minutes au frais.

 

Cette pâte peut se faire avec un robot et dans ce cas vous pouvez préparer la pâte à crumble pendant que le robot travaille (cela permet de gagner du temps).

 

Placez un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule à tarte à fond amovible et garnir  directement avec la pâte sablée, en vous aidant de vos doigts, sans chercher à étaler la pâte avec un rouleau.

 

Tassez bien et faites  remonter un peu  sur les bords du moule. Garnissez avec les fruits rouges congelés, enfoncez-les un peu dans la pâte et saupoudrez d’un sachet de sucre vanillé.

 

Préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts, le beurre mou, le sucre en poudre, la farine et la poudre d’amande. On obtient une pâte sablonneuse et granuleuse.

 

Emiettez cette pâte sur les framboises ou les fruits rouges puis mettez à cuire 40 minutes dans le four chaud. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler la tarte délicatement.

 

Dégustez.

 

 

Source : recette du blog « By acb 4 you » - http://www.byacb4you.com

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

 

 

Tarte aux fruits rouges façon crumble
Tarte aux fruits rouges façon crumble
Tarte aux fruits rouges façon crumble
Tarte aux fruits rouges façon crumble

 

Voici ma participation au  90e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine- https://recettes.de/cuisine du 1 er au 30 avril 2018 en tant que membre du jury.

 Le thème de ce mois d’avril est « Tartes sucrées ou salées ».

 

https://recettes.de/defi-tartes-sucrees-ou-salees

Tarte aux fruits rouges façon crumble
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30 mars 2018 5 30 /03 /mars /2018 23:00
Agneau de Pâques au chocolat ou Osterlämmele au chocolat

 

Ingrédients : pour un agneau

 

75 g de farine type 45 ou type 55

20 g de Maïzena (fleur de maïs)

90 g de sucre en poudre

20 g de cacao amer en poudre

3 œufs

30 g de beurre fondu

Un peu de beurre pour beurrer le moule

Sucre glace pour le décor

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez généreusement le moule (même si le moule est en revêtement antiadhésif) en insistant au niveau de la tête de l’agneau (qui est plus fine).

 

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (5 minutes environ). Ajoutez le beurre fondu.

 

Tamisez la farine, le cacao en poudre et la maïzena au-dessus du saladier à l’aide d’une passoire et remuez délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule souple en silicone.

 

Versez la pâte dans le moule.

 

Enfournez l’agneau dans le four chaud et laissez-le cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé. Vérifier la cuisson  en piquant la pointe d’un petit couteau dans le biscuit, elle doit ressortir sèche. Le temps de cuisson peut varier selon votre four et selon le moule utilisé (25 à 30 minutes).

 

Sortez l’agneau du four et laissez-le refroidir 15 minutes dans le moule, avant de le démouler délicatement.

 

Lorsqu’il est totalement refroidi, saupoudrez de sucre glace, décorez-le avec un petit ruban et ajoutez des petits yeux en chocolat blanc.

 

Emballez cet agneau dans du film alimentaire pour conserver son moelleux durant 48 heures.

 

Source : recette du blog d’Eva « Pour ceux qui aiment cuisiner, Mamzelle Eva » http://www.evacuisine.fr

 

 

 

Agneau de Pâques au chocolat ou Osterlämmele au chocolat
Agneau de Pâques au chocolat ou Osterlämmele au chocolat
Agneau de Pâques au chocolat ou Osterlämmele au chocolat
Agneau de Pâques au chocolat ou Osterlämmele au chocolat
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