Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 5 personnes

La génoise au chocolat

3 œufs (3 jaunes et 3 blancs)

80 g de farine

1 pincée de sel fin

1 pointe de couteau de levure chimique

100 g de sucre en poudre

20 g de cacao non sucré en poudre

La crème Chantilly

25 cl de crème  au mascarpone fluide

2 à 3 cuillerées à soupe de sucre glace

Le décor

Des griottes ou des cerises amarena au sirop

Copeaux de chocolat noir

Préparation :

Préparez la génoise : préchauffer le four à 170 ° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Séparer les blancs d’œufs des jaunes et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel fin. A mi-parcours, ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter. Ajouter les jaunes d’œufs, les incorporer rapidement puis verser la farine, la levure chimique et le cacao tamisés, d’un seul coup et mélanger délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie (plaque de 38 x 28 cm) recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 11 minutes dans le four chaud.

Laisser refroidir.

Préparer la crème Chantilly : placer le bol et les fouets du robot ou du batteur 20 minutes au congélateur puis monter la crème au mascarpone en Chantilly en ajoutant le sucre glace lorsque la crème devienne ferme.

Découper des disques de génoise au chocolat à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un cercle en inox individuel (8 cm de diamètre). Placer un premier disque au fond d’un cercle chemisé de papier sulfurisé ou de rhodoïd et le badigeonner avec le sirop des cerises. Garnir d’une couche de crème Chantilly, parsemer de cerises entières ou coupées en deux. Recouvrir d’un disque de génoise, l’imbiber de sirop, garnir d’une couche de Chantilly et terminer par un disque de génoise.

Placer deux heures dans le réfrigérateur.

Décercler délicatement, étaler un peu de Chantilly sur tout le pourtour avec une spatule et faire adhérer des copeaux de chocolat noir avec les mains et en appuyant un peu.

Décorer le dessus de la forêt noire avec des rosaces de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, parsemer de copeaux de chocolat et poser une cerise entière au milieu. Déguster.

*Pour réaliser des copeaux de chocolat, placer une tablette de chocolat noir dans le réfrigérateur durant 30 minutes. Avec un couteau économe, sur la tranche de la tablette, faites des copeaux de chocolat. Vous pouvez les préparer en avance et les stocker dans une boite hermétique loin de la chaleur.

Source : recette du blog « Touche de saveurs » - http://touche2saveurs.over-blog.com/article-foret-noire-version-individuelle-71538978.html

Une recette de pudding qui vient du Nord pour recycler des restes de brioche ou de pain.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

500 g de brioche ou de pain rassis

100 g de raisins secs (raisins blonds pour moi)

30 g de sucre en poudre

70 g de rhum

250 g de lait ½ écrémé

La crème pâtissière

500 g de lait 1/2 écrémé

4 jaunes d’œufs

40 g de Maïzena

70 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Préparation :

La veille : Mettre la brioche ou le pain en morceaux dans un saladier, y verser le lait, le sucre en poudre, les raisins et le rhum. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparer la crème pâtissière en mettant les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena dans une casserole, ajoutez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée pour enlever les graines. Sur feu moyen, faites cuire jusqu’à épaississement de la crème.

Mixer la préparation réservée au réfrigérateur avec la crème pâtissière (ne mixer pas trop pour garder des morceaux) puis verser la préparation dans un moule à cake de 28 x 11 cm beurré et tapissé au fond d’un morceau de papier sulfurisé.

Egaliser le dessus et enfourner dans le four chaud pour 50 minutes (ce temps peut varier de 45 à 60 minutes en fonction de votre four, adapter le temps de cuisson).

A la fin de la cuisson, le dessus est bien doré, un couteau enfoncé au centre doit ressortir légèrement humide. Laisser refroidir avant de démouler le pudding et coupez-le en parts.

Vous pouvez servir ce pudding avec une crème anglaise, du caramel au beurre salé, de la glace à la vanille ou du coulis de fruits rouges…

Source : recette du blog « Elleisa, le blog d’une momoflinguée » – http://isabelledenimal.over-blog.com

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #36 est Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr) qui a choisi les raisins secs pour être à l’honneur ce mois-ci.

La liste des participants :

1 – Soulef du blog « Amour de Cuisine » avec mince pie ou mini tourtes aux pommes et raisins secs

2 – Ponpon du blog « Miam ponpon » avec la couque suisse aux raisins secs

3 – Natly du blog « Une cuisine pour voozenoo avec une brioche façon stollen

4 – Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec des poivrons farcis à l’ orientale aux raisins blonds et pignons

5 – LaKiwiZine du blog « LakiwiZine » avec un riz au lait et raisins secs à la fleur d’oranger

6 – Jackie du blog « Jackie cuisine »  avec une tarte à la semoule aux raisins secs

7 – Marion du blog « Cuisine chez la marmotte » avec des pains aux raisins

8 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec du chou-fleur rôti en salade

9 – Martine du blog « Kilomètre-0 » avec un gâteau à l’orange et aux raisins

10 – Delphine du blog « Oh la gourmande del » avec un cake vanillé aux raisins secs

11 - La cuisine de Cécile du blog « La cuisine de Cécile » avec des palets aux raisins secs

12 – Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec du pain aux raisins secs et cannelle

13 – Malika du blog « Safran Cannelle » avec un gâteau de semoule aux raisins secs

14 – Isabelle du blog « Quelques grammes de gourmandise » avec des biscuits aux raisins secs

15 – Hakima du blog « Gourmandises d’Hakima » avec une brioche aux raisins secs

16 – Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec des cookies aux raisins secs

17 – Séverine du blog « Mamancadeborde » avec une poêlée de chou kale, boulghour et raisins secs

18 – Emeline du blog Vite fait bien cuisiné » avec curry végétarien aux raisins secs

19 – Julie du blog « Passion cuisine de Julie » avec un far aux pommes et raisins à la poêlé

20 – Rosa du blog « Rosaculinaire »avec des petits sacs aux pêches et raisins secs

21 – Catalina du blog « Le blog de Cata » avec un escargot au fromage blanc et raisins secs

22 – Emmanuelle du blog « Aux délices de Manue » avec des carottes râpées et truite fumée aux raisins secs rissolés

23 – Gabrielle du blog « Petites cuillère et Charentaises » avec des penne au chou-fleur, raisin sec et pignons

24 – Michelle du blog « Plaisirs de la maison » avec un pudding ou pain d’chien

25 – Hèlène du blog « Keskonmangemaman » avec des farfalle à la sicilienne

26 – Sylvie du blog « La Table de Clara » avec un financier raisins secs cranberries

27 – Kekeli du blog «Le blog de Kekeli » avec un gâteau de semoule aux raisins secs

28 – Florence du blog « Au fil du thym » avec un tajine de pois chiches, navets boule d’or et raisins secs

29 – Fabienne du blog « Famoh » avec des feuilletés aux raisins secs

30 – La tendresse en cuisine du blog « la tendresse en cuisine » avec des biscuits crème fraiche raisins secs

31 – Christine du blog « Pause nature » avec une salade de chou rouge pomme et raisins secs

32 – Poupoule du blog « La cuisine de Poupoule » avec des pommes et poires aux noisettes et raisins secs

33 – Lynda du blog « Cuisine de Linda » avec des croquants aux raisins secs et aux amandes

34 – Amal du blog « la cuisine de Amal » avec pain aux fruits secs Fruechte prot

Ingrédients : pour 6 personnes

Le biscuit

4 œufs entiers (blancs et jaunes séparés)

2 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

100 g de farine

3 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre

1 pincée de sel fin

La ganache

85 g de crème fraiche liquide entière à 30% MG

170 g de chocolat au caramel (Nestlé caramel) ou « caramélia » de Valrhona

Préparation :

Commencer par préparer la ganache : faire bouillir la crème fraîche dans une casserole et lorsqu’elle est bien chaude, la verser sur le chocolat au caramel concassé. Bien mélanger et verser dans un saladier et laisser au frais pendant au moins une heure.

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.

Monter les 6 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel fin.

Ajouter un quart des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour « détendre la pâte » puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une spatule en silicone en soulevant de bas en haut.

Prélever trois ou quatre cuillerées de cette préparation, et les mettre dans une poche à douille. Réaliser des dessins sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie (28 x 38 cm) ou sur une feuille de cuisson en silicone afin de former le décor « girafe ». Les traits doivent être assez épais.

Cuire 2 minutes dans le four chaud. Le biscuit doit rester très clair et être juste souple sous le doigt.

Ajouter pendant la cuisson 3 cuillerées à soupe de cacao amer dans la pâte restante, mélanger délicatement avec une spatule en silicone.

Versez la pâte chocolatée sur la plaque ou l’on a dessiné et cuit les motifs clairs, répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner le tout pour 8 minutes environ.

Sortir le biscuit du four, le démouler sur un linge humide et enlever délicatement le papier sulfurisé. Vous aurez le dessin sur le dessus.

Poser sur le biscuit un autre linge humide et retourner le tout de façon à avoir le dessin sur le dessous.

Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement et rouler à nouveau celui-ci.

Faites attention à ne pas mettre la ganache sur le décor pour ne pas le salir. Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.

Découper ensuite les extrémités et servir.

Source : blog « Chocolat à tous les étages » - http://chocolatatouslesetages.fr

Ingrédients : pour 35 petits croquants

250 g de sucre en poudre

85 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs)

65 g de farine type 55

50 g de noisettes entières

50 g d’amandes entières

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mixez les noisettes et les amandes pour obtenir une poudre pas trop fine.

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la farine, la poudre d’amandes et de noisettes, ajoutez les blancs d’œufs et mélangez avec une spatule en silicone jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Déposez des petites cuillerées en les espaçant sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pour  12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.

Laissez refroidir ces croquants avant de les déguster, accompagnés d’un café ou d’un thé.

Source : recette d’Eric Bergon pâtissier à Cavalaire trouvée sur le blog de Sarah « Sarah Tatouille – http://sarahtatouille.canalblog.com

Ingrédients : pour 26 biscuits

75 g de chocolat noir à 60 % de cacao

175 g de farine type 55

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de fleur de sel

100 g de beurre doux

50 g de sucre en poudre *Stévia brun

20 g de poudre d’amandes

1 jaune d’œuf

Ingrédients :

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux  avec le beurre au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mélange beurre-chocolat, puis la poudre d’amandes, la fleur de sel et enfin la farine et la levure tamisées ensemble.

Laissez reposer la pâte dans un récipient couvert 1 heure au frais.

Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 3 mn. Coupez des biscuits avec un emporte-pièce rectangulaire ou d’une autre forme (pour moi 4,5 cm x 8 cm). Posez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez les biscuits dans le four chaud pour 10 à 12 minutes.

Une fois cuits, posez les sablés sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Dégustez avec un thé ou un café.

Source : magazine Comtois en cuisine fin d’année 2017

*le sucre de canne et stévia « Pure Via » est un produit offert.

Le test est approuvé avec ces sablés réalisés avec ce sucre allégé (50 g de sucre Stévia brun = 100 g de sucre en poudre).

*le sucre de canne et stévia « Pure Via » est un produit offert.

Le test est approuvé avec ces sablés réalisés avec ce sucre allégé (50 g de sucre Stévia brun = 100 g de sucre en poudre).