750 grammes
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22 juin 2018 5 22 /06 /juin /2018 23:00
Charlotte rapide aux poires

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 g de fromage blanc (« Gervita » ou fromage blanc avec mousse Chantilly dessus)

50 g de sucre en poudre

4 demi-poires au sirop

22 à 24 biscuits à la cuillère du commerce ou maison

Sirop

15 cl de jus d’orange

50 g de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préparer le sirop dans un saladier avec le jus d’orange et le sucre glace, bien mélanger pour bien faire fondre le sucre glace. Laissez en attente.

 

Mélangez doucement le fromage blanc (Gervita) et le sucre en poudre. Égouttez les demi-poires  et coupez-les en morceaux. Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapissez le fond et le tour d’un moule à charlotte Tupperware.

 

Versez la moitié des morceaux de poires, la moitié du fromage blanc, remettez une autre couche de biscuits trempés, les reste des poires, le reste du fromage blanc et terminez par les derniers biscuits. Fermez avec le couvercle et faites le vide d’air plusieurs fois pour tasser la charlotte.

 

Vous pouvez la démouler et la déguster tout de suite ou la mettre quelques heures au réfrigérateur.

 

Variantes : on peut faire cette charlotte avec des framboises ou des fraises (250g), avec de l’ananas (1 boite de 10 tranches d’ananas au sirop) ou des pêches ou des abricots au sirop (1 grande boite 4/4 soit + ou – 450 g)

 

Recette tirée du livret Tupperware « le moule à charlotte »

 

Charlotte rapide aux poires
Charlotte rapide aux poires
Charlotte rapide aux poires
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19 juin 2018 2 19 /06 /juin /2018 23:00
Mousse poire chocolat

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Dacquoise aux noix (pour 2 cercles de 21 cm)

125 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

5 blancs d’œufs

25 g de farine

75 g de noix en poudre

50 g de poudre d’amande

1 pincée de sel fin

 

Mousse aux poires

300 g de purée de poires (purée sucrée à 10 %)

80 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine (8 g)

30 cl d crème fraîche liquide entière 30 % MG

 

Glaçage miroir chocolat

50 g de cacao amer en poudre

145 g de sucre en poudre

120 g d’eau de source

100 g de crème fraiche liquide entière

8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)

 

Décoration

1 poire cuite dans un sirop léger

Des feuilles de menthe et quelques perles en sucre

 

 

Préparation :

 

Préparez le cercle de dacquoise aux noix la veille ou plusieurs heures avant de finir cet entremets.

 

Préchauffez le four à 160 ° C (thermostat 5 1/3)  chaleur ventilée.

 

Montez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel fin tout en versant peu à peu les 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants.

 

Mélangez le sucre glace avec la farine, les noix moulues et la poudre d’amandes. Incorporez petit à petit ce mélange aux blancs d’œufs en neige en soulevant la masse avec une spatule en silicone.

 

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tracer au crayon 2 cercles de 21 cm de diamètre, retournez la feuille et collez-la sur la plaque avec un peu de la pâte à dacquoise dans les coins pour éviter que la feuille ne bouge.

 

Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez en spirale les 2 disques en partant du centre.

 

Faites cuire dans le four chaud pour 25 minutes. Laissez tiédir avant de décoller les disques de dacquoises et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

 

Avec ces proportions j’ai réalisé deux cercles de 21 centimètres, j’en ai utilisé qu’un seul pour cette recette et l’autre je l’ai congelé pour un autre entremets.

 

La mousse aux poires : mettez les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes pour bien les ramollir ; prélevez deux à trois cuillerées à soupe de purée de poire, mettez-les à chauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les dans la purée de poire chaude, bien mélanger pour bien dissoudre et incorporez cette préparation  au reste de la purée.

 

Montez la crème fraiche liquide entière en Chantilly assez ferme en ajoutant le sucre en poudre. Incorporez la purée de poire, mélangez délicatement en soulevant l’ensemble avec une spatule en silicone pour que la mousse reste moelleuse.

 

Le montage : poser un cercle en carton sur un plat rond ou un plateau plus grand que la taille du cercle en inox que vous allez utiliser pour le moulage de la mousse de poire (cercle en inox de 20 cm de diamètre), retaillez le cercle de dacquoise à la taille du cercle en inox et posez-le au fond du cercle.

 

Versez la mousse de poire sur le fond de dacquoise et lisser le dessus avec une spatule. Couvrir de film étirable et mettez au frais toute une nuit au réfrigérateur.

 

Le glaçage miroir chocolat : réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes pour bien les ramollir.

 

Dans une casserole , mélangez l’eau, le sucre, le cacao en poudre tamisé et la crème fraiche. Mettez sur feu doux, sans mélanger pour éviter les bulles d’air. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez doucement sans incorporer d’air et filtrez le mélange.

 

Le glaçage miroir s’utilise à 30° C, quand il est froid mais pas encore figé.

 

Il faut environ une heure à température ambiante pour que le glaçage redescende en température.

 

Versez le glaçage au milieu de l’entremets bien froid et faites des mouvements circulaires pour bien répartir le glaçage sur toute la surface. Laissez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

Enlevez le cercle en inox en passant délicatement une lame autour des bords.

 

La décoration : décorez avec des tranches de poire cuite au sirop (10 minutes) découpées avec un emporte pièce puis quelques feuilles de menthe, et quelques perles en sucre.

 

Sources : la recette de la dacquoise aux noix est du blog « By acb4 you » - http://www.byacb4you.com et la recette du glaçage miroir chocolat est de Christophe Felder

 

 

 

Mousse poire chocolat
Mousse poire chocolat
Mousse poire chocolat
Mousse poire chocolat
Mousse poire chocolat
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17 juin 2018 7 17 /06 /juin /2018 23:00
Le petit renversé à l’abricot

 

Ingrédients : pour 12 gâteaux

 

1 pot de yaourt nature (125 g)

3 œufs

2 pots de farine type 45 ou type 55

½ pot de poudre d’amande

1 pot de sucre en poudre

2 cuillerées à  café de levure chimique

1 pincée de sel fin

½ pot d’huile de noisette

6 abricots frais

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cette recette reprend le gâteau au yaourt avec quelques modifications.

 

Versez le yaourt nature dans un saladier, puis nettoyer le pot de yaourt qui va servir de mesure pour les autres ingrédients.

 

Ajoutez les œufs, la pincée de sel fin,  le sucre en poudre, la farine et la levure chimique puis incorporez  la poudre d’amande et l’huile de noisette. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

 

Coupez les abricots en deux, posez la face coupée au fond des empreintes à moelleux en silicone (8 cm de diamètre). Recouvrez de pâte, ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur des empreintes.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant délicatement les gâteaux avec la pointe d’une aiguille. Laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de les démouler. Renversez les moelleux sur une plaque et servez-les froids, saupoudrez les abricots d’un peu de sucre glace.

 

Recette tirée d’un magazine « Pâtisserie et Compagnie » du mois de mars-avril 2018 et extraite d’un livre « Les nouveaux gâteaux au yaourt de Céline Mennetrier.

 

 

Le petit renversé à l’abricot
Le petit renversé à l’abricot
Le petit renversé à l’abricot
Le petit renversé à l’abricot

 

Avec cette recette je participe à la dixième édition du défi de Clara (Blog « La table de Clara ») Appropriez-vous la recette dont le thème est « Sublimez le gâteau au yaourt ».

 

http://www.latabledeclara.fr

 

 

Le petit renversé à l’abricot
Le petit renversé à l’abricot
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15 juin 2018 5 15 /06 /juin /2018 23:00
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

 

La pâte

300 g de farine type 45 ou type 55 + 5 à 6 cuillerées à soupe de farine

100 g de cacahuètes torréfiées moulues (non salées)

250 g de beurre doux

3 jaunes d’œuf

200 g de sucre glace

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

 

Garniture

1 blanc d’œuf + 2 cuillerées à soupe de lait ou d’eau

200 à 250 g de cacahuètes torréfiées et concassées

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, ajouter les jaunes d’œufs l’un après l’autre, les cacahuètes moulues, la farine, le sel fin et la levure chimique tamisées.

 

Former une boule , si la pâte est trop humide,  ajouter les cuillerées à soupe de farine pour obtenir une pâte homogène. Au contraire si la pâte est un peu sèche, humecter d’un peu d’eau.

 

Mettre au frais pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faire des petites lunes, les badigeonner du mélange blanc d’œuf et lait, puis les enrober de cacahuètes torréfiées et concassées. Posez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Faire cuire dans le four chaud pendant 18 à 20 minutes.

 

Dès la sortie du four, saupoudrez les biscuits de sucre glace, laissez-les refroidir avant de les stocker dans des boites en métal.

 

Dégustez ces k’mirettes avec un café ou un thé.

 

Source : recette du blog « Aux délices des gourmets » - http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com

 

 

K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
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12 juin 2018 2 12 /06 /juin /2018 23:00
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les mini-cakes (gâteau au yaourt)

1 yaourt nature de 125 g

2 pots de farine type 55

1,5 pots de sucre en poudre

½ pot d’huile de sésame  « Guénard »

3 œufs

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 sachet de sucre vanillé

Des graines de sésame

 

Le tartare d’ananas

1 ananas

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 cuillerée à soupe d’huile de sésame« Guénard »  

 

La nougatine au sésame

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe d’eau

1 cuillerée à café de glucose

100 g de graines de sésame

Huile d’arachide

 

La décoration

Quelques graines de sésame

Quelques framboises

 

 

Préparation :

 

Préparez les mini-cakes : c’est la base d’un gâteau au yaourt, revisitée avec de l’huile de sésame.

 

Versez le yaourt nature dans un saladier, puis nettoyer le pot de yaourt qui va servir de mesure pour les autres ingrédients.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger le yaourt avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé), ajoutez les trois œufs, la farine et la levure tamisées, puis l’huile de sésame. Mélanger avec un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

 

Versez la pâte dans des empreintes en silicone à mini-cakes (7,5 cm x 2 cm), saupoudrez de graines de sésame et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes. 

 

A la sortie du four,  laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

 

Recommencez une autre ou plusieurs cuissons avec le reste de la pâte, avec ces proportions j’ai réalisé 26 mini-cakes de 7, 5 cm x 2 cm.

 

Le tartare d’ananas : épluchez et coupez l’ananas en petits dés comme un tartare. Ajoutez la cuillerée à soupe d’huile de sésame et la vanille liquide. Laissez mariner 30 minutes.

 

Préparez la nougatine au sésame : dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le glucose, et faites bouillir. Lorsque le sucre caramélise et devient blond doré, incorporez,  hors du feu, les graines de sésame. Mélanger avec une cuillère en bois ou en inox.

 

Versez le mélange obtenu sur une feuille en silicone posée sur une planche en bois, huilez un peu la feuille de silicone et le rouleau à pâtisserie s’il est  en bois. Posez une deuxième feuille en silicone huilée et étalez le plus finement possible. Laissez refroidir la nougatine au sésame avant de la décoller et de la casser en morceaux.

 

 Si vous souhaitez découper des formes, posez la nougatine sur une planche en bois et entaillez-la avec un couteau tranchant pour découper losanges,  carrés … avant qu’elle ne soit froide.

 

Le dressage des assiettes : avec un emporte-pièce moulez le tartare d’ananas, et saupoudrez-le d’un peu de graines de sésame, posez un mini-cake et un morceau de nougatine au  sésame sur l’assiette, décorez avec des framboises.

 

Dégustez.

 

 

 

Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

Thomas, chargé de communication de l’entreprise La Compagnie des Saveurs, m’a contacté et m’a proposé de tester deux huiles de la société « Guénard ». J’ai choisi de tester de l’huile de noisette et de l’huile de sésame et je  remercie Thomas, ces huiles sont vraiment très parfumées.

 

La plupart des huiles « Guénard » sont fabriquées dans le Loir-et-Cher (noix, noisette, pistache, amande, sésame…) depuis 1824 et sont de grande qualité,  que ce soit pour des plats salés ou pour la pâtisserie.

 

https://www.huiles-guenard.com/

 

Voici ma deuxième recette avec l’huile de sésame « Guénard » :  tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

 

Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
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10 juin 2018 7 10 /06 /juin /2018 23:00
Dacquoise coco, crème de mangue et ananas

 

Ingrédients : pour 5 personnes

 

La dacquoise coco

3 blancs d’œufs (90 g)

1 pincée de sel fin

1 trait de jus de citron

130 g de sucre glace

80 g de poudre de noix de coco

50 g de poudre d’amande

 

Crème de mangue  

22 cl de purée de mangue sucrée à 10 %

1 œuf + 1 jaune d’œuf

40 g de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe de maïzena (fleur de maïs)

50 g de beurre doux mou

 

La garniture

Des morceaux d’ananas frais

 

 

Préparation :

 

Préparez la dacquoise coco : préchauffez le four à 160 à 170° C (thermostat 5 1/3 à 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin et un trait de citron (pour qu’ils soient bien fermes), ajoutez le sucre en poudre et continuer de serrer les blancs (de les rendre plus fermes).

 

Tamisez les poudres (coco, amande et sucre glace), puis incorporez-les délicatement aux blancs d’œufs montés en neige. Versez le tout dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.

 

Dressez en colimaçon 10 disques de 10 cm de diamètre sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de papier sulfurisé, avec la préparation. Enfournez dans le four chaud (pour moi 160° C – thermostat 5 1/3) pour 18 à 20 minutes. Laissez refroidir ces cercles de dacquoise avant de les garnir.

 

Préparez la crème de mangue : dans une casserole chauffer la purée de mangue sur feu moyen.

 

Fouetter l’œuf entier et le jaune avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fleur de maïs et bien mélanger avec un fouet. Incorporez la purée de mangue chaude sans cesser de remuer.

 

Remettre le tout dans la casserole et faites épaissir sans cesser de mélanger.

 

Hors du feu, ajouter le beurre mou en petits morceaux, mélanger et laissez refroidir à température ambiante. Remplir un pot et conservez cette crème de mangue au frais. Vous pouvez préparer cette crème la veille du montage de votre dessert.

 

Le montage du dessert :  posez un cercle de dacquoise sur chaque assiette de service. Réalisez des rosaces de crème de mangue froide à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie de 6 à 8 mm de diamètre sur les cercles de dacquoise.

 

Répartir quelques morceaux d’ananas frais puis recouvrez avec le second cercle de dacquoise. 

 

Posez sur le dessus un morceau d’ananas et ajoutez quelques points de purée de mangue dans l’assiette.

 

Servez aussitôt.

 

 

 

Source : la recette de la dacquoise coco est tirée d’une recette du blog « Qu’est-ce qu’on mange demain ? » -  http://www.julien-cuisine.com/2013/04/dacquoise-coco-cremeux-au-citron-et.html

 

 

 

Dacquoise coco, crème de mangue et ananas
Dacquoise coco, crème de mangue et ananas
Dacquoise coco, crème de mangue et ananas
Dacquoise coco, crème de mangue et ananas
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8 juin 2018 5 08 /06 /juin /2018 23:00
Quatre quart aux framboises, recette de Pierre Hermé

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

3 œufs (peser les 3 œufs avec les coquilles : 170 g pour moi )

170 g de sucre (même poids que les 3 œufs)

170 g de beure ( même poids que les 3 œufs)

170 g de farine (même poids que les 3 œufs)

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de levure chimique

2 cuillerées de liqueur de framboises (ou arôme de framboises)

200 g de framboises fraîches ou surgelées

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Faire fondre le beurre au micro-onde dans un saladier (minute par minute).

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

 

Fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin, au batteur électrique.

 

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

 

Incorporer la farine, la levure chimique, puis la liqueur ou l’arôme de framboises.

 

Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.

 

Incorporer les blancs d’œufs délicatement avec une spatule en silicone pour ne pas les casser.

 

Ajouter délicatement les framboises.

 

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à cake (moule de 28 cm x 11 cm). Verser la préparation  dans le moule à cake.

 

Faire cuire pendant 15 minutes à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée puis baisser la température du four à 180° C (thermostat 6). Poursuivre la cuisson pendant environ 40 à 50 minutes. Il faut que la lame d’un couteau ressorte sèche.

 

Laisser refroidir le quatre quart avant de le démouler.

 

Quatre quart aux framboises, recette de Pierre Hermé
Quatre quart aux framboises, recette de Pierre Hermé
Quatre quart aux framboises, recette de Pierre Hermé
Quatre quart aux framboises, recette de Pierre Hermé

 

Avec ce quatre quart aux framboises, je participe au nouveau défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e thème de ce 4ème défi pour le mois de juin 2018 est « battle framboise fraise » thème sucré.


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Brigitte « Atelier de Brigitte » - http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2017/09/quatre-quart-aux-framboises-recette-de-pierre-herme.html

 

 

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6 juin 2018 3 06 /06 /juin /2018 23:00
Moelleux au citron

 

Ingrédients : pour une vingtaine de bouchées de 5 cm de diamètre

 

2 œufs

40 g de beurre moitié fondu

65 g de sucre en poudre

60 g de farine

1 citron Bio

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

Sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, ajouter le jus du citron pressé avec un peu de zeste du citron.

 

Ajouter le beurre fondu à moitié pas totalement puis refroidi, puis la farine mélangée avec la levure chimique. Bien mélanger et réserver.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin, les incorporer dans la préparation précédente délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.

 

Versez la préparation dans un grand moule en silicone (ou en revêtement antiadhésif) ou dans des petits moules individuels (muffins de 5 cm de diamètre), les remplir aux ¾.

 

Cuire dans le four chaud environ 20 minutes pour les gâteaux individuels (30 minutes ou un peu plus pour un grand moule). Surveiller la cuisson à l’aide d’un couteau. A la sortie du four, laisser refroidir pour faciliter le démoulage.

 

Saupoudrer de sucre glace et dégustez avec un thé ou un café.

 

 

Source : le blog « Safran Cannelle » - http://www.safrancannelle.com

 

 

Moelleux au citron
Moelleux au citron
Moelleux au citron
Moelleux au citron
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4 juin 2018 1 04 /06 /juin /2018 23:00
Fantastik aux fraises

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

 

La pâte sablée

90 g de beurre doux mou

35 g de sucre glace

80 g de farine

1 pincée de sel fin

 

Le biscuit moelleux à la vanille

1 œuf

80 g de sucre en poudre

40 g de crème fraiche épaisse

60 g de farine

1 g de levure chimique

20 g d’huile d’olive

1 pincée de vanille en poudre

 

Le miroir aux fruits rouges

200 g de coulis de fruits rouges

4 g de gélatine (2 feuilles de gélatine)

 

La crème mousseline à la pistache

25 cl de lait entier

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

25 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à café de pâte de pistache

50 g de beurre doux à température ambiante

 

La garniture

Des fraises

30 g d’amandes mondées (non salées) ou de pistaches

30 g d’eau

30 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel

Des feuilles de menthe pour la décoration

Des perles argentées pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Préparer  la pâte sablée : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Mettre le beurre mou avec le sucre glace, la farine et le sel fin dans un saladier. Mélanger avec les doigts jusqu’à ce qu’à obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte en fine couche directement dans un moule à tarte (25 cm de diamètre) avec le bout des doigts.

 

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes.

 

Laisser tiédir mais laissez le four allumé à 170° C.

 

Réaliser le biscuit moelleux à la vanille :  fouetter l’œuf entier avec le sucre , ajouter la vanille puis la crème fraiche. Incorporer la farine et la levure chimique. Finir par l’ajout d’huile d’olive, mélanger et verser cette préparation sur la pâte sablée.

 

Enfourner dans le four chaud (170° C) pour 20 minutes. Laisser refroidir.

 

Préparer le miroir aux fruits rouges : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour bien les ramollir. Chauffer le coulis de fruits et hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir avant de couler ce miroir sur le biscuit.

 

La crème mousseline à la pistache : verser le lait entier dans une casserole et porter à ébullition. pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, incorporer  la fleur de maïs, bien mélanger.

 

Verser le lait chaud progressivement sur la préparation en fouettant. Reverser le tout dans la casserole sans cesser de fouetter, incorporer la pâte de pistache et faire épaissir sur feu moyen. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre en morceaux. Mélanger, poser un film alimentaire au contact de la crème et laissez-la refroidir.

 

Placer le reste du beurre dans un saladier et fouettez-le avant d’incorporer la crème pâtissière refroidie. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Verser la crème dans une poche à douille. Réserver au frais.

 

Préparation des amandes (ou pistaches) caramélisées : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 2 minutes. Ajouter les amandes (ou les pistaches) et la fleur de sel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.

 

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser grossièrement les amandes (ou les pistaches). Réservez-les.

 

Le dressage du fantastik : reprendre le biscuit avec le coulis de fruits rouges gélifié, faire des petits dômes de crème à la pistache sur le miroir, déposer les fraises lavées et séchées entre les dômes de crème . Répartir des amandes concassées sur le gâteau et décorer avec des perles argentées et des feuilles de menthe.

 

Mettre le fantastik au frais en attendant la dégustation.

 

 

 

Source : recette du blog « Du piano à l’assiette » - http://dupianoalassiette.blogspot.fr

 

 

 

 

Fantastik aux fraises
Fantastik aux fraises
Fantastik aux fraises
Fantastik aux fraises
Fantastik aux fraises
Le biscuit avec le coulis de fruits rouges gélifié

Le biscuit avec le coulis de fruits rouges gélifié

Les amandes caramélisées

Les amandes caramélisées

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1 juin 2018 5 01 /06 /juin /2018 23:00
Palets aux amandes

 

Ingrédients : pour 70 palets aux amandes

 

250 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

3 sachets de sucre vanillé (22 g)

3 gros blancs d’œufs (110 g)

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace et le sucre vanillé puis ajouter les blancs d’œufs et fouetter la préparation pendant 2 minutes.

 

Déposer à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille, des petits tas de pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (diamètre de 2,5 à 3 cm). Espacer les tas car les biscuits vont s'étaler un peu à la cuisson.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes

 

 

Source : la recette originale « macarons à l’ancienne » est du blog « Confessions d’une gourmande » - http://www.confessionsdunegourmande.com/article-macarons-a-l-ancienne-112363279.html

 

 

Palets aux amandes
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