Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 personnes

300 g de fromage blanc (« Gervita » ou fromage blanc avec mousse Chantilly dessus)

50 g de sucre en poudre

4 demi-poires au sirop

22 à 24 biscuits à la cuillère du commerce ou maison

Sirop

15 cl de jus d’orange

50 g de sucre glace

Préparation :

Préparer le sirop dans un saladier avec le jus d’orange et le sucre glace, bien mélanger pour bien faire fondre le sucre glace. Laissez en attente.

Mélangez doucement le fromage blanc (Gervita) et le sucre en poudre. Égouttez les demi-poires  et coupez-les en morceaux. Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapissez le fond et le tour d’un moule à charlotte Tupperware.

Versez la moitié des morceaux de poires, la moitié du fromage blanc, remettez une autre couche de biscuits trempés, les reste des poires, le reste du fromage blanc et terminez par les derniers biscuits. Fermez avec le couvercle et faites le vide d’air plusieurs fois pour tasser la charlotte.

Vous pouvez la démouler et la déguster tout de suite ou la mettre quelques heures au réfrigérateur.

Variantes : on peut faire cette charlotte avec des framboises ou des fraises (250g), avec de l’ananas (1 boite de 10 tranches d’ananas au sirop) ou des pêches ou des abricots au sirop (1 grande boite 4/4 soit + ou – 450 g)

Recette tirée du livret Tupperware « le moule à charlotte »

Ingrédients : pour 12 gâteaux

1 pot de yaourt nature (125 g)

3 œufs

2 pots de farine type 45 ou type 55

½ pot de poudre d’amande

1 pot de sucre en poudre

2 cuillerées à  café de levure chimique

1 pincée de sel fin

½ pot d’huile de noisette

6 abricots frais

Du sucre glace

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Cette recette reprend le gâteau au yaourt avec quelques modifications.

Versez le yaourt nature dans un saladier, puis nettoyer le pot de yaourt qui va servir de mesure pour les autres ingrédients.

Ajoutez les œufs, la pincée de sel fin,  le sucre en poudre, la farine et la levure chimique puis incorporez  la poudre d’amande et l’huile de noisette. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

Coupez les abricots en deux, posez la face coupée au fond des empreintes à moelleux en silicone (8 cm de diamètre). Recouvrez de pâte, ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur des empreintes.

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant délicatement les gâteaux avec la pointe d’une aiguille. Laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de les démouler. Renversez les moelleux sur une plaque et servez-les froids, saupoudrez les abricots d’un peu de sucre glace.

Recette tirée d’un magazine « Pâtisserie et Compagnie » du mois de mars-avril 2018 et extraite d’un livre « Les nouveaux gâteaux au yaourt de Céline Mennetrier.

Avec cette recette je participe à la dixième édition du défi de Clara (Blog « La table de Clara ») Appropriez-vous la recette dont le thème est « Sublimez le gâteau au yaourt ».

http://www.latabledeclara.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

Les mini-cakes (gâteau au yaourt)

1 yaourt nature de 125 g

2 pots de farine type 55

1,5 pots de sucre en poudre

½ pot d’huile de sésame  « Guénard »

3 œufs

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 sachet de sucre vanillé

Des graines de sésame

Le tartare d’ananas

1 ananas

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 cuillerée à soupe d’huile de sésame« Guénard »  

La nougatine au sésame

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe d’eau

1 cuillerée à café de glucose

100 g de graines de sésame

Huile d’arachide

La décoration

Quelques graines de sésame

Quelques framboises

Préparation :

Préparez les mini-cakes : c’est la base d’un gâteau au yaourt, revisitée avec de l’huile de sésame.

Versez le yaourt nature dans un saladier, puis nettoyer le pot de yaourt qui va servir de mesure pour les autres ingrédients.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mélanger le yaourt avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé), ajoutez les trois œufs, la farine et la levure tamisées, puis l’huile de sésame. Mélanger avec un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans des empreintes en silicone à mini-cakes (7,5 cm x 2 cm), saupoudrez de graines de sésame et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes. 

A la sortie du four,  laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

Recommencez une autre ou plusieurs cuissons avec le reste de la pâte, avec ces proportions j’ai réalisé 26 mini-cakes de 7, 5 cm x 2 cm.

Le tartare d’ananas : épluchez et coupez l’ananas en petits dés comme un tartare. Ajoutez la cuillerée à soupe d’huile de sésame et la vanille liquide. Laissez mariner 30 minutes.

Préparez la nougatine au sésame : dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le glucose, et faites bouillir. Lorsque le sucre caramélise et devient blond doré, incorporez,  hors du feu, les graines de sésame. Mélanger avec une cuillère en bois ou en inox.

Versez le mélange obtenu sur une feuille en silicone posée sur une planche en bois, huilez un peu la feuille de silicone et le rouleau à pâtisserie s’il est  en bois. Posez une deuxième feuille en silicone huilée et étalez le plus finement possible. Laissez refroidir la nougatine au sésame avant de la décoller et de la casser en morceaux.

 Si vous souhaitez découper des formes, posez la nougatine sur une planche en bois et entaillez-la avec un couteau tranchant pour découper losanges,  carrés … avant qu’elle ne soit froide.

Le dressage des assiettes : avec un emporte-pièce moulez le tartare d’ananas, et saupoudrez-le d’un peu de graines de sésame, posez un mini-cake et un morceau de nougatine au  sésame sur l’assiette, décorez avec des framboises.

Dégustez.

Thomas, chargé de communication de l’entreprise La Compagnie des Saveurs, m’a contacté et m’a proposé de tester deux huiles de la société « Guénard ». J’ai choisi de tester de l’huile de noisette et de l’huile de sésame et je  remercie Thomas, ces huiles sont vraiment très parfumées.

La plupart des huiles « Guénard » sont fabriquées dans le Loir-et-Cher (noix, noisette, pistache, amande, sésame…) depuis 1824 et sont de grande qualité,  que ce soit pour des plats salés ou pour la pâtisserie.

https://www.huiles-guenard.com/

Voici ma deuxième recette avec l’huile de sésame « Guénard » :  tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

3 œufs (peser les 3 œufs avec les coquilles : 170 g pour moi )

170 g de sucre (même poids que les 3 œufs)

170 g de beure ( même poids que les 3 œufs)

170 g de farine (même poids que les 3 œufs)

1 pincée de sel

1 cuillerée à café de levure chimique

2 cuillerées de liqueur de framboises (ou arôme de framboises)

200 g de framboises fraîches ou surgelées

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Faire fondre le beurre au micro-onde dans un saladier (minute par minute).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Fouetter les blancs d’œufs avec la pincée de sel fin, au batteur électrique.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Incorporer la farine, la levure chimique, puis la liqueur ou l’arôme de framboises.

Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.

Incorporer les blancs d’œufs délicatement avec une spatule en silicone pour ne pas les casser.

Ajouter délicatement les framboises.

Beurrer et tapisser le fond d’un moule à cake (moule de 28 cm x 11 cm). Verser la préparation  dans le moule à cake.

Faire cuire pendant 15 minutes à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée puis baisser la température du four à 180° C (thermostat 6). Poursuivre la cuisson pendant environ 40 à 50 minutes. Il faut que la lame d’un couteau ressorte sèche.

Laisser refroidir le quatre quart avant de le démouler.

Avec ce quatre quart aux framboises, je participe au nouveau défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e thème de ce 4ème défi pour le mois de juin 2018 est « battle framboise fraise » thème sucré.

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Brigitte « Atelier de Brigitte » - http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2017/09/quatre-quart-aux-framboises-recette-de-pierre-herme.html

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

La pâte sablée

90 g de beurre doux mou

35 g de sucre glace

80 g de farine

1 pincée de sel fin

Le biscuit moelleux à la vanille

1 œuf

80 g de sucre en poudre

40 g de crème fraiche épaisse

60 g de farine

1 g de levure chimique

20 g d’huile d’olive

1 pincée de vanille en poudre

Le miroir aux fruits rouges

200 g de coulis de fruits rouges

4 g de gélatine (2 feuilles de gélatine)

La crème mousseline à la pistache

25 cl de lait entier

3 jaunes d’œufs

50 g de sucre en poudre

25 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à café de pâte de pistache

50 g de beurre doux à température ambiante

La garniture

Des fraises

30 g d’amandes mondées (non salées) ou de pistaches

30 g d’eau

30 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel

Des feuilles de menthe pour la décoration

Des perles argentées pour la décoration

Préparation :

Préparer  la pâte sablée : préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Mettre le beurre mou avec le sucre glace, la farine et le sel fin dans un saladier. Mélanger avec les doigts jusqu’à ce qu’à obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte en fine couche directement dans un moule à tarte (25 cm de diamètre) avec le bout des doigts.

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes.

Laisser tiédir mais laissez le four allumé à 170° C.

Réaliser le biscuit moelleux à la vanille :  fouetter l’œuf entier avec le sucre , ajouter la vanille puis la crème fraiche. Incorporer la farine et la levure chimique. Finir par l’ajout d’huile d’olive, mélanger et verser cette préparation sur la pâte sablée.

Enfourner dans le four chaud (170° C) pour 20 minutes. Laisser refroidir.

Préparer le miroir aux fruits rouges : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour bien les ramollir. Chauffer le coulis de fruits et hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir avant de couler ce miroir sur le biscuit.

La crème mousseline à la pistache : verser le lait entier dans une casserole et porter à ébullition. pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, incorporer  la fleur de maïs, bien mélanger.

Verser le lait chaud progressivement sur la préparation en fouettant. Reverser le tout dans la casserole sans cesser de fouetter, incorporer la pâte de pistache et faire épaissir sur feu moyen. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre en morceaux. Mélanger, poser un film alimentaire au contact de la crème et laissez-la refroidir.

Placer le reste du beurre dans un saladier et fouettez-le avant d’incorporer la crème pâtissière refroidie. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Verser la crème dans une poche à douille. Réserver au frais.

Préparation des amandes (ou pistaches) caramélisées : faire bouillir le sucre et l’eau pendant 2 minutes. Ajouter les amandes (ou les pistaches) et la fleur de sel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange devienne sableux.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Concasser grossièrement les amandes (ou les pistaches). Réservez-les.

Le dressage du fantastik : reprendre le biscuit avec le coulis de fruits rouges gélifié, faire des petits dômes de crème à la pistache sur le miroir, déposer les fraises lavées et séchées entre les dômes de crème . Répartir des amandes concassées sur le gâteau et décorer avec des perles argentées et des feuilles de menthe.

Mettre le fantastik au frais en attendant la dégustation.

Source : recette du blog « Du piano à l’assiette » - http://dupianoalassiette.blogspot.fr