750 grammes
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15 juillet 2018 7 15 /07 /juillet /2018 23:00
Number cake 80

 

Pour l’anniversaire d’un ami, je me suis lancée dans l’exécution de ce gâteau chiffre, je vous donne la recette. J’ai choisi de réaliser un biscuit Joconde au lieu d’une pâte sablée, car j’avais peur pour le découpage.

 

 

Number cake 80

 

Ingrédients : pour 15 à 20 personnes

 

Le biscuit Joconde ( pour deux plaques de 28 x 38 cm)

4 œufs

160 g de poudre d’amande (80 g de poudre d’amande et 80 g de poudre de noisette)

160 g de sucre glace

40 g de beurre doux

4 blancs d’œufs

25 g de sucre en poudre

60 g de farine type 45 ou type 55

 

Le crémeux au citron

20 cl de jus de citrons pressés (4 ou 5 citrons Bio)

3 œufs

150 g de sucre en poudre

15 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 feuilles de gélatine (4 g)

100 g de beurre doux

 

La crème Chantilly

50 cl de crème fraiche liquide entière

70 g de sucre glace

2 sachets de Kremfix ou Chantifix (13 g au total) pour fixer la Chantilly

 

Décors 

Petites tablettes de chocolat blanc

Chocolats demi-sphère

Palets chocolat noir

Dragées bleues

Petites meringues

Feuilles et fleurs en pâte à sucre

 

Préparation :

 

Imprimer les 2 chiffres (8 et 0) format A4 et découpez-les dans un cartons fin et préparer le plat pour poser les chiffres. Pour les gabarits des  chiffres voir ce lien : 

https://blog.planete-gateau.com/wp-content/uploads/2018/01/gabarit-chiffres.pdf


La veille du montage réaliser les biscuits Joconde : préchauffez le four à 190° C (thermostat 6  1/3) chaleur ventilée.

 

Battez les quatre œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre d’amande et de noisette, la farine. Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les quatre blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre.

 

Répartissez la pâte sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Adaptez la taille de votre moule à la dimension des chiffres pour avoir le moins possible de chutes, pour moi les plaques sont de 28 cm x 38 cm. Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four attendez 10 minutes avant de démoulez les biscuits Joconde et laissez refroidir sur une grille.

 

Une fois les deux biscuits refroidis, découpez les chiffres à l’aide des gabarits et réservez-les.

 

La veille préparez aussi le crémeux au citron : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

 

Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs (Maïzena), ajouter le jus des citrons pressés (20 cl) et un peu de zeste. Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, mélangez et laissez tiédir avant d’ajouter le beurre ramolli en morceaux. Mixez avec un mixeur plongeant pour avoir une crème lisse. Laissez refroidir puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, jour du montage du dessert : préparez la crème Chantilly.

 

Dans un saladier froid, versez la crème fraiche liquide bien froide et montez au batteur électrique, lorsque la crème commence à se raffermir, incorporer le sucre glace puis les sachets de Kremfix pour obtenir une Chantilly  ferme. Ne pas monter la crème Chantilly trop fermement pour pouvoir bien la pocher avec la poche à douille. Versez la crème Chantilly montée dans une poche à douille avec une douille unie.

 

Travaillez un peu le crémeux au citron pour l’assouplir et versez-le dans une poche à douille avec une douille unie ou cannelée.

 

 

 

 

Number cake 80
Number cake 80
Number cake 80

 

Pour le montage : placez le premier chiffre découpé (le « huit ») sur le plat ou plateau choisi (32  x  42 cm),  pochez le crémeux au citron sur les bords extérieurs et intérieurs puis la Chantilly au milieu. N’ayant pas assez de crémeux au citron, je n’en ai mis que sur les bords extérieurs puis j’ai mis la Chantilly sur les bords intérieurs et au milieu. Déposez le deuxième « huit » et recommencez le pochage avec le crémeux au citron et la Chantilly.

 

Réalisez de la même façon le deuxième chiffre (le « Zéro ») que vous poserez à côté du « huit » sur le même plat.

 

Réservez au frais ces chiffres 1 heure avant de les décorer pour que le crémeux et Chantilly se raffermissent un peu. Pour la décoration posez les éléments que vous avez choisi.

 

Dégustez frais.

 

Source : recette du blog « Amuse-bouche » http://www.amusesbouche.fr/2018/03/numbre-cake-ou-la-nouvelle-folie-sur-le-net.html

 

 

Number cake 80
Number cake 80
Number cake 80
Number cake 80
Number cake 80
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15 juillet 2018 7 15 /07 /juillet /2018 07:00
Tarte melon et Porto

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

1 beau melon (Cantaloup charentais)

 

La pâte sucrée

125 g de farine type 55 ou type 45

65 g de beurre doux

35 g de sucre glace

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe d’eau

1 pincée de sel fin

 

La crème d’amande

50 g de beurre mou

50 g de sucre glace

50 g de poudre d’amande

1 œuf

5 g de maïzena

5 g de Porto

 

La gelée au Porto

1 feuille de menthe fraiche

1 feuille de gélatine (2 g)

5 cl de Porto et 5 cl de jus du melon

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

 

La décoration

Des pistaches torréfies

 

 

Préparation :

 

La veille de la réalisation de la tarte : laver le melon et former des boules  avec une cuillère parisienne, les laisser égoutter dans une passoire, au frais jusqu’au lendemain.

 

Récupérer 5 cl de jus de melon pour la gelée au Porto.

 

Préparer la pâte sucrée : blanchir le jaune d’œuf avec le sucre glace et la cuillerée d’eau. Dans un saladier, faire un puits avec la farine, ajouter la pincée de sel fin et le beurre mou en petits morceaux,  verser au centre le mélange sucre/jaune d’œuf/eau. Mélanger jusqu’ à obtenir une boule, l’envelopper de papier film et réservez la pâte au frais jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etaler la pâte sucrée et garnir un moule à tarte de 22 cm de diamètre. Recouvrir la pâte avec un peu de papier sulfurisé, ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes. Enlever les billes de cuisson ou les haricots secs et remettre dans le four 3 à 4 minutes.

 

Sortir le moule à tarte et laissez-le refroidir.

 

La crème d’amande : dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, incorporer l’œuf, mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse.

 

Ajouter le Porto, la poudre d’amande et la Maïzena, mélanger.
Etaler la crème dans le fond de tarte précuit.

 

Enfourner 20 minutes dans le four chaud (à 180° C - thermostat 6 – chaleur ventilée).

 

A la sortie du four, laissez refroidir la tarte.

 

La gelée au Porto : ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

 

Dans une casserole, mélanger le jus du melon, le Porto, le sucre en poudre et la menthe ciselée, faire chauffer.

 

A ébullition, hors du feu, filtrer le mélange avec une passoire. Incorporer la gélatine ramollie et essorée, bien mélanger. Verser cette gelée au Porto dans un bol et laisser refroidir.

 

Le dressage de la tarte : lorsque le fond de tarte est bien refroidi, disposer harmonieusement les billes de melon dessus. Avec un pinceau, badigeonner les billes de melon de gelée au Porto, parsemer de pistaches torréfiées.

 

Laisser au frais avant la dégustation.

Déguster.

 

 

Source : site Cookpad recette d’AuRél – https://cookpad.com/fr/recettes/5140646-*tarte-melon-porto*?via=profil#-=

 

 

Tarte melon et Porto
Tarte melon et Porto
Tarte melon et Porto
Tarte melon et Porto
Tarte melon et Porto

 

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition #41 est  Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com) qui a choisi le melon ou la pastèque pour être à l’honneur.

 

 

La liste des participants :

 

 

  1. Delphine du blog Oh la gourmande avec Confiture de Pastèque
  2. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Granite de Melon au basilic
  3. Soulef du blog Amour de cuisine avec verrines de tapioca au cantaloup et lait de coco
  4. Martine du blog Kilometre 0 avec polpettine de quinoa et haricots, salade de crudités et melon
  5. Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gaspacho de melon, chantilly au chèvre et fromage frais
  6. Émeline du blog vite fait bien cuisine avec Eau désaltérante coco pastèque
  7. Élodie du blog Biscuits Passion avec brochettes fraîcheur pour l’apéritif 
  8. Salima du blog c'est Salima qui cuisine avec coque de melon tutti frutti et smoothie de melon
  9. Amal du blog La cuisine de Amal avec crème glacée au melon
  10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Fraîcheur de melon à la crème de calisson
  11. Marion du blog Cuisinez chez la marmotte avec Maki au quinoa et melon mariné. 
  12. Calinhorely du  blog J'ai toujours aime le jaune moutarde avec Cappuccino glacé à la pastèque
  13. Peggy du blog Mes plats au quotidien avec salade de fruits rafraîchissante
  14. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec soupe de melon glacé aux crevettes
  15. Colinette du blog Colinette56 avec la tarte au melon
  16. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Salade de pâtes estivale au jambon cru et melon
  17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Aiguillettes de canard et poêlée de melon aux épices
  18. Michelle du blog Plaisir de la maison avec tarte au melon et Porto
  19. Ponpon du blog Miam ponpon avec verrine au saumon et melon
  20. Natly du blog Cuisine voozenoo avec Ganache chocolat blanc-menthe, billes de melon et feuilleté en verrine
  21. Brigitte du blog Les filles a table avec salade de melon à l’italienne
  22. Coco de nice du Cuisine en folie blog avec Tartare de tomates, melon, poivrons, piment doux, Chavignol au four au romarin et thym frais, chips de tomate
  23. Samia du blog Nuances culinaires avec  veloute de pastèque
  24. Mauricette du blog Momo gateaux avec entrée estivale fraîche Melon et feta
  25. Florence (Au Fil du Thym) du blog au fil du thym avec gaspacho au melon & nectarine
  26. Ilhem ( les délices de Kenza ) du blog Les délices de Kenza avec Agua Fresca de Melon
  27. Valérie du blog  123degustez  avec salade herbes et fleurs aux gambas
  28. Hélène du blog Keskonmangemaman avec melon grillé au miel et épices
  29. Guy du blog guy59600 avec tarte au melon/crème d’amande
  30. Christine du blog Pause nature avec mousses de melon-coco

    31.Cathytutu du blog aaatable avec Granité à la pastèque

    32.Sylvie du blog La table de Clara avec soupe froide de melon au    

    basilic

Tarte melon et Porto
Tarte melon et Porto

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

https://cuisinedegut.net/2018/07/01/cuisinons-de-saison-juillet-2018/

 

 

Tarte melon et Porto
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12 juillet 2018 4 12 /07 /juillet /2018 23:00
Les coulants au chocolat

 

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

 

140 g de chocolat noir (60 % de cacao)

110 g de beurre doux

2 œufs moyens (poids total 106 g environ)

60 g de cassonade (ou de sucre en poudre)

20 g de crème fraiche liquide entière

10 g de farine type 55 ou type 45

8 g de Maïzena

1 g de fleur de sel

Beurre pour les cercles en inox

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 200° C chaleur ventilé avec la grille au milieu.

 

Commencez par déposer une feuille silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

 

Beurrer des cercles (4 cercles en inox de 7 cm de diamètre)  si vous en possédez, on va les chemiser avec du papier sulfurisé, et il ne pourra adhérer que si les cercles sont graissés.

 

Découpez des bandes de papier sulfurisé et chemisez les cercles avec.  Le fait de chemiser les cercles facilite le démoulage.

 

Cette recette peut être réalisée dans des moules à moelleux en silicone (6 moelleux de 8 cm de diamètre)

 

Faites fondre le beurre, le chocolat et la crème fraîche entière, au micro-ondes, pendant 2 minutes à 300 w ou dans un bain-marie sur feu doux.

 

A la sortie du micro-ondes, mélangez bien avec une spatule en silicone pour obtenir un mélange lisse et homogène.

 

Battez les deux œufs avec le sucre cassonade  (ou le sucre en poudre) et la fleur de sel. Si vous ne possédez pas de balance de précision pour peser la quantité de sel, mettez simplement une pincée.

 

Mélangez avec un fouet sans insister. Ajouter le mélange à base de chocolat, mélanger bien. Ajoutez la Maïzena et la farine, en les tamisant, mélangez ensuite le moins possible.

 

Remplissez les 4 cercles en inox, si vous voyez que la pâte commence un peu à couler sous les cercles, la pâte n’ira pas bien loin ou répartir la pâte dans 6 moules à moelleux.

 

Enfournez dans le four chaud pour 8 à 10 minutes (ce temps est indicatif, cela dépend des fours)

 

A la sortie du four, décerclez (attention sans vous brûler), retirez le papier sulfurisé et à l’aide d’une large spatule déplacez les coulants sur les assiettes de service.

 

Pour les moules à moelleux en silicone, attendre quelques minutes avant de les démouler délicatement.

 

Servez aussitôt et dégustez.

 

Ces coulants peuvent être cuits en avance et passés 15 secondes au micro-ondes avant de les servir juste tièdes.

 

 

Source : recette du blog « C’est ma fournée » - http://www.cestmafournee.com/2018/01/les-coulants-au-chocolat.html

 

 

 

Les coulants au chocolat
Les coulants au chocolat
Les coulants au chocolat
Les coulants au chocolat
Les coulants au chocolat
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9 juillet 2018 1 09 /07 /juillet /2018 23:00

Je vous offre ce dessert au chocolat   pour soutenir l'équipe de France de football pour le match de demie finale du mondial 2018.

Brownifoot

 

Ingrédients :  pour 6 personnes

 

130 g de chocolat à pâtisser

80 g de beurre doux ou demi-sel

2 œufs

80 g de sucre en poudre

30 g de farine type 45 ou type 55

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortez la grille du four.

 

Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux, soit au micro-ondes ou dans une casserole au bain-marie. Mélangez avec une spatule en silicone  pour obtenir une préparation homogène.

 

Fouettez les œufs avec le sucre avec un fouet électrique pour que le mélange blanchisse.

 

Ajoutez le mélange beurre/chocolat fondu puis la farine. Mélangez avec un fouet.

 

Répartissez la préparation dans les alvéoles du moule mini foot posé sur la grille froide du four et faites cuire dans le four chaud 20 à 25 minutes.

 

Laissez refroidir quelques minutes avant de les démoulez.

 

Dégustez nature ou avec une boule de glace à la vanille.

 

Préparation : 10 minutes

 

 

Source : recette du livret recettes moule Mini Foot Tupperware

 

 

Brownifoot
Brownifoot
Brownifoot
Brownifoot
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6 juillet 2018 5 06 /07 /juillet /2018 23:00
Crémet d’Anjou

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

250 g de fromage blanc en faisselle

125 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

1 blanc d’œuf

1 pincée de sel fin

Un peu de coulis de framboises

250 g de fraises

 

 

Préparation :

 

La veille : montez la crème fraîche en Chantilly.

 

Battez le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel fin.

 

Égouttez bien le fromage blanc, puis incorporez-y la crème montée et le blanc d’œuf.

 

Prenez des petits pots ou tout simplement un égouttoir. Installez des morceaux de gaze stériles et mettez avec une cuillère la préparation pour qu’elle s’égoutte doucement. Il ne doit jamais tremper dans l’eau. Refermez la gaze et mettez au frais au moins 12 heures (ou toute une nuit) en l’égouttant de temps en temps.

 

Démoulez-le délicatement et servez-le nature, sucré ou salé. Pour le servir sucré, j’ai ajouté des fraises et un peu de coulis de framboise.

 

 

Source : recette du blog « Le village Certi’ferme » – http://www.certiferme.com/recette/recette-cremet-d-anjou-19003.html

 

 

Crémet d’Anjou
Crémet d’Anjou
Crémet d’Anjou
Crémet d’Anjou

 

Avec cette recette de crémet d’Anjou,  je participe au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juillet met à l’honneur la région Pays de Loire.

 

 

Crémet d’Anjou
Crémet d’Anjou
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5 juillet 2018 4 05 /07 /juillet /2018 23:00
Madeleine foot

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

2 œufs

1 jaune d’œuf

65 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu

70 g de farine type 45 ou type 55

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

15 ml de cacao amer en poudre (8 g)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enlevez la grille du four.

 

Fouettez les œufs, le jaune et le sucre en poudre.

 

Ajoutez le beurre fondu, au micro-ondes, la farine, la levure chimique et bien mélangez.

 

Dans un bol , mélangez 45 ml de pâte (2 belles cuillerées à soupe) et 15 ml  de cacao en poudre (ou 8 g). Appliquez sur les alvéoles granitées (5 alvéoles) du moule mini-foot à l’aide d’une spatule fine en silicone (le moule est posé sur la grille froide du four) et faites cuire environ 3 minutes dans le four chaud.


Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de répartir le reste de la pâte nature dans les alvéoles.

 

Faites cuire environ 20 minutes dans le four, toujours à 180° C (thermostat 6).

 

a la sortie du for, recouvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

 

 

 

Source : recette du livret recettes moule Mini Foot Tupperware

 

 

Madeleine foot
Madeleine foot
Madeleine foot
Madeleine foot
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4 juillet 2018 3 04 /07 /juillet /2018 23:00
Moelleux aux abricots et aux amandes

 

Ingrédients : pour 7 à 10 moelleux

 

6 abricots

3 œufs

200 g de crème fraiche liquide entière

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de farine

75 g de poudre d’amande

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir la grille du four.

 

Dans un saladier, fouetter les œufs  avec les sucres. Ajouter la crème fraîche, mélanger, incorporer la farine et la poudre d’amandes, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

 

Laver et couper les abricots  en quatre , garder 10 quarts  et couper le reste en petits dés, les incorporer dans la pâte, en mélangeant légèrement.

 

Verser la pâte soit dans des ramequins en porcelaine beurrés (6 ou 7) ou dans des empreintes en silicone à moelleux (10 moelleux de 8 cm de diamètre). Ajouter un quart d’abricot dans chaque ramequin ou empreinte à moelleux, saupoudrer d’amandes effilées.

 

Poser les ramequins ou les empreintes en silicone sur la grille froide du four , puis enfourner dans le four chaud 20 minutes. Surveiller la coloration des moelleux.

 

Laissez refroidir les moelleux avant de les démouler et de les déguster soit tièdes ou froids.

 

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » - http://delicesdemimm.com

 

 

Moelleux aux abricots et aux amandes
Moelleux aux abricots et aux amandes
Moelleux aux abricots et aux amandes
Moelleux aux abricots et aux amandes

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

https://cuisinedegut.net/2018/07/01/cuisinons-de-saison-juillet-2018/

 

 

Moelleux aux abricots et aux amandes
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2 juillet 2018 1 02 /07 /juillet /2018 23:00
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite

 

Ingrédients : pour une soixantaines de biscuits de 4 x 7 cm

 

90 g de beurre doux

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre brun (cassonade brune)

60 g d’eau

240 g de farine type 55 ou type 45

100 g d’écorces de cédrat confites

 

 

Préparation :

 

Couper les écorces de cédrat confites en petits morceaux.

 

Chemiser un moule à cake (9 x 20 cm) de film alimentaire.

 

Mettre le beurre en morceaux avec les sucres et l’eau dans une casserole, chauffez sur feu doux en mélangeant, les sucres et le beurre doivent être fondus mais le mélange ne doit pas bouillir.

 

Dés que le liquide est homogène, retirez du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule. Ajoutez les dés de cédrats confits, mélangez puis placez la pâte dans le moule à cake, tassez, lissez et repliez le film alimentaire  sur le dessus. Lissez reposer au frais minimum 2 heures (toute la nuit pour moi).

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Démoulez la pâte durcie sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en très fines tranches (environ 2 mm d’épaisseur) plus les biscuits seront fins, ils n’en seront que meilleurs.

 

Déposez les biscuits au fur-et-mesure sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes dans le four chaud.

 

Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en métal.

 

Dégustez avec un thé ou un  café.

 

Source : recette originale « Biscuits croquants à l’écorce de citron confit » du blog « Le blog de Cata » - https://leblogdecata.blogspot.fr/2018/03/biscuits-croquants-lecorces-de-citron.html

 

 

Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
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29 juin 2018 5 29 /06 /juin /2018 23:00
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de petits palets

 

La pâte des palets

100 g de sucre glace

100 g de farine type 55 ou type 45

100 g de beurre doux

2 œufs

1 cuillerée à café de vanille liquide

50 g de raisins secs

5 cl de rhum ambré

 

Le glaçage

Confiture d’abricots sans morceaux

Fondant pâtissier

 

 

Préparation :

 

Dans un bol, faites macérer les raisins secs avec le rhum (à faire la veille ou au moins 2 heures avant de préparer les biscuits).

 

Travaillez à l’aide d’un fouet le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une sorte de crème.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Ajoutez les œufs un par un tout en continuant de fouetter doucement, puis une fois bien mélangés à la préparation précédente, incorporez la vanille puis la farine un peu à la fois et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une cuillère en bois sans  trop la travailler.

 

Ajoutez les raisins secs au rhum en les égouttant légèrement. Mélangez afin de bien les répartir dans la pâte.

 

A l’aide d’une cuillère à café et en vous aidant d’une autre, faites glisser des petits tas de pâte (plus ou moins grands en fonction de la taille que vous souhaitez donner à vos biscuits, pour moi mes palets étaient d’environ 5 cm de diamètre) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Espacez un peu, les tas de pâte, car la pâte va s’étaler un peu au cours de la cuisson.
Enfournez dans le four chaud pour 5  à 8 minutes ,surveillez la coloration des palets qui doivent être juste colorés sur le pourtour. En fin de cuisson, les biscuits sont un peu mous mais ils finiront de durcir en refroidissant.

 

Décollez délicatement les palets et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

 

Appliquez à l’aide d’un pinceau sur chaque biscuit, une fine couche de confiture d’abricot (faites chauffer la confiture afin de la rendre plus liquide mais cela n’est pas une obligation).

 

Faire chauffer au bain-marie une quantité suffisante de fondant pâtissier. Une fois bien fondu et bien lisse, prendre chaque biscuit et le retourner face bombée dans le fondant (le fondant doit rester au bain-marie tout au long de l’opération de glaçage, sinon le glaçage durcit vite). La surface bombée ne doit rester que 2 secondes en contact avec le fondant et surtout ne pas le lâcher dans le glaçage. Vous pouvez le retirer avec la lame d’un couteau.

 

 Ce n’est pas évident de réaliser le glaçage, mais on peut l’appliquer à l’aide d’un pinceau , il ne sera pas aussi régulier mais cela ne changera rien au gout.

 

Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous  pouvez réaliser une glace royale avec du blanc d’œuf, du sucre glace et quelques gouttes de citron. Le glaçage ne doit pas être trop liquide, ni trop dur, à vous de doser.

 

Source : recette du blog de Joelle « Nuage de lait » http://www.jojocuisine.fr/2015/04/palet-de-dame-specialite-du-nord-flandre.html

 

 

 

Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
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Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)

 

Avec cette recette de palets de dame,  je participe une troisième fois au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin met à l’honneur la région Nord Pas de Calais.

 

 

 

Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
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25 juin 2018 1 25 /06 /juin /2018 23:00
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc

Ingrédients : pour 6 personnes

La mousse de fromage blanc

125 g de faisselle de fromage blanc (pour moi Rians)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (15 g)

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 sachet de sucre vanillé (8 g)

125 g de crème fraiche liquide entière

La compotée de cerises à l’amaretto

300 g de cerises type Burlat

1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

25 ml d’Amaretto

Les sablés noisette (14 sablés)

60 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

45 g de sucre glace

20 g de poudre de noisette

½ œuf battu

120 g de farine type 45 (30 + 90 g)

 

 

Préparation :

La compotée de cerises à l’amaretto : dans une casserole , verser le sucre et les cerises dénoyautées et laissez compoter 10 minutes.

À la fin de la cuisson ajoutez l’Amaretto, mélangez et laissez refroidir.

 

La mousse de fromage blanc : dans une casserole au bain-marie, mettre une cuillerée à soupe d’eau et ajouter le sachet de sucre vanillé, faire chauffer. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (pendant 10 minutes), les essorer entre vos mains avant de les incorporer à la préparation chaude mais non bouillante. Retirez la casserole du feu, mélanger pour bien faire fondre la gélatine. 

 

Ajoutez un peu de fromage blanc. Mélanger à nouveau puis verser le tout sur le reste de fromage blanc en fouettant énergiquement. Mettre de côté.

 

Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avec les cuillerées de sucre en poudre. Incorporez le mélange fromage blanc à la crème Chantilly en remuant délicatement l’ensemble.

 

Répartir cette mousse de fromage blanc dans 6 moules à baba ou à donuts de 7,5 cm de diamètre. Mettre dans le congélateur au moins 4 heures.

 

Les sablés noisette : ces sablés peuvent être réalisés la veille .

 

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre de noisette, le demi-œuf battu et 30 g de farine.

 

Dés que le mélange est homogène, ajouter les 90 g de farine restante et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte.

 

Etaler la pâte entre deux feuilles de plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes.

 

Un fois la pâte durcie, découper avec un cercle de 8 cm de diamètre. Poser ces sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Faire cuire dans le four chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce que les sablés soient d’une belle couleur dorée. Sortir les sablés et laissez-les refroidir avant de les stocker dans une boite en métal.

 

Le montage : démouler chaque mousse au fromage blanc congelée sur un plat. Poser la mousse de fromage blanc une fois décongelée (1 à 2 heures) sur un sablé et accompagner d’ un peu de compotée de cerises froide ou tiède.

 

Servir aussitôt et déguster.

 

Source : la recette du sablé noisette est une recette du blog « Cuisine de Fadila » - https://cuisinedefadila.com

 

 

 

Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juin de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

https://cuisinedegut.net/2018/06/01/cuisinons-de-saison-en-juin-2018/

 

 

Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
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