750 grammes
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5 juillet 2018 4 05 /07 /juillet /2018 23:00
Madeleine foot

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

2 œufs

1 jaune d’œuf

65 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu

70 g de farine type 45 ou type 55

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

15 ml de cacao amer en poudre (8 g)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enlevez la grille du four.

 

Fouettez les œufs, le jaune et le sucre en poudre.

 

Ajoutez le beurre fondu, au micro-ondes, la farine, la levure chimique et bien mélangez.

 

Dans un bol , mélangez 45 ml de pâte (2 belles cuillerées à soupe) et 15 ml  de cacao en poudre (ou 8 g). Appliquez sur les alvéoles granitées (5 alvéoles) du moule mini-foot à l’aide d’une spatule fine en silicone (le moule est posé sur la grille froide du four) et faites cuire environ 3 minutes dans le four chaud.


Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de répartir le reste de la pâte nature dans les alvéoles.

 

Faites cuire environ 20 minutes dans le four, toujours à 180° C (thermostat 6).

 

a la sortie du for, recouvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

 

 

 

Source : recette du livret recettes moule Mini Foot Tupperware

 

 

Madeleine foot
Madeleine foot
Madeleine foot
Madeleine foot
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4 juillet 2018 3 04 /07 /juillet /2018 23:00
Moelleux aux abricots et aux amandes

 

Ingrédients : pour 7 à 10 moelleux

 

6 abricots

3 œufs

200 g de crème fraiche liquide entière

80 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de farine

75 g de poudre d’amande

3 cuillerées à soupe d’amandes effilées

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir la grille du four.

 

Dans un saladier, fouetter les œufs  avec les sucres. Ajouter la crème fraîche, mélanger, incorporer la farine et la poudre d’amandes, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

 

Laver et couper les abricots  en quatre , garder 10 quarts  et couper le reste en petits dés, les incorporer dans la pâte, en mélangeant légèrement.

 

Verser la pâte soit dans des ramequins en porcelaine beurrés (6 ou 7) ou dans des empreintes en silicone à moelleux (10 moelleux de 8 cm de diamètre). Ajouter un quart d’abricot dans chaque ramequin ou empreinte à moelleux, saupoudrer d’amandes effilées.

 

Poser les ramequins ou les empreintes en silicone sur la grille froide du four , puis enfourner dans le four chaud 20 minutes. Surveiller la coloration des moelleux.

 

Laissez refroidir les moelleux avant de les démouler et de les déguster soit tièdes ou froids.

 

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » - http://delicesdemimm.com

 

 

Moelleux aux abricots et aux amandes
Moelleux aux abricots et aux amandes
Moelleux aux abricots et aux amandes
Moelleux aux abricots et aux amandes

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

https://cuisinedegut.net/2018/07/01/cuisinons-de-saison-juillet-2018/

 

 

Moelleux aux abricots et aux amandes
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2 juillet 2018 1 02 /07 /juillet /2018 23:00
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite

 

Ingrédients : pour une soixantaines de biscuits de 4 x 7 cm

 

90 g de beurre doux

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre brun (cassonade brune)

60 g d’eau

240 g de farine type 55 ou type 45

100 g d’écorces de cédrat confites

 

 

Préparation :

 

Couper les écorces de cédrat confites en petits morceaux.

 

Chemiser un moule à cake (9 x 20 cm) de film alimentaire.

 

Mettre le beurre en morceaux avec les sucres et l’eau dans une casserole, chauffez sur feu doux en mélangeant, les sucres et le beurre doivent être fondus mais le mélange ne doit pas bouillir.

 

Dés que le liquide est homogène, retirez du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule. Ajoutez les dés de cédrats confits, mélangez puis placez la pâte dans le moule à cake, tassez, lissez et repliez le film alimentaire  sur le dessus. Lissez reposer au frais minimum 2 heures (toute la nuit pour moi).

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Démoulez la pâte durcie sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en très fines tranches (environ 2 mm d’épaisseur) plus les biscuits seront fins, ils n’en seront que meilleurs.

 

Déposez les biscuits au fur-et-mesure sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes dans le four chaud.

 

Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en métal.

 

Dégustez avec un thé ou un  café.

 

Source : recette originale « Biscuits croquants à l’écorce de citron confit » du blog « Le blog de Cata » - https://leblogdecata.blogspot.fr/2018/03/biscuits-croquants-lecorces-de-citron.html

 

 

Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
Biscuits croquants à l’écorce de cédrat confite
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29 juin 2018 5 29 /06 /juin /2018 23:00
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de petits palets

 

La pâte des palets

100 g de sucre glace

100 g de farine type 55 ou type 45

100 g de beurre doux

2 œufs

1 cuillerée à café de vanille liquide

50 g de raisins secs

5 cl de rhum ambré

 

Le glaçage

Confiture d’abricots sans morceaux

Fondant pâtissier

 

 

Préparation :

 

Dans un bol, faites macérer les raisins secs avec le rhum (à faire la veille ou au moins 2 heures avant de préparer les biscuits).

 

Travaillez à l’aide d’un fouet le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une sorte de crème.

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Ajoutez les œufs un par un tout en continuant de fouetter doucement, puis une fois bien mélangés à la préparation précédente, incorporez la vanille puis la farine un peu à la fois et mélangez à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une cuillère en bois sans  trop la travailler.

 

Ajoutez les raisins secs au rhum en les égouttant légèrement. Mélangez afin de bien les répartir dans la pâte.

 

A l’aide d’une cuillère à café et en vous aidant d’une autre, faites glisser des petits tas de pâte (plus ou moins grands en fonction de la taille que vous souhaitez donner à vos biscuits, pour moi mes palets étaient d’environ 5 cm de diamètre) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Espacez un peu, les tas de pâte, car la pâte va s’étaler un peu au cours de la cuisson.
Enfournez dans le four chaud pour 5  à 8 minutes ,surveillez la coloration des palets qui doivent être juste colorés sur le pourtour. En fin de cuisson, les biscuits sont un peu mous mais ils finiront de durcir en refroidissant.

 

Décollez délicatement les palets et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

 

Appliquez à l’aide d’un pinceau sur chaque biscuit, une fine couche de confiture d’abricot (faites chauffer la confiture afin de la rendre plus liquide mais cela n’est pas une obligation).

 

Faire chauffer au bain-marie une quantité suffisante de fondant pâtissier. Une fois bien fondu et bien lisse, prendre chaque biscuit et le retourner face bombée dans le fondant (le fondant doit rester au bain-marie tout au long de l’opération de glaçage, sinon le glaçage durcit vite). La surface bombée ne doit rester que 2 secondes en contact avec le fondant et surtout ne pas le lâcher dans le glaçage. Vous pouvez le retirer avec la lame d’un couteau.

 

 Ce n’est pas évident de réaliser le glaçage, mais on peut l’appliquer à l’aide d’un pinceau , il ne sera pas aussi régulier mais cela ne changera rien au gout.

 

Si vous ne trouvez pas de fondant pâtissier, vous  pouvez réaliser une glace royale avec du blanc d’œuf, du sucre glace et quelques gouttes de citron. Le glaçage ne doit pas être trop liquide, ni trop dur, à vous de doser.

 

Source : recette du blog de Joelle « Nuage de lait » http://www.jojocuisine.fr/2015/04/palet-de-dame-specialite-du-nord-flandre.html

 

 

 

Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)

 

Avec cette recette de palets de dame,  je participe une troisième fois au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin met à l’honneur la région Nord Pas de Calais.

 

 

 

Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
Palets de dame (spécialité Nord Flandre)
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25 juin 2018 1 25 /06 /juin /2018 23:00
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc

Ingrédients : pour 6 personnes

La mousse de fromage blanc

125 g de faisselle de fromage blanc (pour moi Rians)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (15 g)

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 sachet de sucre vanillé (8 g)

125 g de crème fraiche liquide entière

La compotée de cerises à l’amaretto

300 g de cerises type Burlat

1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

25 ml d’Amaretto

Les sablés noisette (14 sablés)

60 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

45 g de sucre glace

20 g de poudre de noisette

½ œuf battu

120 g de farine type 45 (30 + 90 g)

 

 

Préparation :

La compotée de cerises à l’amaretto : dans une casserole , verser le sucre et les cerises dénoyautées et laissez compoter 10 minutes.

À la fin de la cuisson ajoutez l’Amaretto, mélangez et laissez refroidir.

 

La mousse de fromage blanc : dans une casserole au bain-marie, mettre une cuillerée à soupe d’eau et ajouter le sachet de sucre vanillé, faire chauffer. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (pendant 10 minutes), les essorer entre vos mains avant de les incorporer à la préparation chaude mais non bouillante. Retirez la casserole du feu, mélanger pour bien faire fondre la gélatine. 

 

Ajoutez un peu de fromage blanc. Mélanger à nouveau puis verser le tout sur le reste de fromage blanc en fouettant énergiquement. Mettre de côté.

 

Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avec les cuillerées de sucre en poudre. Incorporez le mélange fromage blanc à la crème Chantilly en remuant délicatement l’ensemble.

 

Répartir cette mousse de fromage blanc dans 6 moules à baba ou à donuts de 7,5 cm de diamètre. Mettre dans le congélateur au moins 4 heures.

 

Les sablés noisette : ces sablés peuvent être réalisés la veille .

 

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre de noisette, le demi-œuf battu et 30 g de farine.

 

Dés que le mélange est homogène, ajouter les 90 g de farine restante et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte.

 

Etaler la pâte entre deux feuilles de plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes.

 

Un fois la pâte durcie, découper avec un cercle de 8 cm de diamètre. Poser ces sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Faire cuire dans le four chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce que les sablés soient d’une belle couleur dorée. Sortir les sablés et laissez-les refroidir avant de les stocker dans une boite en métal.

 

Le montage : démouler chaque mousse au fromage blanc congelée sur un plat. Poser la mousse de fromage blanc une fois décongelée (1 à 2 heures) sur un sablé et accompagner d’ un peu de compotée de cerises froide ou tiède.

 

Servir aussitôt et déguster.

 

Source : la recette du sablé noisette est une recette du blog « Cuisine de Fadila » - https://cuisinedefadila.com

 

 

 

Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc

 

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juin de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

https://cuisinedegut.net/2018/06/01/cuisinons-de-saison-en-juin-2018/

 

 

Compotée de cerises à l’amaretto et mousse au fromage blanc
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22 juin 2018 5 22 /06 /juin /2018 23:00
Charlotte rapide aux poires

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 g de fromage blanc (« Gervita » ou fromage blanc avec mousse Chantilly dessus)

50 g de sucre en poudre

4 demi-poires au sirop

22 à 24 biscuits à la cuillère du commerce ou maison

Sirop

15 cl de jus d’orange

50 g de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préparer le sirop dans un saladier avec le jus d’orange et le sucre glace, bien mélanger pour bien faire fondre le sucre glace. Laissez en attente.

 

Mélangez doucement le fromage blanc (Gervita) et le sucre en poudre. Égouttez les demi-poires  et coupez-les en morceaux. Tremper les boudoirs un à un dans le sirop et tapissez le fond et le tour d’un moule à charlotte Tupperware.

 

Versez la moitié des morceaux de poires, la moitié du fromage blanc, remettez une autre couche de biscuits trempés, les reste des poires, le reste du fromage blanc et terminez par les derniers biscuits. Fermez avec le couvercle et faites le vide d’air plusieurs fois pour tasser la charlotte.

 

Vous pouvez la démouler et la déguster tout de suite ou la mettre quelques heures au réfrigérateur.

 

Variantes : on peut faire cette charlotte avec des framboises ou des fraises (250g), avec de l’ananas (1 boite de 10 tranches d’ananas au sirop) ou des pêches ou des abricots au sirop (1 grande boite 4/4 soit + ou – 450 g)

 

Recette tirée du livret Tupperware « le moule à charlotte »

 

Charlotte rapide aux poires
Charlotte rapide aux poires
Charlotte rapide aux poires
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19 juin 2018 2 19 /06 /juin /2018 23:00
Mousse poire chocolat

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Dacquoise aux noix (pour 2 cercles de 21 cm)

125 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

5 blancs d’œufs

25 g de farine

75 g de noix en poudre

50 g de poudre d’amande

1 pincée de sel fin

 

Mousse aux poires

300 g de purée de poires (purée sucrée à 10 %)

80 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine (8 g)

30 cl d crème fraîche liquide entière 30 % MG

 

Glaçage miroir chocolat

50 g de cacao amer en poudre

145 g de sucre en poudre

120 g d’eau de source

100 g de crème fraiche liquide entière

8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)

 

Décoration

1 poire cuite dans un sirop léger

Des feuilles de menthe et quelques perles en sucre

 

 

Préparation :

 

Préparez le cercle de dacquoise aux noix la veille ou plusieurs heures avant de finir cet entremets.

 

Préchauffez le four à 160 ° C (thermostat 5 1/3)  chaleur ventilée.

 

Montez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel fin tout en versant peu à peu les 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants.

 

Mélangez le sucre glace avec la farine, les noix moulues et la poudre d’amandes. Incorporez petit à petit ce mélange aux blancs d’œufs en neige en soulevant la masse avec une spatule en silicone.

 

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tracer au crayon 2 cercles de 21 cm de diamètre, retournez la feuille et collez-la sur la plaque avec un peu de la pâte à dacquoise dans les coins pour éviter que la feuille ne bouge.

 

Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez en spirale les 2 disques en partant du centre.

 

Faites cuire dans le four chaud pour 25 minutes. Laissez tiédir avant de décoller les disques de dacquoises et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

 

Avec ces proportions j’ai réalisé deux cercles de 21 centimètres, j’en ai utilisé qu’un seul pour cette recette et l’autre je l’ai congelé pour un autre entremets.

 

La mousse aux poires : mettez les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes pour bien les ramollir ; prélevez deux à trois cuillerées à soupe de purée de poire, mettez-les à chauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les dans la purée de poire chaude, bien mélanger pour bien dissoudre et incorporez cette préparation  au reste de la purée.

 

Montez la crème fraiche liquide entière en Chantilly assez ferme en ajoutant le sucre en poudre. Incorporez la purée de poire, mélangez délicatement en soulevant l’ensemble avec une spatule en silicone pour que la mousse reste moelleuse.

 

Le montage : poser un cercle en carton sur un plat rond ou un plateau plus grand que la taille du cercle en inox que vous allez utiliser pour le moulage de la mousse de poire (cercle en inox de 20 cm de diamètre), retaillez le cercle de dacquoise à la taille du cercle en inox et posez-le au fond du cercle.

 

Versez la mousse de poire sur le fond de dacquoise et lisser le dessus avec une spatule. Couvrir de film étirable et mettez au frais toute une nuit au réfrigérateur.

 

Le glaçage miroir chocolat : réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes pour bien les ramollir.

 

Dans une casserole , mélangez l’eau, le sucre, le cacao en poudre tamisé et la crème fraiche. Mettez sur feu doux, sans mélanger pour éviter les bulles d’air. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez doucement sans incorporer d’air et filtrez le mélange.

 

Le glaçage miroir s’utilise à 30° C, quand il est froid mais pas encore figé.

 

Il faut environ une heure à température ambiante pour que le glaçage redescende en température.

 

Versez le glaçage au milieu de l’entremets bien froid et faites des mouvements circulaires pour bien répartir le glaçage sur toute la surface. Laissez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

Enlevez le cercle en inox en passant délicatement une lame autour des bords.

 

La décoration : décorez avec des tranches de poire cuite au sirop (10 minutes) découpées avec un emporte pièce puis quelques feuilles de menthe, et quelques perles en sucre.

 

Sources : la recette de la dacquoise aux noix est du blog « By acb4 you » - http://www.byacb4you.com et la recette du glaçage miroir chocolat est de Christophe Felder

 

 

 

Mousse poire chocolat
Mousse poire chocolat
Mousse poire chocolat
Mousse poire chocolat
Mousse poire chocolat
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17 juin 2018 7 17 /06 /juin /2018 23:00
Le petit renversé à l’abricot

 

Ingrédients : pour 12 gâteaux

 

1 pot de yaourt nature (125 g)

3 œufs

2 pots de farine type 45 ou type 55

½ pot de poudre d’amande

1 pot de sucre en poudre

2 cuillerées à  café de levure chimique

1 pincée de sel fin

½ pot d’huile de noisette

6 abricots frais

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cette recette reprend le gâteau au yaourt avec quelques modifications.

 

Versez le yaourt nature dans un saladier, puis nettoyer le pot de yaourt qui va servir de mesure pour les autres ingrédients.

 

Ajoutez les œufs, la pincée de sel fin,  le sucre en poudre, la farine et la levure chimique puis incorporez  la poudre d’amande et l’huile de noisette. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.

 

Coupez les abricots en deux, posez la face coupée au fond des empreintes à moelleux en silicone (8 cm de diamètre). Recouvrez de pâte, ne remplir qu’aux ¾ de la hauteur des empreintes.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant délicatement les gâteaux avec la pointe d’une aiguille. Laissez tiédir 2 à 3 minutes avant de les démouler. Renversez les moelleux sur une plaque et servez-les froids, saupoudrez les abricots d’un peu de sucre glace.

 

Recette tirée d’un magazine « Pâtisserie et Compagnie » du mois de mars-avril 2018 et extraite d’un livre « Les nouveaux gâteaux au yaourt de Céline Mennetrier.

 

 

Le petit renversé à l’abricot
Le petit renversé à l’abricot
Le petit renversé à l’abricot
Le petit renversé à l’abricot

 

Avec cette recette je participe à la dixième édition du défi de Clara (Blog « La table de Clara ») Appropriez-vous la recette dont le thème est « Sublimez le gâteau au yaourt ».

 

http://www.latabledeclara.fr

 

 

Le petit renversé à l’abricot
Le petit renversé à l’abricot
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15 juin 2018 5 15 /06 /juin /2018 23:00
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes

 

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

 

La pâte

300 g de farine type 45 ou type 55 + 5 à 6 cuillerées à soupe de farine

100 g de cacahuètes torréfiées moulues (non salées)

250 g de beurre doux

3 jaunes d’œuf

200 g de sucre glace

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

 

Garniture

1 blanc d’œuf + 2 cuillerées à soupe de lait ou d’eau

200 à 250 g de cacahuètes torréfiées et concassées

Du sucre glace

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, ajouter les jaunes d’œufs l’un après l’autre, les cacahuètes moulues, la farine, le sel fin et la levure chimique tamisées.

 

Former une boule , si la pâte est trop humide,  ajouter les cuillerées à soupe de farine pour obtenir une pâte homogène. Au contraire si la pâte est un peu sèche, humecter d’un peu d’eau.

 

Mettre au frais pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faire des petites lunes, les badigeonner du mélange blanc d’œuf et lait, puis les enrober de cacahuètes torréfiées et concassées. Posez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Faire cuire dans le four chaud pendant 18 à 20 minutes.

 

Dès la sortie du four, saupoudrez les biscuits de sucre glace, laissez-les refroidir avant de les stocker dans des boites en métal.

 

Dégustez ces k’mirettes avec un café ou un thé.

 

Source : recette du blog « Aux délices des gourmets » - http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com

 

 

K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
K’mirettes aux cacahuètes ou biscuits aux cacahuètes
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12 juin 2018 2 12 /06 /juin /2018 23:00
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les mini-cakes (gâteau au yaourt)

1 yaourt nature de 125 g

2 pots de farine type 55

1,5 pots de sucre en poudre

½ pot d’huile de sésame  « Guénard »

3 œufs

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 sachet de sucre vanillé

Des graines de sésame

 

Le tartare d’ananas

1 ananas

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 cuillerée à soupe d’huile de sésame« Guénard »  

 

La nougatine au sésame

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe d’eau

1 cuillerée à café de glucose

100 g de graines de sésame

Huile d’arachide

 

La décoration

Quelques graines de sésame

Quelques framboises

 

 

Préparation :

 

Préparez les mini-cakes : c’est la base d’un gâteau au yaourt, revisitée avec de l’huile de sésame.

 

Versez le yaourt nature dans un saladier, puis nettoyer le pot de yaourt qui va servir de mesure pour les autres ingrédients.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger le yaourt avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé), ajoutez les trois œufs, la farine et la levure tamisées, puis l’huile de sésame. Mélanger avec un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

 

Versez la pâte dans des empreintes en silicone à mini-cakes (7,5 cm x 2 cm), saupoudrez de graines de sésame et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes. 

 

A la sortie du four,  laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

 

Recommencez une autre ou plusieurs cuissons avec le reste de la pâte, avec ces proportions j’ai réalisé 26 mini-cakes de 7, 5 cm x 2 cm.

 

Le tartare d’ananas : épluchez et coupez l’ananas en petits dés comme un tartare. Ajoutez la cuillerée à soupe d’huile de sésame et la vanille liquide. Laissez mariner 30 minutes.

 

Préparez la nougatine au sésame : dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le glucose, et faites bouillir. Lorsque le sucre caramélise et devient blond doré, incorporez,  hors du feu, les graines de sésame. Mélanger avec une cuillère en bois ou en inox.

 

Versez le mélange obtenu sur une feuille en silicone posée sur une planche en bois, huilez un peu la feuille de silicone et le rouleau à pâtisserie s’il est  en bois. Posez une deuxième feuille en silicone huilée et étalez le plus finement possible. Laissez refroidir la nougatine au sésame avant de la décoller et de la casser en morceaux.

 

 Si vous souhaitez découper des formes, posez la nougatine sur une planche en bois et entaillez-la avec un couteau tranchant pour découper losanges,  carrés … avant qu’elle ne soit froide.

 

Le dressage des assiettes : avec un emporte-pièce moulez le tartare d’ananas, et saupoudrez-le d’un peu de graines de sésame, posez un mini-cake et un morceau de nougatine au  sésame sur l’assiette, décorez avec des framboises.

 

Dégustez.

 

 

 

Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

Thomas, chargé de communication de l’entreprise La Compagnie des Saveurs, m’a contacté et m’a proposé de tester deux huiles de la société « Guénard ». J’ai choisi de tester de l’huile de noisette et de l’huile de sésame et je  remercie Thomas, ces huiles sont vraiment très parfumées.

 

La plupart des huiles « Guénard » sont fabriquées dans le Loir-et-Cher (noix, noisette, pistache, amande, sésame…) depuis 1824 et sont de grande qualité,  que ce soit pour des plats salés ou pour la pâtisserie.

 

https://www.huiles-guenard.com/

 

Voici ma deuxième recette avec l’huile de sésame « Guénard » :  tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

 

Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
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