Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 personnes

2 œufs

1 jaune d’œuf

65 g de sucre en poudre

80 g de beurre fondu

70 g de farine type 45 ou type 55

5 g de levure chimique (1/2 sachet)

15 ml de cacao amer en poudre (8 g)

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enlevez la grille du four.

Fouettez les œufs, le jaune et le sucre en poudre.

Ajoutez le beurre fondu, au micro-ondes, la farine, la levure chimique et bien mélangez.

Dans un bol , mélangez 45 ml de pâte (2 belles cuillerées à soupe) et 15 ml  de cacao en poudre (ou 8 g). Appliquez sur les alvéoles granitées (5 alvéoles) du moule mini-foot à l’aide d’une spatule fine en silicone (le moule est posé sur la grille froide du four) et faites cuire environ 3 minutes dans le four chaud.

Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de répartir le reste de la pâte nature dans les alvéoles.

Faites cuire environ 20 minutes dans le four, toujours à 180° C (thermostat 6).

a la sortie du for, recouvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Source : recette du livret recettes moule Mini Foot Tupperware

Ingrédients : pour une soixantaines de biscuits de 4 x 7 cm

90 g de beurre doux

60 g de sucre en poudre

60 g de sucre brun (cassonade brune)

60 g d’eau

240 g de farine type 55 ou type 45

100 g d’écorces de cédrat confites

Préparation :

Couper les écorces de cédrat confites en petits morceaux.

Chemiser un moule à cake (9 x 20 cm) de film alimentaire.

Mettre le beurre en morceaux avec les sucres et l’eau dans une casserole, chauffez sur feu doux en mélangeant, les sucres et le beurre doivent être fondus mais le mélange ne doit pas bouillir.

Dés que le liquide est homogène, retirez du feu et ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule. Ajoutez les dés de cédrats confits, mélangez puis placez la pâte dans le moule à cake, tassez, lissez et repliez le film alimentaire  sur le dessus. Lissez reposer au frais minimum 2 heures (toute la nuit pour moi).

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Démoulez la pâte durcie sur une planche et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en très fines tranches (environ 2 mm d’épaisseur) plus les biscuits seront fins, ils n’en seront que meilleurs.

Déposez les biscuits au fur-et-mesure sur des plaques à pâtisserie couvertes de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 à 15 minutes dans le four chaud.

Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille avant de les conserver dans une boite en métal.

Dégustez avec un thé ou un  café.

Source : recette originale « Biscuits croquants à l’écorce de citron confit » du blog « Le blog de Cata » - https://leblogdecata.blogspot.fr/2018/03/biscuits-croquants-lecorces-de-citron.html

Ingrédients : pour 6 personnes

La mousse de fromage blanc

125 g de faisselle de fromage blanc (pour moi Rians)

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre (15 g)

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 sachet de sucre vanillé (8 g)

125 g de crème fraiche liquide entière

La compotée de cerises à l’amaretto

300 g de cerises type Burlat

1 à 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

25 ml d’Amaretto

Les sablés noisette (14 sablés)

60 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

45 g de sucre glace

20 g de poudre de noisette

½ œuf battu

120 g de farine type 45 (30 + 90 g)

Préparation :

La compotée de cerises à l’amaretto : dans une casserole , verser le sucre et les cerises dénoyautées et laissez compoter 10 minutes.

À la fin de la cuisson ajoutez l’Amaretto, mélangez et laissez refroidir.

La mousse de fromage blanc : dans une casserole au bain-marie, mettre une cuillerée à soupe d’eau et ajouter le sachet de sucre vanillé, faire chauffer. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide (pendant 10 minutes), les essorer entre vos mains avant de les incorporer à la préparation chaude mais non bouillante. Retirez la casserole du feu, mélanger pour bien faire fondre la gélatine. 

Ajoutez un peu de fromage blanc. Mélanger à nouveau puis verser le tout sur le reste de fromage blanc en fouettant énergiquement. Mettre de côté.

Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avec les cuillerées de sucre en poudre. Incorporez le mélange fromage blanc à la crème Chantilly en remuant délicatement l’ensemble.

Répartir cette mousse de fromage blanc dans 6 moules à baba ou à donuts de 7,5 cm de diamètre. Mettre dans le congélateur au moins 4 heures.

Les sablés noisette : ces sablés peuvent être réalisés la veille .

Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre de noisette, le demi-œuf battu et 30 g de farine.

Dés que le mélange est homogène, ajouter les 90 g de farine restante et mélanger rapidement pour obtenir une boule de pâte.

Etaler la pâte entre deux feuilles de plastique et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Un fois la pâte durcie, découper avec un cercle de 8 cm de diamètre. Poser ces sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Faire cuire dans le four chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce que les sablés soient d’une belle couleur dorée. Sortir les sablés et laissez-les refroidir avant de les stocker dans une boite en métal.

Le montage : démouler chaque mousse au fromage blanc congelée sur un plat. Poser la mousse de fromage blanc une fois décongelée (1 à 2 heures) sur un sablé et accompagner d’ un peu de compotée de cerises froide ou tiède.

Servir aussitôt et déguster.

Source : la recette du sablé noisette est une recette du blog « Cuisine de Fadila » - https://cuisinedefadila.com

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juin de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

https://cuisinedegut.net/2018/06/01/cuisinons-de-saison-en-juin-2018/

Ingrédients : pour 8 personnes

Dacquoise aux noix (pour 2 cercles de 21 cm)

125 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

5 blancs d’œufs

25 g de farine

75 g de noix en poudre

50 g de poudre d’amande

1 pincée de sel fin

Mousse aux poires

300 g de purée de poires (purée sucrée à 10 %)

80 g de sucre en poudre

4 feuilles de gélatine (8 g)

30 cl d crème fraîche liquide entière 30 % MG

Glaçage miroir chocolat

50 g de cacao amer en poudre

145 g de sucre en poudre

120 g d’eau de source

100 g de crème fraiche liquide entière

8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)

Décoration

1 poire cuite dans un sirop léger

Des feuilles de menthe et quelques perles en sucre

Préparation :

Préparez le cercle de dacquoise aux noix la veille ou plusieurs heures avant de finir cet entremets.

Préchauffez le four à 160 ° C (thermostat 5 1/3)  chaleur ventilée.

Montez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel fin tout en versant peu à peu les 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Fouettez jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants.

Mélangez le sucre glace avec la farine, les noix moulues et la poudre d’amandes. Incorporez petit à petit ce mélange aux blancs d’œufs en neige en soulevant la masse avec une spatule en silicone.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Tracer au crayon 2 cercles de 21 cm de diamètre, retournez la feuille et collez-la sur la plaque avec un peu de la pâte à dacquoise dans les coins pour éviter que la feuille ne bouge.

Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez en spirale les 2 disques en partant du centre.

Faites cuire dans le four chaud pour 25 minutes. Laissez tiédir avant de décoller les disques de dacquoises et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Avec ces proportions j’ai réalisé deux cercles de 21 centimètres, j’en ai utilisé qu’un seul pour cette recette et l’autre je l’ai congelé pour un autre entremets.

La mousse aux poires : mettez les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes pour bien les ramollir ; prélevez deux à trois cuillerées à soupe de purée de poire, mettez-les à chauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les dans la purée de poire chaude, bien mélanger pour bien dissoudre et incorporez cette préparation  au reste de la purée.

Montez la crème fraiche liquide entière en Chantilly assez ferme en ajoutant le sucre en poudre. Incorporez la purée de poire, mélangez délicatement en soulevant l’ensemble avec une spatule en silicone pour que la mousse reste moelleuse.

Le montage : poser un cercle en carton sur un plat rond ou un plateau plus grand que la taille du cercle en inox que vous allez utiliser pour le moulage de la mousse de poire (cercle en inox de 20 cm de diamètre), retaillez le cercle de dacquoise à la taille du cercle en inox et posez-le au fond du cercle.

Versez la mousse de poire sur le fond de dacquoise et lisser le dessus avec une spatule. Couvrir de film étirable et mettez au frais toute une nuit au réfrigérateur.

Le glaçage miroir chocolat : réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes pour bien les ramollir.

Dans une casserole , mélangez l’eau, le sucre, le cacao en poudre tamisé et la crème fraiche. Mettez sur feu doux, sans mélanger pour éviter les bulles d’air. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Mélangez doucement sans incorporer d’air et filtrez le mélange.

Le glaçage miroir s’utilise à 30° C, quand il est froid mais pas encore figé.

Il faut environ une heure à température ambiante pour que le glaçage redescende en température.

Versez le glaçage au milieu de l’entremets bien froid et faites des mouvements circulaires pour bien répartir le glaçage sur toute la surface. Laissez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Enlevez le cercle en inox en passant délicatement une lame autour des bords.

La décoration : décorez avec des tranches de poire cuite au sirop (10 minutes) découpées avec un emporte pièce puis quelques feuilles de menthe, et quelques perles en sucre.

Sources : la recette de la dacquoise aux noix est du blog « By acb4 you » - http://www.byacb4you.com et la recette du glaçage miroir chocolat est de Christophe Felder

Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits

La pâte

300 g de farine type 45 ou type 55 + 5 à 6 cuillerées à soupe de farine

100 g de cacahuètes torréfiées moulues (non salées)

250 g de beurre doux

3 jaunes d’œuf

200 g de sucre glace

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 pincée de sel fin

Garniture

1 blanc d’œuf + 2 cuillerées à soupe de lait ou d’eau

200 à 250 g de cacahuètes torréfiées et concassées

Du sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, ajouter les jaunes d’œufs l’un après l’autre, les cacahuètes moulues, la farine, le sel fin et la levure chimique tamisées.

Former une boule , si la pâte est trop humide,  ajouter les cuillerées à soupe de farine pour obtenir une pâte homogène. Au contraire si la pâte est un peu sèche, humecter d’un peu d’eau.

Mettre au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Faire des petites lunes, les badigeonner du mélange blanc d’œuf et lait, puis les enrober de cacahuètes torréfiées et concassées. Posez les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Faire cuire dans le four chaud pendant 18 à 20 minutes.

Dès la sortie du four, saupoudrez les biscuits de sucre glace, laissez-les refroidir avant de les stocker dans des boites en métal.

Dégustez ces k’mirettes avec un café ou un thé.

Source : recette du blog « Aux délices des gourmets » - http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com