Pâte de pistache maison

J’avais envie de réaliser ma pâte de pistache maison, en cherchant sur internet j’ai trouvé des recettes avec des pistaches crues, et là impossible de trouver des pistaches crues. J’ai donc réalisé ma pâte avec des pistaches torréfiées mais non salées, elle n’a pas la couleur verte très prononcée de celle du commerce mais le goût est bien là.

Ingrédients : pour un beau pot

250 g de pistaches torréfiées et décortiquées

125 g de sucre en poudre

35 g d’eau de source

60 g de poudre d’amandes

3 cuillerées à soupe d’huile neutre (huile de tournesol)

Quelques gouttes d’extrait amandes amères

Préparation :

Versez le sucre et l’eau dans une casserole, chauffez sur feu doux.

Quand la température du sirop atteint 121° C, versez directement sur les pistaches.

Mélangez à l’aide d’une cuillère  pour que toutes les pistaches soient bien enrobées du sirop.

Lorsque les pistaches seront refroidies, l’enveloppe de sucre va devenir blanchâtre et cristallisée.
Laissez bien refroidir les pistaches puis mettez-les dans le bol de votre robot et mixez.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’huile et l’extrait d’amandes amères.

Mixez le tout par petit coup, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Quand la pâte est prête, mettez-la dans un bocal.

Cette pâte se conserve assez longtemps au frais.

Source : recette du blog de Soulef  « Amour de Cuisine » https://www.amourdecuisine.fr/article-pate-de-pistache-maison.html