Sablés au pamplemousse

Ingrédients : 19 doubles biscuits de 6, 5 cm de diamètre

La pâte

1 pamplemousse rose non traité

210 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Des amandes hachées

Le confit de pamplemousse

350 g de jus de pamplemousse (3 pamplemousses roses)

Le zeste du demi pamplemousse

8 g de pectine NH nappage

100 g de sucre en poudre

Préparation :

Préparer le confit de pamplemousse : verser 40 g de sucre en poudre dans la pectine NH nappage (petit pot qu’on peut acheter sur internet ou dans les magasins Zodio). Mélanger la pectine avec le sucre.

Mettre à chauffer le jus de pamplemousse et le zeste dans une casserole et ajouter le reste du sucre (60 g).
Mélanger au fouet et mettre à chauffer sur feu moyen. Lorsque le jus commence à chauffer (60 ° C environ),  vérifier avec un thermomètre sonde, verser le mélange pectine/sucre en fouettant sans arrêt (la pectine doit toujours être ajouté à la préparation, mélangée à un peu de sucre sinon elle formera des grumeaux).

Porter le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes pour activer les propriétés de la pectine, pendant ce temps de cuisson, remuer au fouet sans arrêt. Laisser tiédir avant de mettre au frais le confit de pamplemousse.

Préparer la pâte à sablés : prélevez le zeste d’un pamplemousse en le râpant.  Gardez-en la moitié pour la pâte et réservez le reste pour le confit de pamplemousse.

Travailler la farine avec la moitié du zeste de pamplemousse, le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, la pincée de sel fin et le jaune d’œuf jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enveloppez-les-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Au bout d’une heure, sortir la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur. Découpez des disques de 6,5  cm de diamètre. Découpez également le même nombre de disques troués. Déposez tous les disques de pâte sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Battez le jaune d’œuf avec une cuillerée à soupe d’eau et badigeonnez tous les disques. Parsemez d’amandes hachées.

Faire cuire 18 à 20 minutes dans le four chaud. Retirez les biscuits de la plaque, étalez la crème au pamplemousse sur les disques entiers à l’aide d’une spatule en silicone, posez les biscuits troués sur le dessus.

Sources : la recette originale du confit est celui à la framboise du site « Le meilleur du Chef »  https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/confit-de-framboise.html

La recette des sablés au pamplemousse est celle du livre de Benoit Molin « Biscuits et petites bouchées » Edition Minerva

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #93 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La page  Facebook « Recettes autour d’1 ingrédient »

https://www.facebook.com/groups/330615188982523

La marraine de cette édition, Delphine du blog « Oh la Gourmande » »  a choisi comme ingrédient « le pamplemousse » pour être mis à l’honneur ce mois de janvier.

https://ohlagourmande.com/2022/12/05/recettes-autour-dun-ingredient-93/

Liste des participants:

1. Mauricette du blog Momo délice avec une marmelade de pamplemousse
2. Viviane du blog Quoi qu’on mange?, avec pamplemousse version mocktail ou cocktail
3. Christelle du blog « La cuisine de poupoule » avec une panna cotta au pamplemousse
4. Martine du blog « Kilomètre 0″ avec un taboulé aux agrumes et aux crevettes grises
5. Natalia du blog « Sucre et épices » avec une tarte au pamplemousse, crème d’amande pistache
6. Josette du blog « La cuisine de Josette » avec une confiture de pamplemousse, miel et gingembre
7. Catalina du blog « Le blog de Cata » avec un gâteau pain d’épices au pamplemousse
8. Annyvonne du blog « Les délices de Thithoad » avec un cocktail de crabe pamplemousse, sauce au fjord
9. Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’ISCA » avec des écorces de pamplemousse confites
10. Michelle du blog « Plaisirs de la maison » avec des sablés au pamplemousse
11. Amélie du blog « Cuisine de famille » avec de la crème brulée au pamplemousse et noisettes 
12. Coco de Nice du blog « Cuisine en folie » avec un cocktail de fruits de mer, crevettes, pamplemousse rose, avocat, pomme, endive et grenade
13. Alicia du blog « Bienvenue au bal des saveurs » avec une confiture pamplemousse, vanille et timut
14. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec des tartelettes au pamplemousse rose, meringuées.
15. Marion du blog « Marmotte cuisine..tradi » avec une salade fraîcheur au pamplemousse et haddock
16. Soulef du blog « Amour de cuisine » avec un Eton mess au curd de pamplemousse
17. Samar du blog « Mes inspirations culinaires » avec une nage de Saint-Jacques aux agrumes
18. Liliane du blog « La cuisine de Lilly » avec une rosace de saumon et de pamplemousse
19. Hélène du blog « Keskonmangemaman? » avec une salade thaï aux crevettes et pamplemousse
20. Régis du blog « The Best Recipes » avec une salade de pamplemousse, avocat et crevettes
21. Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec un moelleux au pamplemousse
22. Christine du blog « Pause nature » avec des petites crèmes au pamplemousse.
23. Irisa du blog « Cuisine et couleurs » avec un pavé de truite , sauce au pamplemousse
24. Delphine du blog « Oh la gourmande » avec un pamplemousse rôti au four et skyr