L'Annecien de Carl Marletti

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

330 g de blancs d’œufs (11 blancs d’œufs)

200 g de sucre en poudre vanillé (maison)

150 g de sucre blond (cassonade)

200 g de farine type 55

220 g de beurre doux

1 belle gousse de vanille

Préparation :

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec les graines de vanille grattées et récupérées de la gousse. Avec un batteur, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sucre en poudre vanillé.

Versez le beurre fondu vanillé dans la meringue bien ferme. Mélangez la farine et le sucre cassonade, puis incorporez-les au mélange en trois fois.

L’ensemble doit être homogène.

Beurrez un moule à kouglof ou en forme de couronne de 24 à 25 cm de diamètre et saupoudrez-le de sucre.

Versez la pâte dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 50 minutes.

Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler.

Source : recette du magazine « Pâtisserie et compagnie » novembre décembre 2022

Notes : si l’Annecien et le gâteau de Savoie sont cousins, un jaune d’œuf les sépare ! En effet, l’Annécien n’en contient pas à la différence du gâteau de Savoie. Ces deux spécialités, légères et mousseuses, sont parfaites à l’heure du thé.