Flan « Le café »

J’adore le café dans une tasse mais aussi dans les pâtisseries ou même en plat salé, alors je vous propose ce flan que j’avais réalisé lors d’un repas entre amis.

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte brisée

250 g de farine type 55

30 g de sucre en poudre

1 pincée de fleur de sel

120 g de beurre doux

60 ml d’eau

La crème au café

4 jaunes d’œufs + 2 œufs entiers

200 g de sucre en poudre

80 g  de fécule de maïs (Maïzena)

920 g de lait entier

300 g de crème fraiche liquide à 30 % MG

12 g de café soluble

Préparation :

Préparer la pâte brisée : mélanger la farine, le sucre, la fleur de sel et le beurre ramolli coupé en cubes. Sabler la pâte du bout des doigts puis mélanger en incorporant petit à petit l’eau.

Continuer de mélanger et former une boule, fraiser la pâte en malaxant avec la paume de la main. Façonner un pâton, enveloppez-le de film alimentaire, laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

Etaler la pâte à 3 à 4 mm d’épaisseur et découper un cercle de la dimension du moule (moule à charnière de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur). Beurrer le moule et poser le cercle de pâte brisée au fond, puis découper une ou deux bandes de pâte de 6 cm de hauteur  à mettre autour du moule pour faire les bords de la tarte.

Réserver le moule au frais au moins 1 heure en attendant la réalisation de la crème au café.

Préparer la crème au café : a l’aide d’un fouet, blanchissez les jaunes et les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et continuer de fouetter.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait et la crème jusqu’à l’ébullition et ajoutez le café soluble. Versez sur la préparation précédente et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème sans arrêter de fouetter.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Bien battre la crème à flan puis versez-la sur le fonds de pâte, lissez la surface du flan à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une cuillère à soupe passée sous l’eau chaude.

Faites cuire ce flan dans le four chaud pour 60 minutes. Laissez refroidir au moins 2 à 3 heures avant de le démouler ou de laissez-le au frais jusqu’au lendemain avant de le démouler.

Démoulez le flan et laissez-le à température ambiante 15 minutes avant de le déguster.

Le temps de préparation : 35 minutes (15 minutes pour la pâte et 20 minutes pour la crème)

Le temps de cuisson : 60 minutes

Le temps de repos de la pâte : 1 heure

Le temps de repos du flan : 2 à 3 heures ou toute une nuit

Source modifiée : recette du livre de Ju Chamalo « Mes flans pâtissiers » - Edition de la Martinière