Bâtons d’amande

Ingrédients : pour 35 à 36 bâtonnets

110 g d’amandes mondées entières torréfiées

140 g de farine type 55

100 g de sucre en poudre

1 belle pincée de sel

80 g de beurre coupé en morceaux (beurre doux)

2 cuillerées à soupe d’eau

1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille

40 g de grué de cacao (ou de pépites de chocolat)

Préparation :

Dans un robot, mixez les amandes mondées entières et torréfiées. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sel et le sucre en poudre.

Incorporez le beurre en morceaux et du bout des doigts, mélangez jusqu’à obtenir un mélange sablé. Incorporez l’eau et l’extrait de vanille et travailler rapidement la pâte.

 Ajoutez enfin le grué de cacao, sur le plan de travail légèrement fariné, malaxez la pâte avec les doigts pour obtenir une pâte homogène.

Dessiner un rectangle de 21 x 23 cm environ sur une grande feuille de papier sulfurisé. Déposer la pâte sur le papier, replier le papier et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner la taille du rectangle. Bien lisser la pâte et égaliser les bords de la pâte avec la lame d’un couteau pour qu’ils soient bien droits.

Déposer le rectangle de pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou toute une nuit).

La pâte est devenue dure, découper des bâtons de 1 à 1, 5 cm de largeur sur 21 cm de longueur, puis coupez-les en deux. Si la pâte est un peu ramolli la remettre au frais quelques minutes.

Détacher les bâtons et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson, les biscuits doivent avoir les bords bien dorés. A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les conserver dans une boite en métal.

Sources : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/batons-damande/

et du blog de Sandra « Le Pétrin » https://sandrakavital.blogspot.com/2007/09/btons-damande-au-gru-de-cacao-ou.html