Tarte renversée citron meringuée

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Le gâteau

3 œufs

180 g de sucre vanillé (maison)

1 pot de yaourt nature (125 g)

250 g de farine type 55

1 sachet de levure chimique

70 g d’huile neutre (tournesol ou arachide)

Le zeste d’un citron Bio

1 cuillerée à soupe de rhum ambré

Le lemon curd

135 g de jus de citron Bio

100 g de sucre en poudre

2 œufs

10 g de fécule de maïs (Maïzena ®)

La meringue italienne

40 g d’eau

150 g de sucre en poudre

2 blancs d’œufs (60 g environ)

Préparation :

Préparer le gâteau : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un saladier, travailler au fouet les œufs avec le sucre. Ajouter le yaourt, la farine, la levure, l’huile, le zeste de citron et le rhum. Bien mélanger

Verser dans un moule à tarte renversée (moule de 26, 5 cm de diamètre) que vous poserez sur une plaque à pâtisserie s’il est en silicone.

Enfournez le gâteau dans le four chaud pour 25 minutes.

A la sortie du four, laisser tiédir le biscuit avant de le démouler sur le plat de service.

Préparer le lemon curd (la veille de préférence): dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Dans une casserole, battre les deux œufs ainsi que le jus de citron puis ajouter le mélange sucre-fécule.

Mettre à épaissir sur feu moyen, bien fouetter jusqu’à épaississement.

Verser la crème épaissie dans un saladier, et couvrir au contact avec du film alimentaire. Laisser refroidir avant de mettre la crème de citron au frais.

La meringue italienne : mettre à chauffer l’eau et le sucre dans une casserole en surveillant la température avant un thermomètre de cuisson. Lorsque le mélange atteint 100° C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque le sirop est à 118 ° C, les blancs sont devenus fermes, verser le sirop bouillant tout en continuant de fouetter d’abord lentement puis à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit devenue tiède. Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Monter la tarte renversée : étaler une couche épaisse de lemon-curd dans le creux du gâteau, puis avec la poche à douille décorer le dessus avec des rosaces de meringue.

Caraméliser légèrement cette meringue avec un chalumeau puis réserver le dessert au frais en attendant la dégustation.

Source : recette originale « Tarte renversée citron myrtille » du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/tarte-renversee-citron-myrtille/