Sablés aux amandes

Je vous propose aujourd’hui des petits biscuits pour accompagner votre café ou votre thé.

Ingrédients : pour 70 biscuits de 6 x 6 cm de côtés

La pâte à biscuit

500 g de farine type 55

130 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de vanille en poudre

250 g de beurre à température ambiante (beurre doux)

4 jaunes d’œufs

125 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

1 pincée de sel fin

La décoration :

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau pour la dorure

Des amandes effilées

Du sucre glace

Préparation :

Mélanger dans le bol du robot la farine, le sucre, la pincée de sel et la vanille en poudre.

Ajouter le beurre coupé en dés et travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Incorporer les jaunes d’œufs et la crème fraiche, travailler rapidement la pâte pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Former une boule de pâte et l’aplatir sur une assiette, la couvrir de film alimentaire et la laisser reposer pendant au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Etaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et la découper avec un emporte-pièce (un emporte-pièce carré et cannelé de 6 x 6 cm de côtés).

Déposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, ce n’est pas la peine de les espacer car ils ne s’étaleront pas à la cuisson.

Dorer le dessus des biscuits, du mélange jaune d’œuf et eau, à l’aide d’un pinceau. Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner deux plaques par cuisson, pour 18 à 20 minutes dans le four chaud, les biscuits doivent être dorés.  Vérifier la cuisson et adapter le temps de cuisson selon votre four.

A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les biscuits sur le plan de travail et saupoudrez-les de sucre glace.

Laisser refroidir  les biscuits avant de les ranger dans une boite en métal.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Croquant »

https://croquantfondantgourmand.com/sables-aux-amandes/