Flan pâtissier praliné

Je suis fan des flans pâtissiers, c’est vraiment un doux souvenir d’enfance, pour des occasions familiales j’essaie toujours d’en réaliser des nouveaux, en voici un avec du praliné noisettes maison, un délice pour les papilles.

Aujourd'hui j'ai dépassé les 2000 desserts et friandises publiés sur le blog, depuis sa création. 

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte sucrée à la noisette

100 g de sucre glace

150 g de beurre doux

35 g de poudre de noisette

1 belle pincée de sel fin

1 œuf entier

245 g de farine type 55 (ou farine type 45)

L’appareil à flan praliné

1 litre de lait entier

5 œufs

150 g de sucre en poudre

100 g de fécule de maïs (Maïzena)

280 g de praliné noisettes maison de préférence

250 g de  crème fraîche liquide entière à 30 % de MG

Préparation :

Commencez par préparer la pâte sucrée à la noisette : dans un saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Ajoutez la poudre de noisette et la pincée de sel fin.

Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ensuite versez la farine et mélangez rapidement la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique.
Former une boule de pâte et posez-la sur le plan de travail légèrement fariné et *fraisez-la à l’aide de la paume de la main 2 à 3 fois.

Formez une boule aplatie (pour qu’elle refroidisse plus rapidement) enveloppez de film alimentaire et laissez reposer au frais au minimum 1 heure.

Etalez la pâte  sur 4 à 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez d’abord une bande de la hauteur de votre cercle ou de votre moule , puis un cercle du diamètre du cercle ou du moule à pâtisserie choisi (moule à charnière de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur). Si la pâte se ramollie trop vite, remettez-la au frais.

Garnissez le moule beurré du cercle de pâte et de la bande de pâte, remettez le tout au frais pendant au moins 2 heures.

Note : il restera de la pâte sablée, que j’ai étalée et après j’ai découpé des petits sablés à l’aide d’un emporte-pièce. La cuisson sera de 10 à 11 minutes à 180° C (thermostat 6)

*fraiser la pâte : c’est amalgamer la pâte en l’écrasant avec la paume de la main de l’intérieur  vers l’extérieur sur le plan de travail.

Préparez l’appareil à flan praliné : dans un saladier, fouettez les œufs, la moitié du sucre, la fécule de maïs et le praliné.
Dans une casserole versez le lait, la crème fraiche liquide et le reste du sucre.

Mélangez le tout et portez à ébullition. Retirez du feu. Versez ce lait chaud sur le mélange œufs en mélangeant vivement avec un fouet manuel.

Remettre le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant vivement. Quand la crème commence à épaissir, continuez de fouetter deux minutes puis retirez la casserole du feu.

Versez la crème dans un grand saladier, filmez au contact et laissez refroidir la préparation.

Le montage du flan pâtissier praliné : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Dans le moule garni de la pâte, versez l’appareil à flan tiède à l’intérieur.

Enfournez dans le four chaud le flan pour 60 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir le flan avant de le démouler et de le déguster.

Le temps de préparation : 1 heure

Le temps de repos : 3 heures

Le temps de cuisson : 60 minutes

Source : recette sur le blog « Ma spatule » https://www.maspatule.com/blog/2021/04/25/recette-flan-patissier-praline/