Gâteau aux pommes, mascarpone et citron

Je vous propose aujourd’hui, une recette aux pommes, réalisée il y a quelques années mais la recette originale était en forme de couronne : ciambellone ou grande couronne en italien . J’ai réalisé ce gâteau dans un moule à manquer, donc il a une forme ronde.

Ingrédients : pour 8 personnes

1 gros citron Bio

4 belles pommes 

3 œufs

150 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

70 g de beurre salé

300 g de farine

100 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 cuillerée à soupe de levure chimique

1 pincée de bicarbonate

20 cl de lait à température ambiante

Préparation :

Commencer par zester et presser le citron. Mettre une cuillerée à soupe de jus de citron dans un saladier, éplucher les pommes et les couper en fines tranches, les mettre dans le saladier et mélanger avec le jus de citron pour les éviter de s’oxyder. Faire fondre le beurre salé au micro-onde puis laissez-le refroidir. Beurrer le moule à manquer (moule de 26 cm de diamètre ou un moule couronne de 26 cm de diamètre).

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Tamiser la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier.

Mettre les œufs et le sucre dans un grand saladier, fouetter avec un batteur électrique ou avec un robot à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume, ajouter le mascarpone et continuer de battre. Baisser la vitesse et incorporer le beurre fondu doucement. Ajouter ensuite dans le mélange, progressivement, en alternant, le lait, le mélange farines, les zestes et le reste du jus de citron, sans cesser de battre à petite vitesse, la pâte doit être lisse et homogène.

Mettre une couche de pâte dans le moule beurré, recouvrir de lamelles de pomme, une deuxième couche de pâte, une couche de pommes puis une dernière couche de pâte et de pommes.

Enfourner le gâteau dans le four chaud pour 45 minutes de cuisson, vérifier la cuisson et adapter le temps de cuisson (la lame d’un couteau doit ressortir sèche).

Laisser complètement refroidir avant de démouler ce gâteau aux pommes. Vous pouvez le conserver 48 heures à température ambiante.

Source : recette du blog d’Isabelle « Pourquoi pas … ?? »  https://pourquoi-pas-isa.blogspot.com/2014/09/couronne-pommes-mascarpone-citron.html