Biscuits chocolat, fleur de sel et ananas

Recette du blog de Juliette « la Marmite à M’Alice » -

 http://www.lamarmiteamalice.com

Ingrédients : pour une cinquantaine de petits biscuits

155 g de chocolat noir à 70% de cacao

100 g d’ananas séché

180 g de farine type 55

30 g de cacao non sucré en poudre

5 g de bicarbonate de sodium

155 g de beurre doux mou

130 g de sucre cassonade

3 g de fleur de sel

1 cuillerée à café d’extrait de vanille

Préparation :

Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau.

Couper l’ananas séché en petits dés.

Mélanger la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de sodium.

Dans un autre saladier, travailler le beurre pommade, y incorporer le sucre, la fleur de sel et l’extrait de vanille.

Incorporer le mélange farine/cacao/bicarbonate de sodium, puis les morceaux de chocolat noir et les dés d’ananas séché. Une fois que la pâte est homogène, ne pas trop la mélanger.

Former 4 boudins de 2 cm de diamètre environ, les rouler serrés dans du film étirable. Réserver deux heures au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Couper les boudins en tranche d’environ 1 cm d’épaisseur, repartir les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Si la pâte s’effrite, reformer des boules puis aplatissez-les et posez-les sur les plaques de cuisson.

Enfourner pour 10 à 12 minutes dans le four chaud, laissez-les refroidir avant de les décoller des feuilles de papier sulfurisé (c’est normal qu’ils soient encore mous à la sortie du four, ils durcissent tout de suite en refroidissant, mais ils doivent conserver du moelleux).

On peut réaliser cette recette avec un robot mais dans ce cas, il faut pétrir la pâte plus longtemps pour atteindre la bonne consistance.

On peut prendre moitié beurre demi-sel (avec des cristaux de sel) et moitié beurre doux.