Petits creusois au praliné

Une recette du blog de Guylaine « Cuisine Guylaine » - http://www.cuisineguylaine.fr

Ingrédients : pour 25 à 30 bouchées

Les creusois

3 blancs d’œufs (90 g)

75 g de beurre doux

50 g de sucre glace

45 g de poudre de noisettes

30 g de farine type 55

50 g de praliné (maison ou du commerce)

La ganache chocolat

150 g de chocolat noir (à 60% de beurre de cacao)

75 g de crème fraiche entière 30 % MG

10 g de beurre doux

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Sortir la grille du four pour pouvoir poser les empreintes en silicone.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre glace, la poudre de noisette et 1 blanc d’œuf (30 g).

Verser le praliné dans un bol.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole, laissez le chauffer jusqu’à l’obtention d’un beurre noisette.

Lorsqu’il commence à prendre la couleur noisette, arrêtez le feu. Filtrez le beurre au-dessus du bol contenant le praliné, mélangez avec une cuillère.

Incorporez ce mélange à l’appareil à base de farine. Monter les 2 autres blancs (60 g) en neige bien ferme.

 Ajoutez 2 cuillerées à  soupe de blancs à l’appareil précédent pour détendre le mélange. Ajoutez le reste des blancs délicatement en soulevant la masse par le dessous à l’aide d’une spatule en silicone.

Répartir la pâte dans des empreintes à mini-savarins en silicone, à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère à café, posées sur la grille froide du four.

Faites cuire dans le four chaud pour environ 14 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez la ganache, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Dans une autre casserole faites chauffer la crème fraiche liquide, lorsque le chocolat est fondu et que la crème fraiche est chaude. Versez la crème chaude sur le chocolat. Mélanger bien avec une spatule en silicone, incorporer les 10 g de beurre coupés en dés. La ganache doit être bien lisse, laissez-la refroidir 20 à 25 minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.

Sortir les creusois du four, laissez-les refroidir 5 minutes avant de les démoulez. Lorsqu’ils seront complètement froids, remplissez le centre des biscuits avec de la ganache à l’aide d’une poche à douille.