Coupétade ou pudding lozérien aux pruneaux

Une recette de Sandrine du blog Macaronette et Cie – http://totchie.canalblog.com

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

Le caramel

100 g de sucre en poudre

10 g d’eau

Le pudding

600 g de fouace rassie (ou du pain, ou une autre brioche)

750 ml de lait entier

1 gousse de vanille

6 œufs

100 g de sucre en poudre

1 à 2 cuillerées à soupe de rhum brun

250 g de pruneaux dénoyautés

Préparation :

Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Lorsqu’il atteint une belle couleur ambrée, verser le caramel dans le fond d’un moule (pour moi un moule à soufflé de 21 cm de diamètre et de 9 cm de hauteur).

Fendre la gousse de vanille et gratter les grains de vanille.

Faire chauffer le lait et laisser infuser la vanille dedans jusqu’à complet refroidissement.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Couper la brioche en tranches épaisses (1,5 cm d’épaisseur environ).

Répartir une première couche de brioche, puis parsemer d’un tiers des pruneaux. Remettre une couche de brioche et de nouveau le deuxième tiers des pruneaux. Vu la hauteur du moule, j’ai pu faire 3 couches de brioche et trois couches de pruneaux. La dernière couche de pruneaux est sur le dessus du pudding.

Battre les œufs entiers avec le sucre en poudre, puis ajouter le lait refroidi.

Verser le mélange dans le moule sur la brioche et les pruneaux. Laisser de côté 15 minutes environ pour que la brioche s’imbibe bien.

Couvrir le moule d’un morceau de papier d’aluminium.

Dans un plat rempli d’eau chaud pour faire un bain-marie, déposer le moule. Faire cuire dans le four chaud suivant la hauteur de votre moule entre 40 minutes  et 1 heure voir 1 heure 20 minutes. Pour moi la cuisson a été de 60 minutes.

Il faut que la lame d’un couteau piqué dans le flan remonte légèrement humide.

Déguster tiède ou froid.