Tatin d’ananas aux épices et crème épaisse au citron

Une recette d’un magazine Maxi Cuisine hors-série 2013 (recette de Latifa Ichou candidate de Top Chef 2013)

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte à la noix de coco

125 g de farine type 45

20 g de noix de coco râpé

65 g de beurre doux

1 jaune d’œuf

1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau

La garniture

1 ananas frais

Le caramel

125 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe d’eau

1 petite étoile de badiane

1 petit bâton de cannelle

L’accompagnement

150 g de crème fraiche épaisse à 30 % MG

½ gousse de vanille

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

Le zeste d’un demi-citron vert

Le jus du demi-citron vert

Préparation :

Préparez la pâte à la noix de coco : mélangez du bout des doigts, la farine, le beurre en morceaux et la noix de coco râpée. Incorporer le jaune d’œuf dilué avec la ou les cuillerées à soupe d’eau et travaillez le tout, jusqu’à ce que la pâte soit malléable.

Ajoutez un peu d’eau si cela est nécessaire.

Formez un pâton et placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Abaissez la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné (un cercle de 28 cm de diamètre environ) et piquez-la avec une fourchette pour empêcher qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Epluchez l’ananas, ôtez-en le cœur et détaillez-le en tranches fines. Laissez en attente.

Râpez le zeste du demi-citron vert. Réservez-le. Pressez le demi-citron vert, réservez.

Montez la crème fraiche épaisse très froide en Chantilly avec le jus du demi-citron vert, le sucre en poudre et la demi-gousse de vanille fendue et grattée.

Préparez un caramel, dans une casserole, sur feu doux, avec le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau, la badiane et la cannelle. Enlever la badiane et la cannelle avant de verser le caramel dans un moule à manquer beurré de 26 cm de diamètre.

Disposez les tranches d’ananas dans le moule caramélisé.

Recouvrez de la pâte à la noix de coco étalée.

Enfournez dans le four chaud pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, patientez quelques minutes avant de démouler la tatin.

Servez accompagnée de la Chantilly citronnée et parsemée de citron vert râpé.