Pavlovas à la rhubarbe confite

On continue les desserts avec de la meringue mais cette fois c’est avec des tiges de rhubarbe qu’on m’avait offertes, comme j’avais aussi réaliser plein de pavlovas, j’ai changé de garniture avec de la rhubarbe confite. Les photos ne sont pas belles et ne mettent pas en valeur ce dessert gourmand mais c’était un délicieux dessert.

Ingrédients : pour 6 personnes

La meringue

4 blancs d’œufs

150 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace

1 cuiller à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

La rhubarbe confite

450 g de tiges de rhubarbe coupée en morceaux de 2 à 3 cm de longueur)

50 g de sucre cristallisé ou en poudre

2 cuillerées à soupe de jus d’orange

½ cuillerée à café de zeste d’orange bio

La crème Chantilly

20 cl de crème fraiche épaisse entière à 30 % de MG

1 cuillerée à soupe de liqueur de Grand-Marnier

1 cuillerée à soupe de sucre glace

Préparation :

Préparez les meringues : montez les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à être montés, incorporez les deux sucres mélangés avec la fécule de maïs progressivement. Mélangez délicatement.

Préchauffez le four à 120° C chaleur ventilée.

Formez 6 petits nids sur une plaque recouverte de papier de cuisson en utilisant une poche à douille munie d’une douille cannelée ou unie.

Enfournez la plaque dans le four chaud pour 2 heures de cuisson. Laissez refroidir dans le four éteint. 

Préparez la rhubarbe confite : tapissez une plaque de cuisson de papier de cuisson.

Mélangez les morceaux de rhubarbe (lavés et épluchés) avec le sucre, le jus d’orage et le zeste. Laissez le mélange macérer et se reposer pendant 15 minutes.

Préchauffez le four  à 200°C chaleur ventilée.

Faites rôtir les morceaux de rhubarbe avec le jus de macération sur la plaque pendant 20 minutes, il faut que les morceaux de rhubarbe soit cuits et caramélisés. Retirez la plaque du four  et laissez refroidir complètement.

Préparez la crème fouettée : fouettez la crème fraiche épaisse bien froide avec un batteur électrique. Lorsque la crème est encore souple,  pas trop montée, ajoutez le sucre glace et la liqueur de Grand-Marnier et mélangez délicatement.

Dressez les pavolvas : déposez une ou deux belle(s) cuillerée(s) à soupe de crème dans chaque pavlb  ova, ajoutez des morceaux de rhubarbe confite et dégustez.

Sources : recette de la meringue du blog de Sabine « Les petits plats du prince » https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pavlovas-légères-à-la-compotée-d-abricots-thym/

 Et la recette  de la pavlova à la rhubarbe du site « Rhubarborium » https://www.rhubarborium.ca/fr/recette/pavlova-a-la-rhubarbe/