Fondant abricots au thym

Encore un dessert plein de gourmandise avec des abricots, je les adore, j’ai juste mis du thym à la place du romarin que je n’avais pas dans mon jardin. Merci Claudine et Jackie.

Ingrédients : pour 8 personnes

La garniture

1 kg d’abricots

2 brins de thym

50 g de sucre en poudre

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

La pâte

3 œufs

125 g de sucre en poudre

60 g d’huile d’olive

50 g de poudre d’amande

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 /2 cuillerée à café de  levure chimique

1 pincée de bicarbonate de sodium alimentaire

Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Préparer les abricots : lavez-les, essuyez-les et coupez-les en deux. Retirer les noyaux. Réserver 6 abricots pour le dessus du fondant (275 g environ)

Préparer la purée d’abricots : mettre les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les abricots coupés, ajouter le sucre en poudre, mélanger puis mettre les deux brins de thym par-dessus. Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux, en mélangeant de temps en temps durant 20 minutes. Laisser ensuite refroidir cette purée d’abricots avant de faire la pâte du fondant.

  Préparer la pâte : battre dans un saladier, les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse avec un fouet électrique durant 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive, remuer. Ajouter la poudre d’amande et incorporer petite à petit  la farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de sodium. Mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Incorporer enfin la purée d’abricots refroidie. Mélanger une dernière fois, doucement la pâte.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

 Beurrer un moule à manquer de 25 centimètres de diamètre et tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule beurré, déposer sur le dessus les demi-abricots.

Enfourner le fondant dans le four chaud pour 35 à 40 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau enfoncé dans le centre du gâteau qui doit ressortir sèche ou à peine humide.

A la sortie du four, laisser refroidir le fondant aux abricots avant de le démouler sur le plat de service.

Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation. Vous pouvez servir ce gâteau avec de la purée d’abricots ou de la chantilly pour plus de gourmandise.

Sources : recette du blog de Claudine « Cuisine de Gut » https://cuisinedegut.net/2014/07/26/fondant-abricots-au-romarin/

 et Claudine s’est inspirée de la recette de de Jackie « La cuisine de Jackie » https://www.jackiecuisine.com/fondant-abricots-romarin/

Avec cette recette je participe  au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » 

Le thème de ces mois de juillet et août  est « Summer recipe – La ronde des blogs » et j’ai choisi cette recette sur le blog de Claudine  

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2026/07/01/summer-recipe-la-ronde-des-blogs-inscription-et-depot-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2026/07/01/summer-recipe-la-ronde-des-blogs/