Briochée roulée aux fruits confits et à la fleur d’oranger

Aujourd'hui c'est le jour du défi "Recettes autour d'un ingrédient" et le thème est l'eau de fleur d'oranger, alors je me suis mise à réaliser cette brioche que j'avais vu passer sur internet, une recette un peu longue mais le résultat en valait la peine : c'était très bon. 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

La pâte à brioche

560 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

50 g de sucre en poudre

2 œufs à température ambiante

250 ml de lait ½ écrémé

25 g de levure de boulanger fraiche (ou 8 g de levure de boulanger déshydratée)

½ cuillerée à café de sel fin (5 g)

Les zestes d’une orange et d’un citron Bio

2 belles cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger (25 g)

La crème pâtissière

500 ml de lait entier

90 g de sucre en poudre

8 g de sucre vanillé maison (ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 œuf entiers

60 g de fécule de maïs (Maïzena)

1 gousse de vanille

50 g de beurre doux

1 pincée de sel fin

La garniture

250 g de mélange de fruits confits coupés en petits dés  et des fruits secs (raisins secs, écorces d’orange et de citron confits et cerises confites)

4 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait ou de crème liquide

Préparation :

Préparer la pâte à brioche (à réaliser la veille) : dans un grand saladier ou la cuve du robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre et le sel fin. Ajouter les œufs, les zestes de citron et d’orange, l’eau de fleur d’oranger, ale lait tiède et la levure de boulanger émiettée.

Avec le crochet pétrisseur du robot, pétrir la pâte durant 7 à 8 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et qui se décolle des parois du saladier ou de la cuve.

Incorporer le beurre ramolli et pétrir à nouveau 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soit bien intégré à la pâte à brioche.

Former une boule de pâte et laissez-la lever dans le four à 40° C (position étuve) pendant 50 minutes environ. Dégazer la pâte et mettez-la au frais toute la nuit.

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain, programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ. La première levée était déjà incluse dans le programme. Mettre la pâte au frais durant toute la nuit.

Préparer la crème pâtissière (à réaliser la veille) : dans une casserole , verser le lait et la moitié du sucre  (45 g).

Gratter la gousse de vanille avec un couteau, et ajouter les graines ainsi que la gousse dans le lait. Porter à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

Dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sucre restant et le sucre vanillé puis battre vigoureusement avec le fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule de maïs cuillerée par cuillerée au mélange œufs et sucre. Mélanger délicatement pour ne pas former de grumeaux.

Une fois que le mélange est lisse, verser la moitié du lait parfumé à la vanille sur le mélange à crème (œufs-sucre et fécule de maïs). Mélanger doucement puis lorsque la crème est bien homogène, la reverser dans la casserole avec le reste du lait.

Remettre la casserole sur feu doux, mélanger sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe, laisser cuire 1 minute en fouettant puis hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel fin. Bien fouetter, verser la crème dans un saladier bien froid, filmer au contact (avec du film alimentaire) et réserver la crème au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La garniture et la cuisson de la brioche : le jour de la cuisson, poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez-la et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d’environ  50 x 40 cm de côtés.

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre puis étalez-la uniformément sur le rectangle de pâte briochée et enfin parsemer des fruits confits et secs mélangés avec l’eau de fleur d’oranger.

Rouler en boudin la pâte puis découpez-la en 12 tranches de 2 cm d’épaisseur.

Beurrer trois moules : un moule à cake de 30 x 15 cm, un moule rectangulaire de 21 x 30 cm et enfin un moule à tartelette de 10 cm de diamètre. Tapisser le fond des moules d’un morceau de papier sulfurisé. Poser 5 tranches dans le moule à cake, 6 tranches dans le moule rectangulaire et la dernière tranche dans le moule à tartelette.

Laisser lever la brioche dans le four à 40° C position étuve durant 50 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée. Fouetter le jaune d’œuf  avec le lait ou la crème pour la dorure. Lorsque la brioche a doublé de volume, la dorer avec un pinceau.

Poser les trois moules de brioche sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson (accompagnés d’un bol d’eau chaude). Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de cuisson selon votre four.

A la sortie du four, laisser tiédir la brioche avant de la démouler. Déguster tiède ou à température ambiante.

Source : recette originale du blog « Aux Délices Du Palais » https://www.auxdelicesdupalais.net/brioche-roulee-aux-fruits-confits-facon-panettone.html  

Avec la recette du jour, je participe aussi au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #130 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La page  Facebook « Recettes autour d’1 ingrédient »

https://www.facebook.com/groups/330615188982523

La marraine de ce défi est Vanessa du blog « Baking with nessa » et elle a choisi comme ingrédient « l’eau de fleur d’oranger » pour être la vedette de ce mois. https://bakingwithnessa.com/recette-autour-un-ingredient-130-le-theme/ 

La liste des participants :

1. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec un Poulet à la fleur d’oranger
2. Delphine du blog Oh, la Gourmande avec des Tartelettes à la fleur d’oranger
3. Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec une Panna Cotta au bon goût de fleur d’oranger
4. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec une  Fougasse d’Aigues-Mortes
5. Céline du blog La Folle Cuisine de Lilli avec un Gâteau amande fleur d’oranger
6. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec un Lait-doudou, au miel et à la fleur d’oranger
7. Soulef du blog Amour de Cuisine avec des Loukoum à l’eau de fleur d’oranger et pistaches
8. Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum avec un Cake pistache et fleur d’oranger
9. Nath du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Massepain d’Issoudun
10. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec une Brioche roulée aux fruits confits et fleur d’oranger
11. Josette du blog La cuisine de Josette avec une Fougasse sucrée
12. Amelie du blog Cuisiner pour ma Famille avec des Mini-muffins aux amandes et à la fleur d’oranger
13. Christine du blog Pause Nature avec une Crème à la fleur d’oranger, raisins secs et fruits secs torréfiés
14. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec un Riz au lait à la fleur d’oranger
15. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec un Tajine de coings au poulet
16. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Cake à la pâte d’amande au citron et à la fleur d’oranger
17. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec des Boules de Moscou à la fleur d’oranger, beignets de carnaval pieds noirs bônois
18. Corinnette du blog Le Blog de Corinnette avec une Crème brulée à la fleur d’oranger
19. Catalina du blog Le blog de Cata avec un Gâteau aérien a la crème fraiche et à la fleur d’oranger
20. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante! avec un Ekmek, La Tarte de Kadaïf à la fleur d’oranger
21. Martine du blog Kilometre-0 avec des Biscuits farcis à la pâte de dattes et eau de fleur d’oranger
22. Annick du blog Au Gré de mes Envies avec un Tajine d’agneau aux agrumes parfumé à la fleur d’oranger et sa semoule
23. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec des Endives braisées, fêta et fleur d’oranger
24. Isabelle du blog Cooking Julia avec un Café blanc libanais et salade d’oranges
25. Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec des Cigares aux amandes a la pate traditionnelle
26. Nessa du blog Baking with Nessa avec des Bouchées Gourmandes à la Fleur d’Oranger | Amande et Pistaches