Chou-fleur rôti et purée et purée de courge butternut à l’orange

Pour ce jeudi, je vous propose une purée de butternut à l'orange accompagnée de chou-fleur rôti, un plat végétarien qu'on a apprécié.

Ingrédients : pour 4 personnes

La purée de courge butternut

550 g de courge butternut (poids net)

200 g de pommes de terre (poids net)

10 g de beurre

1 gousse d’ail

1 pincée de paprika fumé

1 pincée de sel

1 orange Bio

Le chou-fleur

1 petit chou-fleur (450 g poids net)

1 oignon jaune

1 échalote

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel fin et 1 ou deux tours de moulin à poivre

1 pincée de paprika fumé

1 pincée de piment d’Espelette

Un peu de persil plat ciselé

Préparation :

Préparez la purée de courge butternut à l’orange : pelez et coupez la courge en cubes. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole d’eau bouillante les 550 g de courge et les 200 g de pommes de terre. Ajoutez une pincée de sel et faites cuire à couvert durant 20 à 25 minutes.

Egouttez les légumes et mixez-les avec le beurre, du sel, le paprika, la gousse d’ail épluchée et dégermée, le zeste de la moitié de l’orange. Mixez finement pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Préparez  le chou-fleur rôti : lavez et coupez le chou-fleur en tranches d’un centimètre d’épaisseur et mettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Epluchez l’oignon et l’échalote, coupez-les en gros morceaux, ajoutez-les sur la plaque.

Préchauffez le four à 200° C chaleur ventilée.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive avec du sel fin, du poivre, un peu de paprika, le piment d’Espelette, mélangez et badigeonnez les tranches de chou-fleur, les morceaux d’oignon et d’échalote avec cette préparation.

Faites cuire dans le four chaud pendant 25 minutes.

Dressez les assiettes : dans des assiettes creuses, mettez un peu de purée de courge butternut, une tranche de chou-fleur rôti, un morceau d’oignon et d’échalote grillés. Décorez avec un peu de persil plat ciselé et dégustez.

Source : recette du beau blog de Julie « Recettes de Julie.fr » https://recettesdejulie.fr/42090/chlou-fleur-roti-et-puree-de-butternut-a-lorange/