Butternut en gratin

Pour ce vendredi je vous propose un gratin de courge butternut mais j'ai fait une sauce blance sans matière grasse pour alléger le gratin. Je suis toujours dans les légumes d'hiver, on commence à avoir envie de nouveautés.

Ingrédients : pour 6 personnes

1 courge butternut (petite d’environ 1,400 kg de poids brut – poids net = 1,200 kg)

1 oignon

2 à 3 cuillerées à soupe d’oignons confits (2 oignons jaunes coupés en tranches, poêlés avec 10 g de beurre et légèrement caramélisés avec 1 cuillerée à café de sucre durant 10 minutes)

40 g de fécule de maïs (Maïzena)

500 à 600 ml de lait ½ écrémé

1 belle cuillerée à café de fond de veau déshydraté

70 g d’ emmental râpé

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour le moule à gratin

1 pincée de paprika

1 pincée de noix de muscade râpée

1 belle pincée de piment d’ Espelette

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparez les légumes : dans une sauteuse, faire revenir un oignon coupé en tranches fines. Ajoutez-y la courge pelée, lavée et coupé en dés d’environ 2 à 3 centimètre de côté. Couvrez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. La courge doit être tendre, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

S’il reste du liquide versez cette préparation dans une passoire et laissez égoutter. Cette opération peut se faire la veille pour le lendemain.
Dans un plat à gratin huilé (plat de 30 à 31 cm x 20  cm)  répartissez les cuillerées d’oignons caramélisés au fond puis recouvrez des dés de butternut. Réservez.

Préparez la sauce blanche : dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait, porter à ébullition, puis cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 3 à 4 minutes). Ajouter la cuillerée de fond de veau déshydraté, assaisonner de sel, de poivre, de paprika et de piment d’Espelette et de noix de muscade râpée.

Versez cette sauce sur les dés de courge, saupoudrez de fromage râpé et enfournez dans le four chaud pour 20 à 25 minutes de cuisson, le temps de réchauffer la courge et que le dessus du gratin soit doré.

Source modifiée : recette butternut en gratin du blog d’Anne « Papilles et Pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2006/11/butternut-en-gratin.html