Petites baguettes viennoises

Pour le goûter des petits et grands gourmands voici une recette de mini-baguette viennoise, elles ont été vite dévorées.

Ingrédients : pour 9  mini baguettes

La pâte

250 ml de lait ½ écrémé

10 g d’eau de source (ou minérale)

6 g de sel fin

45 g de sucre en poudre

260 g de farine  type 55

250 g de farine de gruau type 45

20 g de levure de boulanger fraîche

75 g de beurre doux

La dorure

1 jaune d’œuf

20 g de crème fraiche liquide

Préparation :

Dans le bol du robot, versez l’eau, le lait, le sel fin, le sucre en poudre, les farines puis émiettez la levure de boulanger par-dessus.

Mettez le crochet et pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Coupez le beurre froid en morceaux et ajoutez-les dans le cuve.

Pétrissez à  vitesse moyenne jusqu’à ce que le beurre soit incorporé et que la pâte soit lisse et homogène.

Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit où la température n’excède pas les 30 degrés. Lorsque la pâte a bien levé, dégazez-la en enfonçant le poing dedans puis mettez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, mettez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez-la puis coupez-la en 9 pâtons d’environ 105 g chacune et formez des boules.

Avec la paume de la main, écrasez une boule de pâte pour former un disque. Rabattez deux côtés opposés vers le centre. Repliez le pâton obtenu sur lui-même. Avec les deux mains, sans ajouter de farine (si cela est possible) roulez le pâton sur le plan de travail pour former un boudin de 20 centimètres de long environ.
Faites de même avec les autres pâtons puis placez-les dans les 9 moules à mini baguettes à revêtement antiadhésif (ou dans des gouttières à baguettes recouvertes de papier sulfurisé). Mes moules à mini baguettes font  25 cm x 7 cm.

Si vous n’avez pas de moules ou de gouttières à baguettes, essayez de caler chaque baguette avec un moule ou un récipient allant au four.

Laissez les baguettes viennoises lever soit à température ambiante (1 h 30)  ou dans le four : programme étuve, pour 50 minutes.

Lorsque les baguettes ont bien levé, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraiche liquide et dorez-les délicatement avec un pinceau.

Préchauffez le four à 170° C chaleur ventilée.

Lorsque le four est chaud, dorez les baguettes une deuxième fois puis incisez-les avec un scalpel ou une paire de ciseaux.

Enfournez les baguettes viennoises dans le four chaud pour 20 à 25 minutes de cuisson. Ce temps peut varier selon votre four.

Source : recette du blog de Sandra « Encore un gâteau » https://encoreungateau.com/baguette-viennoise-moelleuse-maison-facile/