Stoemp ou purée de légumes à la bruxelloise

Pour ce jeudi je vous propose une purée avec les légumes d'hiver en attendant les légumes primeurs, on profite des dernières courges, du poireau et des pommes de terre.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

600 g de pommes de terre à purée (farineuses) poids net

200 g de courge butternut (poids net)

100 g de carottes (poids net)

100 g de poireaux (que le vert du poireau) poids net

1 cuillerée à café de gros sel

1 feuille de laurier

4 cuillerées à soupe de lait

35 g de beurre doux ou demi-sel ou 3 cuillerées à soupe d’huile

2 cuillerées à soupe de persil plat frais et ciselé

Fleur de sel, poivre noir et noix de muscade râpée

Préparation :

Préparer les légumes de la purée : éplucher les pommes de terre, les carottes et la courge butternut, les laver.

Pour que tous les légumes cuisent ensemble : couper les pommes de terre en gros cubes de 3 cm, couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur puis en petits cubes. Couper la butternut en cubes de 2 cm de côté ;

Mettre le tout dans une grande casserole avec la cuillerée de gros sel et beaucoup d’eau.

La cuisson des légumes du stoemp :  porter à ébullition la casserole de légumes, couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes environ.

Fendre le poireau en deux morceaux dans le sens de la longueur, lavez-le et couper finement le vert du poireau en petites tranches.

Dans une poêle, faire revenir le vert du poireau avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit cuit et légèrement coloré, assaisonner selon vos goûts. Egoutter les légumes cuits à l’eau salée et les écraser au presse purée.

Ajouter le lait et le beurre (25 g) et mélanger. Vérifier l’assaisonnement, poivrer et assaisonner de noix de muscade râpée.

Ajouter les 3/4 des poireaux et le persil ciselé. Mélanger.

Servir cette purée très chaude parsemée du reste de poireaux en décoration.

Source : recette du blog d’Anne « Panier de saison » https://www.panierdesaison.com/2020/11/stoemp-carottes-poireaux-puree-legumes-bruxelloise.html

Avec cette recette je participe  au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » 

 Le thème de ce mois de mars est » La pomme de terre dans tous ses états » 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2026/03/01/la-pomme-de-terre-dans-tous-ses-etats-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2026/03/01/la-pomme-de-terre-dans-tous-ses-etats-inscription-et-depot-des-recettes/